越南滴漏咖啡的制作方法

　　越南滴漏咖啡為越南一絕，其制作方法特殊，非一般的速溶咖啡和煮咖啡可比，以下是為大家分享的越南滴漏咖啡的制作方法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　第一步：準(zhǔn)備工作

　　1、準(zhǔn)備咖啡伴侶：在超市買一罐新鮮出廠的煉乳，最好是帶塑料蓋的，便于煉乳啟封后密封煉乳。(用煉乳是越南的習(xí)慣用法，也可以去買方便保存的罐裝或袋裝的咖啡伴侶加方糖。如果喜歡喝清咖啡，可以不用煉乳或咖啡伴侶。)

　　2、制冰塊：利用冰箱自配的供制冰用的格子，將格子注滿純凈水或礦泉水，放到冰箱冷凍室里，大概10分鐘左右冰塊就制好了。注意：盡量用純凈水或礦泉水制冰，不要用自來水，也不要用熱水，以免影響咖啡味道。如果喜歡喝熱咖啡，則不用制冰塊。

　　3、準(zhǔn)備滴漏壺：將滴漏壺洗干凈備用。注：對于初次使用的新滴漏壺，建議把滴漏壺洗干凈后，放到鍋里開水煮3～5分鐘，取出晾干后再用。

　　4、準(zhǔn)備兩個杯子：一個矮杯(作為接咖啡的容器、同時也是滴漏壺的支架)、一個高杯(用來裝冰塊、咖啡)。

　　5、準(zhǔn)備一把長柄勺：用來攪拌咖啡。

　　第二步：燒開水

　　1、水：沖咖啡的水要用礦泉水或純凈水;不要用自來水，自來水有雜質(zhì)、漂白 粉的味道，影響咖啡的醇香味道。

　　2、溫度：水溫對沖咖啡很重要，水溫太低，不能把咖啡熟透;水溫太高，容易讓咖啡變苦。正確的方法是用明火燒水或電熱水壺?zé)�開后的水，大約90～95度。

　　注：不要用飲水機(jī)的熱水沖咖啡，溫度不夠。

　　第三步：加咖啡伴侶(清咖啡不用這一步)

　　用勺子取1～2勺的煉乳，加到矮杯子里，作為咖啡伴侶，煉乳的量可根據(jù)需要加減，想咖啡甜一點的多加點，否則少加或不加;如果用粉末狀的咖啡伴侶加方糖，也可以等咖啡滴漏完到矮杯后再加。

　　第四步：裝填咖啡

　　把滴漏壺的底座放在加好咖啡伴侶(煉乳)的矮杯上，在壺里加2-3勺(約15～20克)磨好的咖啡粉(喜歡濃的可以多加點)，厚度大概到滴漏壺的1/6或1厘米高左右，將滴漏壺輕微抖動使咖啡粉攤平，再用內(nèi)蓋把咖啡粉轉(zhuǎn)緊壓實(一定要壓實才能使咖啡粉盡量少漏到矮杯里)，然后把滴漏壺放在矮杯上。

　　第五步：沖咖啡

　　水燒開后，往滴漏壺里緩慢均勻的加少量開水，用來濕潤咖啡粉，開始加水不可多加，更不可一次加滿，以全部被咖啡粉吸收完為好，咖啡粉受水后膨脹，把滴漏壺底部的空隙全部填滿，這樣咖啡粉就不會漏到下面，也很少溢到內(nèi)蓋上面，“悶蒸”10～20秒后，再往滴漏壺里加滿開水，蓋上壺蓋，開水慢慢透過底層的咖啡粉變成黑咖啡滴漏到矮杯里，大約5～8分鐘滴漏完，以每分鐘約65滴最佳。等待咖啡滴漏的過程就是一個享受咖啡雅韻的過程!

　　注：不要把咖啡煮后再放到滴漏壺里過濾。

　　第六步：完成

　　等滴漏壺里的水全部過濾完，揭開滴漏壺蓋反過來放在桌上，將滴漏壺從矮杯上移到滴漏蓋上，用長勺把咖啡和伴侶充分?jǐn)嚢韬?對喝清咖啡又怕苦的，這時可加方糖攪拌)，再從冰箱里把冰塊取出加到高杯里，然后把攪拌好的咖啡從矮杯倒進(jìn)裝冰塊的高杯里，這樣一杯加伴侶的越南冰咖啡就制作好了。

　　注：方糖一定要在矮杯里的咖啡倒進(jìn)高杯之前加并攪拌，咖啡倒入加了冰的高杯后，溫度下降糖不易溶化。

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