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餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力
核心競爭力是能使公司為客戶帶來特殊利益的一種獨(dú)有技能或技術(shù)。核心競爭力是企業(yè)自己獨(dú)有并且別人難以復(fù)制的關(guān)鍵東西。一個企業(yè)只有具有核心競爭力，才能長久經(jīng)營，甚至做成百年老店。以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力，供大家參考。
餐飲企業(yè)打造核心競爭力的方法步驟
一個前提：你的產(chǎn)品賣給誰?
核心競爭力指的是一個企業(yè)所具有的獨(dú)特創(chuàng)造持續(xù)盈利的能力。
核心競爭力的形成需要企業(yè)不斷地積累制定戰(zhàn)略所需的各種資源，經(jīng)過一系列整合，通過持續(xù)超越和創(chuàng)新，形成自己獨(dú)特的、不易被模仿的戰(zhàn)略內(nèi)核。競爭力一定會由初期的產(chǎn)品競爭力向品牌競爭力升華，形成多種因素共同凝聚而成的核心競爭力。因此，核心競爭力從來不是一蹴而就的，需要我們一步一步的規(guī)劃，第一步就是：你的產(chǎn)品要賣給誰?也就是我們前面所說的消費(fèi)群定位。
只有明確你的主力消費(fèi)群是誰，才有可能更好滿足他們的需求;才有可能在滿足他們需求利益點(diǎn)上進(jìn)行核心競爭力的提升，從而緊緊抓住并不斷擴(kuò)大消費(fèi)群。
三大競爭力：產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境
針對餐飲品牌的特性，在核心競爭力打造上主要集中在三個方面：產(chǎn)品競爭力打造、環(huán)境競爭力打造、服務(wù)競爭力打造，三大要素一個都不能少。
1、產(chǎn)品競爭力：
對于餐飲企業(yè)而言，菜品無疑是根本，是消費(fèi)者選擇就餐的最基本、最核心的要素，顧客用餐的基本動因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業(yè)連美味的產(chǎn)品這一點(diǎn)都無法提供，讓消費(fèi)者無法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。
從這個意義上講美味、穩(wěn)定的菜品是打造餐飲核心競爭力的決定性因素。
美味是對餐飲產(chǎn)品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是說你的產(chǎn)品必須要符合大眾顧客的口味;另外口味穩(wěn)定性也比較重要，而不能隨意性經(jīng)常改變，大家也許有這樣的感覺，經(jīng)常去一家餐廳就餐，有時候會發(fā)現(xiàn)口味不一樣，對于餐飲企業(yè)來說，如果你的口味不穩(wěn)定，也會流失一些忠實(shí)的消費(fèi)者;同時，在確定了菜品的基礎(chǔ)風(fēng)格和口味之后，作為一個和消費(fèi)者同步發(fā)展的餐飲品牌，其菜品也必須與時俱進(jìn)，因?yàn)楫?dāng)今的消費(fèi)心理早已經(jīng)不是“老字號”時代一成不變的忠實(shí)消費(fèi)了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費(fèi)者一樣會轉(zhuǎn)投他家。KFC在菜品的研發(fā)上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個月KFC都會推出新品，為了迎合奧運(yùn)會更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創(chuàng)意，都會引發(fā)消費(fèi)群體的獵新心態(tài)，從而帶動其他系列產(chǎn)品的購買。
【案例分析】：來去匆匆的“土家燒餅”
說起“土家燒餅”，也許很多人都吃過或聽說過，也都能想起來。
幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國各大中城市。
這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號，但大多數(shù)都冠以“東方風(fēng)味披薩”廣告語，店招也都差不多，售價2元一個，一度引得人們爭相排隊(duì)品嘗……
但來得快，去的也快，在很短的時間內(nèi)，各種名號的土家燒餅都好像從市場上消失了。
“土家燒餅”為什么如流星一樣，來去匆匆?究其迅速沒落的原因，關(guān)鍵在于產(chǎn)品力單薄。
“土家燒餅”這種手工作坊式的餐飲業(yè)產(chǎn)品，其生產(chǎn)流程過于簡單，技術(shù)含量不高，很容易被仿制;而口味過于大眾化更是致命弱點(diǎn)，大家口味都差不多，本來有特色的東西顯得也就沒有特色了，消費(fèi)者也分不清楚到底誰才是真正的“土家燒餅”，一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。
2、服務(wù)競爭力：
餐飲行業(yè)本來就是一個服務(wù)性行業(yè)，因此，服務(wù)是構(gòu)成品牌競爭力的關(guān)鍵要素。我們在日常就餐中也有深刻體會，如果一家餐廳服務(wù)態(tài)度很差，服務(wù)質(zhì)量很一般，相信你肯定會感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會再次選擇去這家餐廳就餐。因?yàn)�，隨著餐飲品牌的逐日增多，越來越多的品牌在產(chǎn)品力上越來越同質(zhì)化，尤其是快餐類和時尚類餐飲，服務(wù)成為第二競爭力。更有甚者，直接將服務(wù)升級為第一競爭力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務(wù)的確讓人120%的滿意。
排隊(duì)等位置的時候，不僅有人為你端上豆?jié){和水果，還可以免費(fèi)體驗(yàn)美甲和擦鞋;服務(wù)員不僅是隨叫隨到，更可以根據(jù)您當(dāng)日的消費(fèi)為您贈送水果或者小吃;席間還可以觀賞拉面表演等等……眾多人性化的服務(wù)，都搶先完成了消費(fèi)者對一個火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據(jù)了火鍋宴請的定位，畢竟帶誰到這里來消費(fèi)都足夠有面子，這時候口味已經(jīng)不再重要，重要的是作為消費(fèi)者那種至高的體驗(yàn)，讓每個普通老百姓都認(rèn)為值!
因此，對于餐飲企業(yè)而言，提升服務(wù)質(zhì)量、打造服務(wù)競爭力的重要性不言而喻。良好的服務(wù)不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠度提升，從而有利于企業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。值得企業(yè)關(guān)注的是，不要認(rèn)為服務(wù)是一成不變的，不是把清潔做好，不是滿足客人隨叫隨到，不是倒個水，擦個桌子。那么簡單的。所有的服務(wù)最終都將在魔鬼的細(xì)節(jié)中得以體現(xiàn)，如果你是要成就一個品牌，而不僅僅只是開發(fā)飯館，那就請用五星級酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來要求自己的服務(wù)。舉個最簡單的例子：在美國的五星賓館的飯店內(nèi)，客人的玻璃杯中永遠(yuǎn)都是注滿4/5的檸檬水，服務(wù)員會輕悄悄的為客人添水，絕對不會等到客人叫了，才去添水。
站在消費(fèi)者的立場，以他們的需求出發(fā)，才是建立餐飲品牌的服務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)所在。即便您有很獨(dú)特很美味的菜品，但讓消費(fèi)者等了一小時都不上菜，服務(wù)員也沒個好臉看，消費(fèi)者寧可自己去買個漢堡，下次也不敢來光顧您這“店大欺客”的服務(wù)了吧。
這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國營性的餐館，菜品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況其實(shí)都不錯，但就是服務(wù)員態(tài)度不熱情，“一叫三不應(yīng)”的狀況流失了很多消費(fèi)者，尤其是一些講究被尊重的年輕群體。
3、環(huán)境競爭力：
消費(fèi)者就餐不僅僅在追求口味，服務(wù)，就餐體驗(yàn)也是消費(fèi)者選擇就餐時所考慮的重要因素，環(huán)境對就餐體驗(yàn)起到了直接的作用與影響。
就餐環(huán)境不但包括顧客直觀所能感受到的環(huán)境，還包括心理、精神的體驗(yàn)，如能感受的品牌價值理念等內(nèi)容。環(huán)境因素，也是形成品牌個性最直觀的因素。因?yàn)橄M(fèi)者在走進(jìn)大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務(wù)，只是單純的被你風(fēng)格所吸引。因此，環(huán)境因素，其實(shí)是構(gòu)成第一次消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵所在。
隨著消費(fèi)者對就餐要求的不斷升級，環(huán)境就成為餐飲企業(yè)是否能取得市場成功的一大關(guān)鍵因素。餐飲企業(yè)不但要重視顧客直觀上所能體驗(yàn)到的就餐環(huán)境，而且更要重視消費(fèi)者就餐體驗(yàn)、心理體驗(yàn)，更加重視消費(fèi)者情感上對環(huán)境的感受與需求。
其實(shí)賣餐飲很重要的一點(diǎn)是在賣“感覺”，而目前國內(nèi)越來越多的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)都意識到了這一點(diǎn)。都學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。
餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力
1、餐飲店選址不能停留在傳統(tǒng)的思維里。
傳統(tǒng)的思維是選擇人流量最多的旺鋪，但是如今用戶習(xí)慣和思維已經(jīng)變了，再也不是僅僅靠眼睛才能看到店鋪了，可以通過大眾點(diǎn)評等網(wǎng)上渠道進(jìn)行推廣和宣傳了，因此可以選一個人流量大的區(qū)域中的價格洼地，例如不需要人流量特別旺的店鋪，而是選在交通便利的商圈附近即可，可以節(jié)省租金成本，降低經(jīng)營成本，提高利潤。
2、線上優(yōu)化店鋪曝光很重要！
與其想盡辦法去線下租旺鋪，還不如選擇合適相對不貴的位置，然后想辦法優(yōu)化好自己店鋪在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)、百度地圖等線上平臺的星級和評分，做得好的店鋪平臺會有大量免費(fèi)的流量。
3、優(yōu)化產(chǎn)品，構(gòu)建自己的護(hù)城河，提升回頭客。
在我們的固有印象中，我們會覺得，品牌加盟店一般都是按照總部的要求來經(jīng)營的，在選品、裝修等方面，其實(shí)沒有太多的自由度。其實(shí)可以轉(zhuǎn)換一下思維，就算是加盟店，也可以有加盟商自己親自把控好菜品，并從中做優(yōu)化，這些優(yōu)化也不是一蹴而就，而是一步步來，組織能力能跟得上，顧客也會一點(diǎn)一點(diǎn)感知得到。通過提出創(chuàng)新的做法，大大提升了用戶的體驗(yàn)感。
4、打磨好顧客體驗(yàn)，再做活動
開業(yè)活動不要搞，因?yàn)殚_業(yè)時，組織能力還沒有完全打磨好，需要時間打磨，這個時候客戶一下子全部涌過來，沒法做好體驗(yàn)，反而會丟掉客戶，還不如先試業(yè)一陣子，打磨好業(yè)務(wù)流程和用戶體驗(yàn)后，再做活動，吸引客戶。
5、員工管理最重要是管理好人心！
餐飲業(yè)的工作一般來說很簡單，只要有責(zé)任心，肯干，就一定能做的好。所以餐飲品牌在搭班子管理好團(tuán)隊(duì)時，最重要的是管理好人心，要讓員工覺得真心為她好，除了提供足夠的薪酬外，還要關(guān)心員工的成長，讓他們看得到希望。
6、學(xué)會利用SCRM工具進(jìn)行用戶生命周期管理運(yùn)營
當(dāng)品牌開始打造出自己的核心競爭力后，如何進(jìn)行用戶的生命周期管理成為了其下一步要做的運(yùn)營重點(diǎn)。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用SCRM工具來提高用戶運(yùn)營效率可以有效的幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效。
想要做好用戶服務(wù)、提升人效、賦能團(tuán)隊(duì)，需要科學(xué)的方法和工具。壁壘SCRM私域流量運(yùn)營管理平臺——基于企業(yè)微信、為品牌提供從全域獲客、精細(xì)化運(yùn)營、營銷轉(zhuǎn)化、會員復(fù)購增長一站式私域運(yùn)營解決方案。
更基于企業(yè)微信升級眾多高能玩法——微碼自動分流、短信引導(dǎo)加人、粉絲個性標(biāo)簽、自動打標(biāo)、渠道活碼、自動回復(fù)話術(shù)、場景營銷、精細(xì)管理用戶和多種數(shù)據(jù)分析等私域智能營銷操作，讓你省去繁瑣的人工，輕松服務(wù)好客戶，實(shí)現(xiàn)高轉(zhuǎn)化。
中國餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的飛速發(fā)展。
當(dāng)前餐飲行業(yè)市場尚處于散點(diǎn)市場階段，市場集中度不高，地方品牌林立，甚至于沒有餐飲品牌策劃的概念，更談不上行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。所以餐飲業(yè)具有廣闊的生存與發(fā)展空間，本色提醒大家的是：正是市場突破和行業(yè)資源整合的良好機(jī)會。出現(xiàn)了連鎖餐飲這種新的以渠道變革為突破的商業(yè)模式。連鎖餐飲企業(yè)在餐飲市場競爭無序，各餐飲店大打價格戰(zhàn)、服務(wù)戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、甚至出現(xiàn)了美女戰(zhàn)的處境下，在市場一片喧鬧與混亂，脫穎而出。
餐飲行業(yè)非常復(fù)雜，特別是連鎖餐飲，很難從單點(diǎn)著手進(jìn)行打造，可以圍繞連鎖餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略定位從五個關(guān)鍵方面運(yùn)用“五力”來打造餐飲企業(yè)的核心競爭力。
精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力
隨著餐飲市場競爭的激烈，一方面連鎖餐飲企業(yè)能力有限，另一方面連鎖餐飲企業(yè)面對的消費(fèi)者需求多種多樣，連鎖餐飲企業(yè)不可能滿足所有消費(fèi)者的需求，需要進(jìn)行市場細(xì)分。完成市場細(xì)分，選定目標(biāo)消費(fèi)者后，就需要用各種方法吸引該目標(biāo)消費(fèi)者，其中很重要的一種手段是打造品牌的分眾力。
品牌的分眾力就是品牌所具有的一種能夠迅速而準(zhǔn)確的讓消費(fèi)者對該品牌進(jìn)行區(qū)分能力，這種能力能夠讓目標(biāo)消費(fèi)者迅速的被該品牌吸引住。當(dāng)具有高檔需求的消費(fèi)者購買汽車時，寶馬品牌所傳遞的高檔舒適能夠把他們吸引住。當(dāng)具有安全需求的消費(fèi)者購買汽車時，沃爾沃所傳遞的安全感能夠迅速的讓目標(biāo)消費(fèi)者。
連鎖餐飲企業(yè)品牌分眾力對于企業(yè)具有以下的作用：
一是減少消費(fèi)者尋找滿足其需要的產(chǎn)品所花精力。
二是節(jié)約連鎖餐飲企業(yè)的宣傳成本。
三是解決連鎖餐飲企業(yè)資源投入無效問題，提高資源利用效率。
對于連鎖餐飲企業(yè)來說，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求多種多樣，一直以來連鎖餐飲企業(yè)檔次、口味等各方面差異明顯。當(dāng)餐飲企業(yè)選定目標(biāo)消費(fèi)者后，如何吸引住目標(biāo)消費(fèi)者就很關(guān)鍵，這時品牌的分眾力就顯得非常重要。
品牌分眾力的打造可以通過以下幾個步驟來進(jìn)行：
一、 進(jìn)行市場細(xì)分，選擇目標(biāo)消費(fèi)群。
連鎖餐飲企業(yè)對市場進(jìn)行細(xì)分可以根據(jù)下面的兩個主要指標(biāo)來進(jìn)行：
1、收入：收入是一個連鎖餐飲企業(yè)區(qū)分消費(fèi)者的重要指標(biāo)，即該連鎖餐飲企業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體是高收入消費(fèi)群體、中等收入消費(fèi)者還是低收入消費(fèi)者。定位好后就可以對此打造品牌的分眾力。
2、消費(fèi)動機(jī)：是定位于提供以商務(wù)消費(fèi)為動機(jī)的消費(fèi)者還是為上班族解決就餐問題？對于目標(biāo)消費(fèi)者的選擇影響很大。
進(jìn)行市場細(xì)分的時候要注意分類標(biāo)準(zhǔn)不要太細(xì)，不然難以生存下去，現(xiàn)在在深圳的部分京系連鎖餐飲企業(yè)同時做粵菜就是因?yàn)樽鰡我坏牟讼惦y以維持生存。
完成市場細(xì)分，在選擇目標(biāo)市場的時候，連鎖餐飲企業(yè)可以綜合考慮前期調(diào)研成果、資金實(shí)力和戰(zhàn)略定位等來選擇一個或者幾個細(xì)分市場。
二、 完成品牌定位，提煉品牌核心價值。
完成市場細(xì)分，選定目標(biāo)市場后，下一步就是進(jìn)行品牌定位。許多的品牌如流星一樣消失，一個重要的原因是在樹立品牌的過程中，忽視了一個最基本也是最核心的問題：消費(fèi)者心智研究，即所謂的品牌定位。品牌定位是針對目標(biāo)市場確定、建立一個獨(dú)特品牌形象并對品牌的整體形象進(jìn)行設(shè)計(jì)、傳播等，從而在目標(biāo)顧客心中占據(jù)一個獨(dú)特的有價值的地位的過程或行動，著眼點(diǎn)是目標(biāo)顧客的心理感受。
連鎖餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌定位策劃的時候，主要可以運(yùn)用以下幾種方法來進(jìn)行：
1、餐飲品牌檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費(fèi)者不同的心理感受和體驗(yàn)，高檔次的品牌傳達(dá)了產(chǎn)品高品質(zhì)的信息，往往通過高價位來體現(xiàn)其價值。例如：深圳男式皮鞋市場，意大利品牌BALLY男鞋價格高于5000元，鐵獅東尼男鞋售價在2000-10000元，皮鞋展廳里搭配銷售的一個錢包也高達(dá)千元。盡管如此，在現(xiàn)場仍然能看到許多消費(fèi)者購買。高檔餐飲和大排擋提供的飯菜差別也許不大，但是高檔餐飲讓人產(chǎn)生生活有檔次的感覺及附加值更多。
2、消費(fèi)群體定位：
該定位直接以產(chǎn)品的消費(fèi)群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類消費(fèi)群體服務(wù)，來獲得目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)同。把品牌與消費(fèi)者結(jié)合起來，有利于增進(jìn)消費(fèi)者的歸屬感，使其產(chǎn)生“我自己的品牌”的感覺。在深圳，做北方菜的餐飲店較少，連鎖餐飲企業(yè)更少，因?yàn)樵谏钲冢狈饺讼鄬^少，但是這些餐飲店生意卻也不錯，因?yàn)楸狈饺嗽谶@里能找到自己喜歡吃的餃子、大餅、面。
3、情感訴求定位：
該定位將人類情感種的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費(fèi)者在享受產(chǎn)品的時候獲得這些情感體驗(yàn)，喚起內(nèi)心的認(rèn)同和共鳴。在上海，川妹子豆花村連鎖餐飲，以川妹子為情感訴求，深圳市的第一人民公社，裝修是五、六十年代的農(nóng)村人民公社的大隊(duì)風(fēng)格，專門為一些下鄉(xiāng)知青和從農(nóng)村出來的具有懷舊情結(jié)的人士服務(wù)，并且需要提前預(yù)約，價格中高。
很多四、五、六十歲的人非常喜歡這個地方，感覺是年輕的過去。這就是一個典型的連鎖餐飲企業(yè)情感定位成功的案例。在傳播推廣中，消費(fèi)者很難記住品牌的各種特點(diǎn)，企業(yè)需要對品牌的核心價值進(jìn)行提煉。核心價值應(yīng)該是能夠充分表現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)勢，同時最能滿足消費(fèi)者需求的一個最佳的企業(yè)優(yōu)勢組合，它可以是企業(yè)的多個優(yōu)勢中的一個，也可以是能夠把所有的優(yōu)勢都涵蓋的一個價值。
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