珍珠粉圓怎么做

時(shí)間：2023-03-13 16:33:53 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

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珍珠粉圓怎么做

　　下面主要介紹珍珠奶茶的黑珍珠的制作方法和注意事項(xiàng)，以及對(duì)黑珍珠的配料、黑珍珠的貯存、黑珍珠的貯存等知識(shí)要點(diǎn)的介紹。

珍珠粉圓怎么做

　　珍珠粉圓

　　珍珠奶茶的黑珍珠在臺(tái)灣被稱為“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。

　　“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且口感滑潤(rùn)，香Q有彈性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

　　黑珍珠的配料

　　木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料。

　　黑珍珠的貯存指南

　　清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過程中會(huì)冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?/p>

　　黑珍珠的食用方法將5至10倍的水煮開后倒入珍珠,輕輕攪拌煮15至20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時(shí)間的長(zhǎng)短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用。每杯加5%到10%。

　　煮黑珍珠的方法

　　1、一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

　　2、水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。

　　3、等珍珠首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持珍珠浮上水面上即可的火候。

　　4、煮的過程其中不可忘了兩個(gè)步驟:

　　(1)三到五分鐘翻攪一次珍珠，以免黏在鍋底；

　　(2)維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟珍珠。

　　5、大約煮50分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘，直到試吃起來口感感到"香Q有彈性不夾生"即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性(其道理與制作涼面面條相同)。

　　6。珍珠好吃與否的小秘訣：處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使珍珠本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠珍珠時(shí)，輕易地感受到甜味。珍珠采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀。

　　最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當(dāng)然就Q了。

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