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2017年注冊審核員考試鞏固試題
一、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當?shù)拇鸢福⑾鄳?yīng)字母填入相應(yīng)括號內(nèi)。每題1分，共20分)
1在食品安全管理體系中，食品安全危害通過( )來實施。
(A)SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計劃
(B)操作性提前方案和HACCP計劃
(C)GMP、SSOP和HACCP計劃
(D)以上都不正確
2在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是( )。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生長
(C)改善果汁的風味
(D)抑制果汁的褐變
3以下屬于食品安全小組組長的職責的是( )。
(A)制定和批準食品安全方針和目標
(B)主持和策劃管理評審
(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系
(D)采取糾正和糾正措施
4以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯誤的是( )。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標
(C)必須有食品安全小組
(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立
5驗證活動的目的是( )。
(A)確定職責
(B)確定驗證頻率
(C)前提方案和HACCP計劃的實施
(D)HACCP計劃的實施
6為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為( )。
(A)營養(yǎng)素
(B)營養(yǎng)強化劑
(C)營養(yǎng)劑
(D)食品強化劑
7危害識別可不考慮以下哪個方面?( )
(A)產(chǎn)品特性
(B)質(zhì)量成本
(C)流程圖
(D)預(yù)期用途
8通�？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤⿵姸龋瑥姸劝�( )。
(A)溫度、時間
(B)濃度、頻次
(C)壓力、流量
(D)(A)+(B)
9世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在國家必須保證遺產(chǎn)的真實性和完善性。世界遺產(chǎn)的功能，第一層是科學研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐步改正，但還有諸多不盡人意的地方，
從這段文字我們不難推出的是( )
(A)很多世界遺產(chǎn)所在地國家都過分注重其旅游功能
(B)世界遺產(chǎn)所在地國家應(yīng)該妥善保護世界遺產(chǎn)
(C)世界遺產(chǎn)最寶貴的價值是其科學研究價值
(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在
10請根據(jù)規(guī)律選擇適當數(shù)字填入空格處：1，3，3，9，( )，243.
(A)12
(B)27
(C)124
(D)169
11每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應(yīng)該相信( )。許多事情剛開始時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。
可最為恰當?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是( )
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收獲
(C)冬天已來臨，春天還會遠嗎
(D)道路是曲折的，前途是光明的
12控制措施對選擇和評估可不考慮( )。
(A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果
(B)對控制措施進行監(jiān)視的可行性
(C)對員工培訓的難易程度
(D)控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性
13可追溯性系統(tǒng)包括( )。
(A)產(chǎn)品批次
(B)原料批次
(C)分銷記錄
(D)以上都是
14患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作?( )
(A)糖尿病
(B)皮膚病
(C)艾滋病
(D)心臟病
15關(guān)于巴氏殺菌，以下說法正確的是( )。
(A)該方法將殺死全部細菌
(B)該方法采用80℃以上的溫度殺菌
(C)該方法可將致病菌殺死
(D)該方法將菌落降低到可接受水平
16關(guān)鍵控制點可以依據(jù)以下( )來確定。
(A)判斷樹
(B)控制措施對確定危害控制的嚴格程度
(C)行業(yè)專家的意見
(D)以上都是
17根據(jù)GB 5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為( )。
(A)細菌總數(shù)100CFU/ml，總大腸菌群總數(shù)<3個/L，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(B)細菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(C)細菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末稍水中不應(yīng)低于0.05mg/L
(D)細菌總數(shù)<100個/ml，總大腸細菌總數(shù)<3個/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水中接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L
18對控制措施組合的確認應(yīng)在( )。
(A)前提方案控制措施實施之前以及變更后
(B)操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后
(C)HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后
(D)操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后
19當基于終端產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進行處理?( )
(A)不合格品
(B)潛在不安全產(chǎn)品
(C)應(yīng)回收產(chǎn)品
(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品
20《中華人民共和國食品安全法》自( )起實施。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日
二、判斷題(判斷下列各題。正確的寫T，錯誤的寫F，填入相應(yīng)括號內(nèi)。每題1分，共20分)
21最高管理者應(yīng)系統(tǒng)地評價每個驗證策劃的結(jié)果。( )
22組織應(yīng)確保任何可能影響終產(chǎn)品符合性、源于外部過程在食品安全管理體系中等得到識別。( )
23組織內(nèi)只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。( )
24在流程圖中一定要標出廢棄物的排放點。( )
25與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用，不會污染產(chǎn)品。( )
26由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，因此應(yīng)對整個食品鏈進行充分的控制。( )
27由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品富敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。( )
28應(yīng)急準備和響應(yīng)程序應(yīng)制定文件。( )
29要想保證食品安全，前提方案就應(yīng)在整個生產(chǎn)體系中應(yīng)用。( )
30洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入化學物品進行控制。( )
31微生物包括病菌、細菌和寄生蟲。( )
32內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外線消毒。( )
33某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點。( )
34將所有微生物及孢子，完全殺滅的加熱處理方法，稱為消毒。( )
35過敏源不屬于食品安全危害。( )
36分裝企業(yè)可不具備出廠檢驗?zāi)芰Α? )
37當確認表明控制措施使某危害控制已達到并遠高于可接受水平時，對該控制措施效果的驗證即可減少或不作要求。( )
38長了霉菌的食品就會對人體產(chǎn)生生物危害。( )
39病菌屬于非細胞結(jié)構(gòu)，細菌具有細胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。( )
40巴氏殺菌法是在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原茵及芽孢細菌。( )
三、多項選擇題(從下面各題選項中選出兩個或兩個以上最恰當?shù)拇鸢�，并將相�?yīng)的字母填入題后括號內(nèi)。選錯選項時不得分;全選對得2分;少選時，每個選項得0.5分。共10分)
41在進行危害辯識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害?( )
(A)原料、輔料與食品接觸的材料
(B)加工過程
(C)所使用的設(shè)施
(D)人員健康
42抑制微生物生長的常用方法包括( )。
(A)冷凍
(B)輻射處理
(C)脫水干燥
(D)添加酶制劑
43添加了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標示( )。
(A)所強化營養(yǎng)素的名稱
(B)所強化營養(yǎng)素的含量
(C)所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用
(D)食用時的注意事項
44根據(jù)《認證認可條例》，以下說法正確的是( )。
(A)認證人員從事認證活動，不得同時在兩個以上認證機構(gòu)執(zhí)業(yè)
(B)國家實行統(tǒng)一的認證認可監(jiān)督管理制度
(C)國家強制實行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認證
(D)認證機構(gòu)不得與行政機關(guān)存在利益關(guān)系
45將55個蘋果分給甲、乙、丙三人，若甲得到的蘋果個數(shù)是的乙2倍，則丙有可能得到的蘋果個數(shù)可能為( )。
(A)10個
(B)15個
(C)20個
(D)25個
四、填空題(請在下面空缺處填上適當?shù)膬?nèi)容。每題1分，共10分)
46組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負責( )、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓。
47終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進行( )。
48驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的目的、方法、( )和職責。
49速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于( )℃。
50殺菌操作過程中，罐頭食品的高壓殺菌工藝條件由壓力、時間、( )三個主要因素組成。
51前提方案應(yīng)獲得( )的批準。
52冷飲食品的主要衛(wèi)生指標包括感官指標、( )指標和微生物指標。
53冷凍貯存的貯存溫度是指( )℃以下。
54國家標準、行業(yè)標準分為強制性標準和( )標準。
55分析驗證活動的結(jié)果是( )的職責。
五、簡答題(每題5分，共20分)
56食品加工企業(yè)對食品接觸表面清洗消毒的效果進行驗證采用的方法是什么?通常主要針對哪些部位來進行?
57請簡述GB/T 22000—2006標準8.5.2條款(食品安全管理體系的更新)的主要內(nèi)容。
58請簡述食品生產(chǎn)車間布局的衛(wèi)生管理要求。
59閱讀理解
以下內(nèi)容選自《CCAA食品安全管理體系審核員注冊準則》第2版(2007年6月1日起實施);
“3.2知識考核
3.2.1筆試考核
實習審核員注冊申請人應(yīng)在注冊申請前3年內(nèi)通過CCAA統(tǒng)一組織的筆試，以證實其滿足2.4.1規(guī)定的知識要求。審核員注冊申請人在申請注冊時，如果距離通過3.2.1規(guī)定的筆試的時間不超過4年，無筆試要求，如超過4年，應(yīng)再次通過筆試。
3.2.2面試考核
高級審核員注冊申請人應(yīng)在申請注冊時，參加CCAA統(tǒng)一組織的面試考核，以證實其具備2.4.2規(guī)定的高級審核員應(yīng)具備的知識�！�
您正在參加的考試便是上述“CCAA統(tǒng)一組織的筆試”。
請根據(jù)以上內(nèi)容回答以下問題：
①實習審核注冊、審核員注冊和高級審核員注冊三者是否都有關(guān)于筆試的要求?請逐一說明。
②對注冊而言，本次考試合格的有效期是幾年?
(本題滿分5分)參考答案：
①實習審核注冊和審核員注冊有筆試的要求，高級審核員注冊無筆試要求(1’)。實習審核員注冊時，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請日不超過三年(1’);實習審核員注冊時，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請日不超過三年(1’);審核員注冊時，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請日不超過四年(1’)。
�、趯τ谧詫嵙晫徍藛T而言，本次考試合格的有效期是三年(1’);對于注冊審核員而言，本次考試合格的有效期是四年(1’)。
六、案例分析及闡述題(每題10分，共20分)
60試闡述致病菌與病毒的區(qū)別，并列舉常見的食源性致病菌和病毒的名稱(每種至少三個)。
61某食品企業(yè)在按GB/T 22000—2006標準建立食品安全管理體系時，沒有建立HACCP計劃。你認為這是否符合GB/T 22000—2006標準件要求，并請闡述理由。
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