蘇菜代表菜藏書羊肉的做法

　　藏書羊肉的出名全在烹調(diào)方法獨特，秘方世代相傳，所以羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱，香氣四溢。下面小編就來給大家講講蘇菜代表菜藏書羊肉的做法，希望大家喜歡。

　　藏書羊肉的做法

　　食材準備：羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生姜。

　　方法步驟

　　1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗干凈，切成塊或小片，把蒜洗凈拍軟，把生姜洗凈切成大塊。

　　2、把羊肉下鍋，先用急火，把湯水煮沸，把表層的油沫撇除，再用文火燉燒。

　　3、最下面放羊肉，上面一點是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝撈出，在淡鹽水中浸泡。

　　4、再蒸煮一個半小時，將羊肉煮得不爛也不硬，加入鹽、蒜、生姜等佐料調(diào)味即可。

　　紅燜羊肉版的做法

　　材料：一個馕、羊肉一斤半(羊小排為首選)、胡蘿卜一根(喜歡的可一根半)、洋蔥半個、青紅椒1-2個、蔥段、姜蒜若干、香菜一把(我忘記準備了)、冰糖一小把、料酒兩湯匙、香葉、肉豆蔻、桂皮各少許、八角兩個、綠豆十幾粒、喜辣還可加干辣椒、老抽、生抽各一湯匙、孜然粉一湯匙或更多

　　步驟：

　　1、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘后撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用;

　　2、蔥切段、姜切片，和過水的羊肉放在一起，方便之后一起下鍋;

　　3、胡蘿卜切滾刀塊，表皮洗蘿卜的水分要瀝干，鍋中放油，油熱后倒入胡蘿卜，如果怕濺油，如右上圖用鍋蓋擋一下，煎炸制表面略變色后撈出備用;

　　4、煎蘿卜剩下的油倒出一半，鍋里留一半(我沒倒，感覺熬糖的油多了點，最后一步又要重新加油，如果這一步倒一點油出來后面用就健康又經(jīng)濟)，油里加一小把冰糖，慢慢攪動，小火熬化至冒泡;

　　5、快速加入羊肉和姜片、蔥段并迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續(xù)翻炒;

　　6、翻炒好的羊肉，如果這時有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續(xù)在普通鍋里，加熱水、幾顆綠豆、八角等香料(如香葉、肉豆蔻、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮;

　　7、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)燉，小羊羔肉在砂鍋里再燉半小時，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時到一個半小時不等;

　　8、半小時或一小時之后，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿卜也放入，再燉半小時左右，將蘿卜和羊肉一起撈出，湯汁留著備用;

　　9、取一只馕，切開后碼在盤中備用;

　　10、鍋中倒入剛才煎蘿卜后倒出來的那一半油，先放一個八角進去炸，后撈出;

　　11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬，炒出香味;

　　12、加入洋蔥繼續(xù)翻炒出香味;

　　13、加入燉好的羊肉和胡蘿卜翻炒均勻，再加適量孜然和青椒;

　　14、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒;

　　15、另取一些燉羊肉的湯汁加入淀粉提前調(diào)一個水淀粉，最后將水淀粉倒入勾芡;

　　16、勾芡之后，湯汁收濃，起先看起來比較干燥且分散的羊肉和蘿卜，立馬有了漂亮的光澤并溶為一體;

　　17、這時起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在馕餅上，撒一把香菜，先吃肉，后就著肉和湯汁一起吃馕便是馕包肉的一種。

　　藏書羊肉的品種

　　藏書羊肉的原料是活殺山羊，然后主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的。它運用了傳統(tǒng)獨特的烹飪技藝燒煮而成，并且白燒的湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感線而不膩，真的是讓人念念不忘，備受青睞。而且它的品種現(xiàn)在已達到30多種，真是任君自由選擇啊。

　　蘇菜代表菜藏書羊肉的做法

　　選材：

　　首選二歲齡的羊肉，因為這樣的肉質(zhì)不老不嫩，適合烹飪。

　　準備調(diào)料：

　　生姜、大蔥、白蘿卜、白胡椒、香葉、八角、花椒、料酒等。

　　烹制過程：

　　將羊肉與白蘿卜、香葉、花椒、大蔥、生姜、料酒、八角一同煮制，形成老湯。煮制時間約為2小時，直到羊肉和蘿卜都酥軟。

　　之后，加入羊雜繼續(xù)燉煮，然后去除白蘿卜和香料，只留湯中的白胡椒。

　　將煮好的羊肉切片，羊雜平鋪在砂鍋中，加入煮好的羊湯和適量清水煮沸。

　　加入娃娃菜、泗粉等蔬菜，煮熟后加鹽和雞精調(diào)味。

　　最后，撒上香菜和蔥末，淋上熱油即可完成。

　　注意事項：

　　1、在烹制過程中要注意火候的控制，先用急火煮沸，然后改用文火慢燉，以保證羊肉的細嫩和湯的鮮美。

　　2、煮羊肉時使用的木桶是關(guān)鍵，通常使用杉木桶，這種木桶有助于提升羊肉的香味。

　　3、煮制過程中適時加入適量的特制調(diào)料，如蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等，根據(jù)個人口味調(diào)整，以達到最佳的口感和風(fēng)味。

　　通過上述步驟，可以制作出一碗熱氣騰騰、味道鮮美的藏書羊肉，享受其獨特的蘇菜風(fēng)味

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