川菜食譜有哪些

　　川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。那么川菜食譜有哪些呢?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　鹽煎肉

　　原料：五花肉8兩、青蒜2兩、紅椒一個

　　調(diào)味料：郫縣豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、醬油、白糖。

　　做法

　　1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片(你可以將肉稍凍一下再切);青蒜、紅椒切段。

　　2、炒鍋內(nèi)不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關(guān)小火炒至吐油(火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油)取出待用。

　　3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽。

　　4、下煸好的肉片翻炒均勻上色。

　　5、下青蒜、紅椒翻炒

　　6、炒至斷生，香味四溢即可起鍋(青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)。

　　四川泡菜粉絲

　　材料：粉絲125克。

　　輔料：泡圓白菜適量，泡蘿卜適量，泡辣椒適量，菜籽油適量，大蒜適量，生抽適量，雞精適量。

　　四川泡菜粉絲的做法

　　1.準(zhǔn)備一盤泡菜和一把粉絲。

　　2.粉絲提前用涼水泡發(fā)。

　　3.將泡菜切絲，粉絲用剪刀剪斷備用。

　　4.炒鍋放入菜籽油，放入大蒜和泡辣椒爆香。

　　5.加入泡蘿卜和泡圓白菜梗煸炒出香味。

　　6.放入粉絲和泡圓白菜絲，加入少量生抽調(diào)味，視菜的口感需求，適量加入食鹽，并添加少許泡菜水。

　　7.翻炒至粉絲入味后，加入少許雞精調(diào)味.

　　8.即可出鍋食用。

　　酥香酸辣豆腐

　　原料：黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、鹽、味精

　　酥香酸辣豆腐的做法

　　1、調(diào)味碗中加入野山椒和小米辣段

　　2、再加入野山椒水、白糖、鹽、味精調(diào)勻

　　3、黑豆腐(魔芋)切片

　　4、切好的黑豆腐片冷水下鍋汆水

　　5、適當(dāng)加鹽煮幾分鐘以后撈出瀝水裝盤備用

　　6、將酸辣調(diào)味汁淋在黑豆腐上

　　7、事先備好的油渣下鍋炸至金黃酥脆

　　注意：只能選用去皮肥膘肉炸出的油渣而非豬板油炸的油渣!

　　8、炸好的油渣濾油后加在黑豆腐表面

　　9、最后撒點(diǎn)花椒面在油渣表面即可上菜

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