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肉絲跑蛋的三種做法
肉絲跑蛋是比較有名的杭州菜,此菜的特點是外面松脆,里面鮮嫩。今天小編給大家講講肉絲跑蛋的三種做法,希望大家喜歡。
一、家常肉絲跑蛋的做法
步驟
材料:蔥花,鹽,雞精,生粉,雞蛋2個,瘦肉100克
1、將里脊肉切成絲,用料酒,少許鹽,雞精,淀粉抓勻,腌15分鐘;
2、雞蛋打散,加少許水,攪勻,使蛋更嫩滑;
3、將肉絲放入蛋液中,攪勻,放入適量鹽,雞精拌勻;
4、然后將平底鍋燒熱,倒入雞蛋肉絲液;
5、轉(zhuǎn)鍋,使其鋪成圓餅;
6、中小火,一面煎熟后翻面,雙面煎熟即可。
二、傳統(tǒng)肉絲跑蛋的做法
食材準備:豬廋肉150克,蛋3個,淀粉,黃酒,生抽,油,味精,老抽,白糖。
方法步驟
1、將豬肉切成絲,用淀粉,黃酒,生抽抓勻后加入食用油拌勻待用;
2、雞蛋打散加鹽后攪勻;
3、起鍋,倒入適量油,油熱后倒入蛋液,攤成雞蛋餅,然后將雞蛋平鋪在盤內(nèi);
4、鍋中再倒適量油,涼油,放入肉絲滑散,變色時,倒入黃酒,老抽,味精,白糖翻炒;
5、將炒好的肉絲鏟出,倒在雞蛋餅上即可。
三、肉絲跑蛋的做法
食材準備:雞蛋2個,瘦肉100克,姜末,蒜末,蔥花,香菜葉,鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉。
方法步驟
1、廋肉切絲放在碗中,加入蔥姜蒜,料酒,醬油,胡椒粉,生粉拌勻;
2、雞蛋打散,加入一勺料酒,和少量鹽拌勻;
3、大火熱鍋將肉絲炒熟,然后慢慢倒入蛋液,覆蓋在肉絲上;
4、當?shù)帮為_始冒泡時撒上適量的蔥花,轉(zhuǎn)小火燜1分鐘;
5、開蓋后,在蛋餅的邊緣,澆上一匙料酒即可。
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