粵菜年夜飯菜譜-夜飯菜譜

時(shí)間：2022-06-04 18:40:32 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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粵菜年夜飯菜譜-2017年夜飯菜譜

　　年夜飯則是春節(jié)的頭等大事。作為人口眾多的廣東，春節(jié)年夜飯會(huì)吃些什么呢?來(lái)看看廣東各家各戶歷年的年夜飯菜譜吧。

　　廣東年夜飯菜譜推薦

　　推薦一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過(guò)新年

　　材料:排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量

　　步驟:

　　1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢�，去根部洗干凈�?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙。

　　9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

　　推薦二、火腿煲仔飯

　　食材:大米、雞蛋一個(gè)、火腿2根、油菜2顆、土豆1個(gè)、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

　　做法:

　　1、砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。

　　2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，將米飯煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。

　　4、然后放入火腿，再打一個(gè)蛋進(jìn)去，繼續(xù)小火煮5分鐘。

　　5、最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

　　6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會(huì)兒。

　　7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

　　推薦三、豬腳姜

　　材料:豬腳老姜雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

　　做法:

　　1、豬腳買(mǎi)的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

　　2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

　　3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。

　　4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開(kāi)的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

　　老姜的處理方法:

　　1、老姜洗干凈刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水鍋煮開(kāi)此為焯水。

　　4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

　　豬腳姜做法:

　　1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

　　2、紅糖半斤備好。

　　3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開(kāi)。

　　4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。

　　推薦四、荷包雞翅

　　材料:雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

　　調(diào)料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

　　做法:

　　1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

　　2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

　　3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

　　4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

　　5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

　　7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

　　把醬汁收至濃稠即可;

　　8、上碟趁熱享用咯。

　　推薦五、金槍魚(yú)飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春

　　食材:

　　金槍魚(yú)罐頭，香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

　　做法:

　　1.準(zhǔn)備好金槍魚(yú)肉。

　　2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

　　3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

　　4.放入米飯。

　　5.加入蠔油

　　6.拌勻。

　　7.加入金槍魚(yú)肉。

　　8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

　　9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

　　推薦六、扣肉(提前一天做更入味)

　　特點(diǎn):肥素相間，肥而不膩，成本約15元,

　　材料:洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

　　調(diào)料:黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

　　做法:1、五花肉用開(kāi)水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

　　2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

　　3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

　　將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

　　推薦七、三杯雞(即做即吃)

　　特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤(rùn)，成本約30元

　　材料:全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

　　調(diào)料:黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

　　做法:將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　推薦八、茨菰紅燒肉

　　(祠之意，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，有后為大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，

　　調(diào)料:醬油、黃酒、糖，姜片，

　　做法:肉切快，茨菰對(duì)半或滾刀切塊，(留幾個(gè)帶把兒的)

　　爆香肉加入調(diào)料，加入茨菰慢火燒到肉出油并爛即可。

　　推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來(lái)年勤快，順利!)

　　材料:芹菜3兩，大蒜2條切段，

　　冬筍1個(gè)切絲開(kāi)水煮過(guò)，雞雜塊

　　調(diào)料:鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法:1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。