最新年夜飯菜譜

　　2016年已經剩下不到一個月，元旦快到了，除夕夜還會遠嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜可以大顯身手的四道菜，一起來瞧瞧吧!

　　一、 胡蘿卜燉牛腩

　　材料：

　　牛腩2斤 胡蘿卜4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量

　　作法：

　　1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊后入冷水鍋內煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用;

　　2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;

　　3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下;

　　4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊;

　　5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可;

　　6、盛入碗內后撒上少許香菜更能提香。

　　小貼士：

　　1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒;

　　2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁;

　　3、胡蘿卜燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干凈即可;

　　4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節(jié)約煤氣喲。

　　二、紅燒肉

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

　　作法：

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊;

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出;

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘;

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　小貼士：

　　1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉;

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味;

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋;

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可。

　　三、螞蟻上樹
 

　　材料：

　　紅薯粉絲1把 肉末100克

　　調料：

　　郫縣豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把 干辣椒3條(切段) 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙

　　作法：

　　1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用;

　　2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色;

　　3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可);

　　4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗口感好;

　　2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉;

　　3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈!

　　4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲!

　　四、香辣爆鴨胗
 

　　材料：

　　鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

　　調料：

　　大蒜2粒(切片) 生姜1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

　　作法：

　　1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片;

　　2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘;

　　3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段;

　　4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

　　5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌;

　　2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了;

　　3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛;

　　4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛;

　　5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時候注意不要煮太多飯，免得撐壞了!

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