成都年夜飯都有哪些

　　2017年元旦快到了，除夕夜還會(huì)遠(yuǎn)嗎?大家都知道，川菜是中國(guó)八大菜系之一，成都小吃聞名海內(nèi)外。那么成都的年夜飯都有哪些菜呢?一起來看看吧!

　　紅燒魚

　　年夜飯一定要吃魚，寓意為“年年有余”。而成都人吃飯離不開辣椒、豆瓣，所以一般都做紅燒魚。一條整魚或蒸或炸，淋上香飄四溢的湯汁，看著就很有食欲，讓人食指大動(dòng)。

　　鑲碗
 

　　鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、肉丸子、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子，擺好后灌入上湯入籠蒸熟。

　　酥肉
 

　　過年的時(shí)候，家里掌勺的總是要早起調(diào)面糊燒熱油，就是為了能炸好吃的酥肉。酥肉現(xiàn)炸的最好吃，很香很酥，放涼了也沒關(guān)系，煮個(gè)豌豆尖兒，快起鍋的時(shí)候放幾塊酥肉在里面，也是很美味的一道菜。

　　蛋餃

　　蛋餃在年夜飯上被譽(yù)為“金元寶”，寓意來年財(cái)源滾滾。用蝦仁、瘦肉、香蔥為餡料，制作蛋皮需要耐心和技巧。做完之后擺盤，配上素菜淋上大骨湯或者雞湯上鍋蒸熟。這道菜老少皆宜，清淡鮮美。

　　醪糟粉子

　　吃完年夜飯，一定要來一小碗醪糟粉子解膩。喝湯水，帶著淡淡的酒香、絲絲的甜味，不醉人，粉子小小一顆，糯糯的很Q彈。

　　水餃

　　除夕夜守歲的時(shí)候，除了看春晚，成都人最熱衷的就是打麻將了。所以加餐宵夜自然少不了，提前和面、剁餡料，快到12點(diǎn)了，一家人圍著桌子有說有笑的包餃子。新鮮出鍋的水餃，電視里放著春晚，窗外璀璨的煙花，這個(gè)年過的才算圓滿了。

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