粵菜年夜飯菜譜

　　粵菜是中國八大菜系之一，聞名海內外。那么粵菜的年夜飯菜譜有哪些呢?一起看看吧!

　　一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過新年
 

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

　　二、火腿煲仔飯

　　食材：大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

　　做法：1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。

　　2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

　　4、 然后放入火腿，再打一個蛋進去，繼續(xù)小火煮5分鐘。

　　5、最后淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

　　6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會兒。

　　7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

　　三、豬腳姜

　　材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

　　做法：1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質。

　　2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

　　3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發(fā)，過程會很慢，要耐心清理干凈。

　　4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的`狀態(tài)用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

　　老姜的處理方法：

　　1、老姜洗干凈刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

　　4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒干水份備用。

　　豬腳姜做法：

　　1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。

　　2、紅糖半斤備好。

　　3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

　　4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。

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