麻辣香鍋的做法大全

　　麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇āＯ旅嫘【巜為大家介紹麻辣香鍋的幾種做法，一起看看吧!

 

　　海鮮版麻辣香鍋

　　食材

　　800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油

　　做法：

　　1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3)準(zhǔn)備 各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4)準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟

　　8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

　　9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

　　10)最后放入焯熟的各種蔬菜

　　11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻

　　13)撒些孜然和香菜即可出鍋

　　養(yǎng)生麻辣香鍋

　　食材

　　300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備材料

　　2)鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)

　　3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香

　　4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘

　　5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)

　　6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油

　　7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可

　　8)左為麻香紅油，右是香麻油

　　9)麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水

　　10)撈出焯好水的蔬菜備用

　　11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣

　　12)鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃

　　13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復(fù)炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口

　　14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可

　　15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香

　　16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒

　　17)倒入麻香紅油一勺

　　18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖

　　19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦

　　20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油

　　22)加精鹽，翻炒

　　23)適量加入白糖

　　24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋

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