剁椒魚(yú)頭做法

　　剁椒魚(yú)頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。小編今天就教教大家怎么做剁椒魚(yú)頭，快學(xué)起來(lái)吧!

　　菜品特色

　　剁椒魚(yú)頭，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體�；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)頭：營(yíng)養(yǎng)高、口味好，有助于增強(qiáng)男性性功能，并對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

　　辣椒：開(kāi)胃消食，暖胃驅(qū)寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護(hù)心臟，促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓[1

　　剁椒魚(yú)頭的制作方法

　　做法一

　　食材

　　魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

　　做法

　　1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。

　　2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

　　3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。

　　4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

　　5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

　　6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上;再淋上少許蔥油增香。

　　7.放上蔥絲即可上桌。

　　做法二

　　食材

　　魚(yú)頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

　　做法

　　1.將魚(yú)頭從腦袋處劈開(kāi)，洗凈鋪在盤(pán)子里;蔥、姜、蒜切碎備用。

　　2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

　　3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。

　　4.將炒好的料鋪在魚(yú)頭上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚(yú)頭上，放上香菜即可。

　　做法三

　　食材

　　魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

　　做法

　　1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。

　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底。

　　3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

　　4.魚(yú)頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。

　　5.油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾。

　　做法四

　　食材

　　魚(yú)頭1個(gè)，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。

　　做法

　　1.先把魚(yú)頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。

　　2.魚(yú)頭腌制好后沖洗干凈裝盤(pán)，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。

　　3.取蒸鍋，加水燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。

　　做法五

　　食材

　　魚(yú)頭、泡椒、蔥段、蒸魚(yú)豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。

　　做法

　　1.魚(yú)頭洗凈，抹點(diǎn)兒鹽，備好;泡椒剁碎，備用。

　　2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚(yú)頭正反面，姜片和蔥段擺上。

　　3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

　　4.接著倒入剁碎的泡椒，加點(diǎn)兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來(lái)。

　　5.然后將做好的剁椒醬倒在魚(yú)頭上，剁椒鋪在魚(yú)頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15-20分鐘左右即可出鍋。

　　做法六

　　食材

　　魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。

　　做法

　　1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。

　　2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

　　3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。

　　4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。

　　做法七

　　食材

　　花鰱魚(yú)頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。

　　做法

　　1.魚(yú)頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)。

　　2.腌制好的魚(yú)頭沖洗干凈，裝盤(pán)，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。

　　3.鍋里加水燒開(kāi)，放魚(yú)頭入鍋，蒸十分鐘。

　　4.蒸好的魚(yú)頭出鍋后，燒開(kāi)兩勺花生油，淋在上面就行了。

　　5.香辣可口的剁椒魚(yú)頭就可以了。

　　做法八

　　食材

　　魚(yú)頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。

　　做法

　　1.魚(yú)頭收拾干凈，從魚(yú)唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。

　　2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用。

　　3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。

　　4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

　　5.盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面。

　　6.蒸鍋中加水燒開(kāi)，放入剁椒魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘 ;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚(yú)豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。

　　烹飪技巧

　　1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚(yú)豉油。

　　2.做剁椒魚(yú)頭最好使用胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。

　　3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 。

　　4.蒸魚(yú)頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　5.平時(shí)蒸魚(yú)的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。

　　注意事項(xiàng)

　　1.痛風(fēng)患者不宜吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

　　2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　3.肝硬化病人不宜吃魚(yú)。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化。

　　4.結(jié)核病人，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會(huì)使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。

　　6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本來(lái)就容易心動(dòng)過(guò)速，食用辣椒后會(huì)使心跳加快，加重癥狀。

　　7.腎炎患者不宜食用辣椒。人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞均有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到腎臟功能。

　　8.哮喘患者不宜食用辣椒。因?yàn)槔苯穳A有時(shí)會(huì)令哮喘復(fù)發(fā)。

　　9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因?yàn)槔苯窌?huì)抑制人體對(duì)阿司匹林的吸收。

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