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紅燒豬蹄的做法

時(shí)間:2024-06-23 09:13:04 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

紅燒豬蹄的做法

  紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜,湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,具有美容養(yǎng)顏的功效。接下來(lái),小編就為大家分享紅燒豬蹄的做法,快來(lái)看看吧!

  紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

  紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分

  每100克養(yǎng)素含量

  熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33

  蛋白質(zhì)(克) 23.6 核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5

  脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1

  碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01

  膳食纖維(克) 0維生素E(毫克)0.01 鋅(毫克) 1.14

  維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

  胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

  視黃醇當(dāng)量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

  紅燒豬蹄的做法

  做法一

  材料:

  1、豬蹄砍成塊;

  2、調(diào)料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;

  調(diào)料B:料酒、老抽、雞精;

  做法:

  1、鍋中下油,待油溫七層熱時(shí)將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下;

  2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

  3、翻炒一會(huì)之后網(wǎng)鍋中加入適量清水(清水的量沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了),加入調(diào)料B調(diào)好味;

  4、取一個(gè)干凈的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

  5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開(kāi)至高壓鍋開(kāi)始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火;

  6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開(kāi)鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

  小貼士:

  1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候,其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握,就是顏色全部發(fā)褐色,沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶,然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候,就可以倒了,這個(gè)時(shí)候,有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。

  2,好吃的肉菜,不是靠投機(jī)取巧來(lái)的,一定要細(xì)火慢燉,我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。

  3,上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬,我問(wèn)她燉了多久,她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí),口感不軟不硬,正好,有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛(ài)吃,我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。

  4,加鹽,不要一開(kāi)始就加,那樣肉會(huì)老硬,還有兌水要兌開(kāi)水,開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。

  5,至于香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場(chǎng)賣(mài)干貨的都有,家里備店,燉肉增香,特別好吃;ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。

  做法二

  制作過(guò)程

  1,把豬蹄洗凈空干,待用。

  2,鍋里放油,以?xún)蓚(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。

  3.接著倒入少量蜂蜜,小火慢慢加熱。

  4,油熱后,把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸,直至上色。

  5,撈出后放入大料鍋里,開(kāi)鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比,然后關(guān)火撈出。

  6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩,味道極美。

  做法三

  制作食材

  主料:

  豬蹄一只500克 冰糖10粒

  生抽10g 水(漫過(guò)豬蹄即可)

  制作過(guò)程

  1、豬蹄斬好焯水;

  2、熱鍋倒油;

  3、加冰糖,加豬蹄,加水,加生抽,把材料都加進(jìn)去即可;

  4、一個(gè)鐘后就熟了。

  制作食材

  原料:豬蹄兩個(gè)斬塊

  配料:干辣椒自己喜歡多少放多少,草果,香葉,八角,花椒 姜片 冰糖十顆左右

  調(diào)料:鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量)

  做法四

  制作食材

  豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

  制作過(guò)程

  (1)將豬蹄刮毛洗凈,小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然后剁成小塊。(或者讓賣(mài)豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

  (2)將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開(kāi)后撈起豬蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用,胡蘿卜切滾刀塊。

  (3)鍋里放入少許油燒熱,放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí),放入焯好水的豬蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒,越炒顏色越深,越牢固,怎么煮也不會(huì)掉色的。

  (3)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開(kāi),放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料,大火燒開(kāi)后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋,等40分鐘后就可以了,做紅燒豬蹄就是這么簡(jiǎn)單。

  小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖時(shí)用小火炒,這樣不至于炒糊變黑了。萬(wàn)一炒成黑色就不要使用了,以免影響豬蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會(huì)成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了豬蹄會(huì)變甜。

  聽(tīng)酒店的廚師朋友說(shuō)他們做的紅燒豬蹄是用色素上色,如日落紅、日落黃等色素上色(在這里只為舉例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動(dòng)手做紅燒豬蹄又能體驗(yàn)做菜的樂(lè)趣,還能享受美味。有時(shí)間邀請(qǐng)親戚朋友來(lái)自己家里做客,在他們面前露幾手也很有成就感呢!

  做法五

  制作過(guò)程

  1,原料

  2,豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。我買(mǎi)的專(zhuān)柜冷鮮肉,很少的毛。

  3,炒糖色。鍋里放油,冰糖放進(jìn)去,小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊,熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒,不需要說(shuō)多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色,開(kāi)始冒泡。就可以了。

  4,倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經(jīng)均勻上色,為了保險(xiǎn),可以中火多炒一會(huì),越炒顏色越重。

  5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。

  6,兌熱水。

  7,轉(zhuǎn)燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候,加鹽調(diào)味,我放了一茶匙鹽。

  8,燉好的豬蹄。

  9,轉(zhuǎn)到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會(huì)讓肉變色,鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。

  10,大火收汁,到湯汁濃郁,放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇4,所以汁沒(méi)有完全的收完,看個(gè)人喜好吧!

  做法六

  主料:豬蹄、花生

  輔料:冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水

  1. 將豬蹄剁成塊,氽水。而后用涼水洗凈。

  2. 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中,并加水,快沒(méi)過(guò)豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可,此時(shí)用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。

  3. 將豬蹄單獨(dú)夾出,晾著備用。

  4. 將冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時(shí)立即加入醬油、料酒,防止糊鍋?zhàn)兛,然后倒入豬蹄翻炒。

  5. 翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,并加入適量的水,將將沒(méi)過(guò)豬蹄即可,直接大火燉收汁即可。此時(shí)可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

  6. 加入蔥、鹽調(diào)味,盛盤(pán)即可。

  紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)功效

  美容

  抗衰老 促進(jìn)生長(zhǎng) 改善冠心病,具有通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效。

  食物相克

  1、與豆類(lèi)相克:形成腹脹、氣壅、氣滯。

  2、與菊花相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

  3、與羊肝相克:共烹炒易產(chǎn)生怪味。

  4、與田螺相克:二物同屬?zèng)鲂,且滋膩易傷腸胃。

  5、與茶相克:同食易產(chǎn)生便秘。

  6、與百合相克:同食會(huì)引起中毒。

  7、與楊梅子相克:同食嚴(yán)重會(huì)死亡。

  8、與菱角相克:導(dǎo)致拉肚子、肚子痛

  9、與甘草相克:會(huì)引起中毒,但可以用綠豆治療。

  適宜人群

  經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之,動(dòng)脈硬化和高血壓病患者慎食

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