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家常年夜飯菜譜

時間:2024-08-06 15:11:31 烹飪培訓 我要投稿

2017家常年夜飯菜譜

  年夜飯是中國人的傳統(tǒng)佳肴,一家人歡聚一堂,在一起吃年夜飯,其樂融融,真是有說不完的情趣,同時預示著一整年的團團圓圓,也是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。下面,小編就為大家分享2017家常年夜飯菜譜,希望能幫助到大家!

  板栗燒雞塊

  原料:栗子(鮮) 110克,雞腿 500克,大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

  1、板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。

  2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。

  3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。

  4、用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。

  5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  香菇蒸鱈魚

  原料:鱈魚200克,香菇1-2朵,小紅辣椒10克,香蔥10克,料酒1小匙,蒸魚豉油1小匙,鹽1克

  做法:

  1、把鱈魚洗凈,瀝干水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。

  2、取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。

  3、小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。

  4、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調制好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然后關火,打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個制作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

  蟹粉豆腐

  原料:蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

  輔料:(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

  做法:

  1. 蔥1根切小段,另1根切末。

  2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和調味料(1)炒勻,盛出備用。

  3. 豆腐切長厚片,用3大匙油兩面煎黃,再放入蟹肉和調味料(2)燒入味,然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出,并在上面撒上蔥花即可。

  素炒三丁

  原料:土豆100克,胡蘿卜100克,黃瓜100克,生抽,鹽,油

  做法:

  1、黃瓜,土豆,胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。

  2、炒鍋內底油,放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽,翻炒三分鐘。

  3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入,加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

  螞蟻上樹

  原料:紅薯粉絲1把,肉末100克,郫縣豆瓣1湯匙,生姜3片,蒜末1湯匙,蔥花1湯匙,高湯4湯匙(約50毫升) ,花椒1小把,干辣椒3條(切段) ,老抽1湯匙,味精少許,花椒粉1茶匙。

  做法:

  1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然后用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用。

  2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至變色。

  3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合,然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

  4、倒入高湯后,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

  涼拌黑木耳

  原料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;

  做法:

  1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開,然后用流水一片片地清洗干凈,也可以用鹽或面粉來清洗。

  2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

  3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內過涼,以保持它的顏色和脆感。

  4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

  熗拌金針菇

  原料:鮮金針菇500克,小蔥段少許,紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少許,白醋少許,蔥油2小匙。

  做法

  1、將金針菇用清水沖洗一下,然后切段。

  2、起鍋燒開適量清水,將切好的金針菇放里焯一下,撈起沖涼。

  3、將金針菇盛入容器中,加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味,裝盤即成。

  蓮藕排骨湯

  原料:新鮮排骨、蓮藕。輔料:鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒

  做法

  1、排骨洗凈放入冷水中,燒開約五分鐘,焯過,再洗凈備用。

  2、蓮藕兩截去皮,切滾刀塊,過水,去除淀粉,備用。

  3、排骨、藕塊,放入大沙鍋中,再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等,一次放入足夠多的水(中途不要再加水),蓋上鍋蓋,開大火煮開,注意不要沸騰溢出來。

  4、水開后保持中到大火,一直煮30-40分鐘左右,再改中火燉1-1.5小時左右,湯好,加入適量鹽,不需要加雞精,湯已經很鮮美了。

  四喜丸子

  原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

  調料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

  做法

  1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟后撈起,備用;

  2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

  3、丸子放入熱油鍋中,大火 炸至外表呈金黃色,撈出,瀝干油份,備用;

  4、將鍋中的油盛出后,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸后改微火燒1小時以上,熟透后把丸子撈出裝盤待用;

  5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末,即可端出。

  西芹百合炒腰果

  原料:鮮百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克

  調味料:鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

  1、將百合切去頭尾分開數瓣,西芹切丁,胡蘿卜切小薄片。

  2、鍋內下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

  3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

  4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。

  姜茸菠菜塔

  原料:菠菜250克,芝麻少許,姜茸適量,鹽適量,生抽適量,生油適量

  做法

  1、菠菜去根部洗凈后切段。

  2、水燒開后加入菠菜、生油和鹽,將菠菜燙熟后撈起瀝干。

  3、將菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。

  4、鍋內放少量油,燒熱后加入姜茸。

  5.將姜茸及熟油淋在菠菜上,再加入適量生抽拌勻。

  6.稍微壓緊菠菜,然后迅速將碗倒扣在碟上。

  7.拿開碗,在上面放上芝麻和姜茸。

  椒鹽排骨

  原料:肋排500克,雞蛋一個,紅椒青椒各一個,洋蔥1/4個,蔥一段,姜片2片,淀粉適量,【調味料】:椒鹽,糖,醬油,料酒

  做法

  1 、排骨切段,青紅辣椒,洋蔥切末。用蔥姜,鹽,糖,醬油,料酒把排骨腌制一小時。

  2、 雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥,撈起濾干油。

  3 、把辣椒,洋蔥末加適量的椒鹽略炒,放入排骨翻炒均勻即可。

  豆腐皮春卷

  原料:主料:油皮(豆腐皮)500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,瘦豬肉150克。

  輔料:小麥面粉50克,調料:香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克。

  做法

  1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

  2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲;

  3 、薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎;

  4、面粉放入碗內,加水調成濕漿;

  5、炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;

  6、豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷);

  7、原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。

  八寶醬炒年糕

  原料:火腿20g,雞肫20g,冬筍20g,香菇20g,蝦仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡蘿卜20g,年糕200g,海鮮醬1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),鹽1茶匙(5g),油30ml

  做法

  1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,備用。

  2、將湯鍋置于飛利浦電磁爐上,倒入清水,按燒水鍵燒開,分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟,盛出泡入冷水中浸涼,撈出瀝凈水分。

  3、另起一炒鍋置于飛利浦電磁爐上,倒入油,按煎炒鍵,將油燒至六成熟,放入年糕片稍煎,待兩面煎至金黃色盛出,待用。

  4、鍋中留底油燒熱,放入汆燙好的八寶料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均勻,調入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。

  剁椒燒酸冬瓜

  原料:冬瓜600克、淘米水適量、剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量。

  做法

  1、將淘米水放入無油的鍋中煮開后晾涼;冬瓜去皮去瓤后洗凈,切成約1.5厘米厚的小塊;生姜與大蒜切成末,蔥切花。

  2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中,再加入三小勺純米醋,攪拌幾下后蓋上蓋子,浸泡5小左右。

  3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗凈,瀝干。

  4、熱鍋放油,下入姜蒜末與剁辣椒,炒出香味后下入酸冬瓜,炒勻。

  5、加入適量的鹽、雞精、蠔油,炒勻。

  6、倒入約60毫升的水,煨煮約5分鐘至入味。

  7、放入蔥花與生抽,炒勻即可。

  紅燒肉

  原料:帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生姜2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。

  做法:

  1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊。

  2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出。

  3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

  4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

  米椒拌牛肚

  原料:牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

  做法:

  1、牛肚入開水鍋內汆一下,撈起略涼后斜切成薄片。

  2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

  3、切好的牛肚裝盤,將調料調好味道后澆上去,最上面撒蔥花和花生碎,盤子的一側放小米椒,吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

  蒜香豉汁排骨

  原料: 肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,紅辣椒1小根,油300克,芫荽或香蔥幾根。調味料:白酒,鹽,生抽均適量

  做法:

  1、將肋排斬成3-4CM長段,洗凈瀝干水備用;

  2、將蒜籽擦成蒜蓉;

  3、排骨內加鹽,白酒,蒜蓉,拌勻后腌3-4小時(入冰箱);

  4、鍋內倒入油熱至6成;

  5、腌好的排骨(擦干水份)放入油內中火煎炸;

  6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

  7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒,再淋上少量生抽;

  8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋,需蒸40-60分鐘),出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

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