麻辣香鍋?zhàn)龇?/p>
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇�，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。下面，小編為大家分享麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ靵韺W(xué)學(xué)吧!
麻辣香鍋的做法：
家常做法
【材料】
魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、生抽、油各1湯匙、 鹽適量
【做法】
1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然后放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。
3.依次放入生抽、孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
麻辣香鍋的做法：
1.蝦挑去蝦線后，下油鍋煸炒至紅色，下料酒去腥。
2.打花刀的魷魚也用油鍋煸過，料酒去腥。
3.土豆片過水焯熟。
4.青筍過水焯熟。
5.泡過水的腐竹和肉皮也要下熱水焯過，去掉腥味。
6.油鍋，下幾個(gè)大蒜，最好多點(diǎn)，這樣才香。
7.這就是調(diào)料包了，我買過兩種香鍋的調(diào)料包，一種是醬料包，這種就是干料包，像粉末狀的。
8.油熱后，下剛才所有處理過的食材，以及調(diào)料包，快速翻炒，根據(jù)個(gè)人口味再加鹽調(diào)整咸淡。最后出鍋前撒上白芝麻。
烹飪技巧
1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。
2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń�，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯?xiàng)l、土豆條等)，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
4、麻辣香鍋其實(shí)沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
麻辣香鍋的做法：
1. 將蔬菜切好 ，用熱水焯一下，這樣比較容易熟.
2.肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼.
3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油，放幾粒麻椒和干辣椒，再放一勺豆豉醬，最后放火鍋 底料，多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.
4.辣醬炒 化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片，蝦和凍豆腐最后放焯過水的蔬菜.
5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!
(非常適合家庭制作，方便又省事!)
麻辣香鍋的做法：
食材：麻辣香鍋底料、各類蔬菜、肉制品、菌類，可根據(jù)自己喜好調(diào)整。
做法：
1、在鍋中加油適量，將青筍、藕片、蝦等原料約750g 放入鍋中煸炒至8成熟;
2、將一袋10 0g麻辣香鍋底料倒入炒鍋中用小火將各種食材翻炒均勻;
3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香鍋。
麻辣香鍋的做法：
食材：
蔬菜800g 五花肉50g 蝦仁50g 魷魚50g 香腸50g 蟹柳50g 輔料：油適量 鹽適量 豆瓣醬適量 紅辣椒適量 干辣椒適量 花 椒粉適量 芝麻適量 花生適量 蔥適量 姜適量 糖適量 孜然適量 香菜適量 辣椒油適量
步驟：
木耳、腐 竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
準(zhǔn)備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
準(zhǔn)備各種調(diào) 料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起 焯熟
鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
放紅辣椒和干辣椒 (辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟
加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
加入蟹柳、 香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
最后放入焯熟的各種蔬菜
隨個(gè)人口味 加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
最后撒入烤熟的花生和白芝麻
撒些孜然 和香菜即可出鍋
菜品評價(jià)：
方便快 捷、營養(yǎng)健康、新鮮美味、安全高質(zhì)，可選取喜愛的各類食材，最簡單的操作，做大廚口味佳肴!一料百搭，麻辣飄香，令人垂涎三尺。
麻辣香鍋的做法：
材料:
油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步驟
1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會兒。
2.加熱鍋然后加油，適當(dāng)多加一點(diǎn)。在鍋熱八分的時(shí)候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。
4.然后加入氽過水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個(gè)一分鐘出鍋!)
麻辣香鍋的做法：
主料：
墨魚丸，蝦丸，
輔料：
淡水魚 丸，魚豆腐，牛肉丸，油菜，胡蘿卜，西芹，山藥，元蔥，西蘭花，麻椒，干紅辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，蔥段，郫縣紅油豆瓣醬，醬油，蠔油，燈籠椒，
做法步驟
1.各種丸子類準(zhǔn)備好
2.各種蔬菜也洗凈切好
3.各種調(diào)料準(zhǔn)備 好(郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油忘記拍照了)
4.將西蘭花焯水后浸冷水備用
5.鍋內(nèi)注油， 放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
6.再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出所有調(diào)料棄之不用
7.將燈籠椒扔進(jìn)油鍋稍炸后撈出備用
8.放入兩匙 郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油
9.放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上
10.倒入少許 醬油
11.倒入蠔油調(diào)味12.炒至食 材將熟的時(shí)候放入油菜和西蘭花繼續(xù)翻炒
13.放入事先炸好的燈籠椒14.直接端上桌食用即可
麻辣香鍋的做法：
用料
豬小排50克
雞肉50克
魷魚須50克
鹵牛肉50克
基圍蝦50克
輔料
藕60克
土豆60克
千張100克
西蘭花100克
茶樹菇60克
卷心菜60克
玉蘭片50克
調(diào)料
醬油1湯匙
蔥10克
姜10克
蒜10克
干辣椒20克
料酒2湯匙
洋蔥10克
香菜1把
火鍋底料100克
鮮花椒30粒
鹵料10克
麻辣香鍋的做法
1.除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時(shí)打掉，魷魚須可提前撈出
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜
8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜
9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補(bǔ)少量的鹽
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11.最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋
烹飪技巧
1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋?zhàn)涛敦S富濃郁的關(guān)鍵，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以;
2、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時(shí)講過有因素導(dǎo)致當(dāng)時(shí)香料不宜放多，但后期可以另補(bǔ)，做干鍋的話就補(bǔ)在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時(shí)香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多;
3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點(diǎn)就放多一點(diǎn)。預(yù)處理食材時(shí)可氽燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時(shí)吃著也油膩，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個(gè)方法可隨意，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時(shí)間按經(jīng)驗(yàn)控制好，以保持口感。
麻辣香鍋的做法：
成都麻辣香鍋是成都一道傳統(tǒng)名菜，具體做法為
1.首先，過水的和過油的配菜整理好：將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。
2.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒、生姜、火鍋底料。然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
3.把肉撥到旁邊，把第1步奏的控干配菜倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)香油、可樂、蠔油。然后和雞肉撈在一起翻炒。
4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收干。
5.加上蔥花、加熱油淋上，如需更麻辣，就加麻辣醬炒好。
注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會一樣。正是因?yàn)檫@樣，所以每吃一鍋都會有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一樣。
麻辣香鍋的做法：
主料：丸子、火腿、小白菜、金針菇、干豆腐 、鮮蝦
輔料：漢源麻椒 干辣椒 蔥姜蒜
調(diào)料：醬 油 白糖 孜然香油 味素 火鍋底料
1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些，鮮蝦要過油(油炸到黃紅)。
2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味
3.放入 火鍋底料塊小伙熬開
4.放入蔥姜蒜爆香，在加入蝦
5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入干豆腐絲翻炒
7.加入小白菜
8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來
9.加入一 勺醬油和半勺白糖
10.開大火翻炒，撒入孜然粒
11.最后加入一勺香油
12.可以裝盤了
麻辣香鍋的做法：
食材
300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。
做法
1、做香麻油，鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。
2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。
4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可。
6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出備用。
7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。
11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。
16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。
【麻辣香鍋?zhàn)龇ā肯嚓P(guān)文章：
麻辣香鍋的做法大全03-09
鍋塌豆腐的做法03-11
干鍋牛蛙的做法03-21
干鍋排骨的做法03-07
日式牛肉鍋的做法03-21
麻辣重慶小面的做法03-12
家常麻辣小面的做法03-12