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海參紅燒肉做法
海參紅燒肉屬于私房菜譜,主料是海參、五花肉,口味是鮮香,工藝是燒。海參紅燒肉怎么做才好吃呢?下面,小編為大家分享海參紅燒肉做法,快來看看吧!
食材選擇
海參挑選
一看二摸三嘗。一看,1)、看海參的顏色,海參有棕色有黑色的,如果你拿到的海參都是黑黝黝滴,那你要小心了,很有可能遇到人工染色或加工過的;2)、看海參的大小,海參個(gè)頭越大,說明長得時(shí)間越長,藥用價(jià)值也越大,個(gè)頭太小的不成,三年以上的海參最好了,不過估計(jì)很難找吧;3)、看海參的形狀,或許有人覺得海參的品種無所謂,但還是那句話,一分錢一分貨,有條件還是好一點(diǎn)的吧,某田曾經(jīng)吃過900元一斤的外國參,我曾極力反對過,但沒人聽我,我和太后意見是,1500元以下的海參你還吃它干什么,還不如吃幾個(gè)雞蛋呢;4)、看海參的刺,海參的刺是其身份的象征,刺當(dāng)然是越多越好,太后說她一眼就能看出海參是天然的還是養(yǎng)殖的,天然的海參刺多,但是刺有圓有尖很不規(guī)律,為毛捏,它在行走中磨滴唄,刺很尖很尖,排列很整齊的基本就是養(yǎng)殖滴。二摸,海參當(dāng)然是越干越好啊,濕乎乎的絕對是壓秤。三嘗,味道各不同,過去有甜也有咸,當(dāng)然是因?yàn)榍靶┠旯に嚥恍,還很甜很咸的話,那就是為了壓秤了,應(yīng)該是淡淡的腥味,如果有臭味或是變質(zhì)的也不行。
海參泡發(fā)和保存
兩泡一蒸(注意無油、干凈)。兩泡:1)、第一次泡發(fā),要注意的是一定要用礦泉水或是純凈水,泡發(fā)的.盆子一定要很干凈不能有油,自來水泡海參是不行滴,泡不大,媽媽們都懂的,不信你回家問,第一次泡發(fā)大約一天一夜,海參這時(shí)候已開始軟了,也大了不少,用剪刀剪開海參的肚子去掉內(nèi)臟,然后清洗干凈;2)、第二次泡發(fā),重新?lián)Q干凈的純凈水泡海參2天到3天,這時(shí)候的海參體積可以增加一倍,變得很軟。一蒸:入鍋蒸海參,帶水蒸到海參軟糯,普通鍋?zhàn)涌赡芤L一些,太后常用壓力鍋,大約40分鐘然后等它慢慢放氣即可,軟糯的海參即可一早一個(gè),早些年有的時(shí)候不蒸,專門準(zhǔn)備一個(gè)暖瓶,倒?jié)M熱水捂一宿,隨吃隨取,不過早不那么干了,都是蒸的。保存:蒸好后,放冷地方,用干凈的筷子吃一個(gè)夾一個(gè),筷子要干凈,沾上油或不干凈的話,剩下的海參很容易壞。
制作步驟
1、五花肉切塊,放清水里浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。
這次買滴肉一般般,分層不是很漂亮。
2、海參泡發(fā)后切成小段,放鍋里蒸半小時(shí),涼透后使用。
還沒完全泡開,就這么大。
切好后,上鍋蒸了半小時(shí),反正不能太硬,也不能太軟,否則和肉一燉就不見了,化掉。
3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,很少的'油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋里的油多了一點(diǎn),這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。
4、等到肥油大多靠出來,肉微微發(fā)黃時(shí),把鍋里的油倒出來。
5、加入老抽,煸炒上色后,放入蔥姜,加入八角一個(gè)。
6、加入半鍋熱水和一大勺料酒,大火燒開轉(zhuǎn)小火。
7、加入適量的冰糖調(diào)味。
8、等到肉燉到五成熟熟時(shí),把海參放進(jìn)去,接著燉。
9、等到肉熟爛、海參軟糯后,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,湯汁收緊即可出鍋。
注意事項(xiàng)
2、用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩。
3、燉肉時(shí)加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了。
4、海參放的.時(shí)間要掌握,海參見油會(huì)化。
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