蒸饅頭的小竅門
饅頭在人們心目的地位是不可估量的,可是要怎樣把饅頭蒸的又白又好吃呢?下面,小編為大家分享蒸饅頭的小竅門,快來(lái)看看蒸饅頭的小竅門都有哪些吧!
蒸饅頭的注意事項(xiàng)
蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。
蒸饅頭的小竅門
又白又胖的饅頭惹人喜愛(ài),想要蒸出完美的白饅頭,面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應(yīng)使用筋力中等的面粉制作,也就是我們常說(shuō)的雪花粉、富強(qiáng)粉之類的'小麥產(chǎn)品。酵母使用鮮酵母和干酵母都可以,但是需要注意的是酵母的活性,也就是一定要使用保值期之內(nèi)的酵母,并且開封之后盡快用完。
蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜,蒸鍋的嚴(yán)密性很重要,鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣,否則在蒸制過(guò)程中會(huì)由于蒸汽泄露影響?zhàn)z頭的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方,可以在蒸饅頭時(shí)用濕抹布把鍋蓋邊緣包裹起來(lái),這樣就不會(huì)漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中,而放在傳統(tǒng)的蓋簾上或竹簸箕中,然后用半濕的屜布蓋起來(lái),這樣在通氣的環(huán)境下放涼的饅頭,不會(huì)出現(xiàn)表皮起泡、發(fā)軟的問(wèn)題。
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