大閘蟹的做法

　　大閘蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，中國久負(fù)盛名的美食，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等，是人們喜食佳品，食用方法非常多，下面我們就一起來看一看大閘蟹的做法大全吧!

　　大閘蟹的做法

　　一、清蒸大閘蟹

　　【材料】大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

　　【做法】

　　①將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。

　　②鍋中放入水，加切好的姜片和打好結(jié)的香蔥，點(diǎn)幾滴料酒、食用油，放入蒸屜將大閘蟹擺好，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。

　�、劢�、蒜切末，加入生抽、醋調(diào)汁，點(diǎn)幾滴芝麻香油。

　�、苷羰斓捏π方饫K盛盤，即可沾汁食用。

　　二、秘籍蟹

　　【材料】蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　【做法】

　　①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

　　②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　�、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　【技巧】

　　①槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物。

　�、谛啡馐窍喈�(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　三、豉汁蟹

　　【材料】蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2兩、蠔油、糖、雞精粉適量。

　　【做法】

　�、侔研诽幚砀蓛�，切成六塊。

　�、谄鹩湾亴⑿氛ㄖ两瘘S色撈起備用。

　�、郯鸭t辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　四、起司焗蟹

　　【材料】蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　【做法】

　�、傧劝研诽幚砀蓛羟谐闪鶋K。

　�、谄鹩湾�，將蟹過油后撈起備用。

　�、垩笫[切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　�、軐⑿贩湃�3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　五、咖喱花蟹

　　【材料】花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　【做法】

　�、倩ㄐ废磧羧�內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和調(diào)料一起放入花蟹中腌漬。

　�、谘笫[切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太粉，入油鍋油炸，取出備用。

　�、燮鹩湾伋聪阊笫[絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。

　　六、炒芙蓉蟹茸

　　【材料】蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。

　　【做法】

　　①鮮蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干凈，撈起滴干水分。

　�、诘鞍鬃屑�(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

　　③炒鍋入油，加至溫?zé)�，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　七、蒜蓉豆豉美味蟹

　　【材料】蟹500克(11/8磅/13兩)、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、3棵(切段)、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯(60毫升)生粉1茶匙、水2湯匙。

　　【做法】

　�、賹⑿废磧�，瀝干水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　　②下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　�、奂尤胄芳罢{(diào)味料，拌炒約8分鐘。④最后加入芡汁，煮至汁濃即成。

　　八、蟹鑲橙

　　【材料】凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

　　【做法】

　　①將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

　�、谪i肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂。

　�、坩u娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

　　九、花雕蒸蟹

　　【材料】青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。

　　【做法】將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　十、麻辣肉蟹

　　【材料】鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克。

　　【做法】

　�、傧扔盟⒆影讶庑废磧�，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

　�、诎研±苯非谐尚∑�，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　�、哿砥痂Z，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

　　十一、辣椒蟹

　　【材料】蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

　　【做法】

　�、侔研废锤蓛�，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

　　②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

　　③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

　　十二、香辣炒蟹

　　【材料】活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　【做法】

　�、倩钊庑窂母鼓毺幦�殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　�、阱佒猛�火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

　�、坼亙�(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　十三、白沙紅蟹

　　【材料】紅膏蟹、蔥干辣椒、食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、淀粉。

　　【做法】

　　①將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

　　②起油鍋，燒至六成熱時(shí)，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。

　　③把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

　　十四、魚露糯米炒糕蟹

　　【材料】糯米400克、大閘蟹1只、精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。

　　【做法】

　　①將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。

　�、谂疵滋詢簦瑸r干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同大閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

　　十五、香辣面拖蟹

　　【材料】蟹、香蔥、小辣椒、老姜、面粉、辣椒、醬油、白砂糖、鹽。

　　【做法】

　�、傩酚昧鲃�(dòng)水沖洗干凈，最好用刷子刷一下，去掉蟹臍，用刀從中間劈成兩半。香蔥、小辣椒、老姜分別切成末。

　�、诎研穳K切開的切口放在面粉中蘸一下，讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

　�、壑谢馃裏岢村佒械挠停�用筷子夾著蟹塊，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。

　�、芡瓿珊蟀阉�有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝干多余的油分。

　�、莩村佒辛舻子�，用中火加熱，放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續(xù)加入辣椒，然后放入炸過的蟹塊翻炒1，隨后烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水適當(dāng)加蓋燜煮。

　�、迣⑹Ｓ嗟拿娣奂尤肷僭S冷水調(diào)成濃稠的面粉糊，然后加入鍋中迅速翻炒均勻，讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多余湯汁即可。

　　大閘蟹什么月份吃最好

　　其中，農(nóng)歷六月是大閘蟹開始積蓄養(yǎng)分的時(shí)候，這時(shí)候的大閘蟹被稱為“六月黃”，因?yàn)樗鼈兊狞S還不多，但肉質(zhì)已經(jīng)開始飽滿，蟹香味也開始逐漸濃郁。在農(nóng)歷七月，大閘蟹的蟹黃開始變得豐富，這時(shí)候的大閘蟹被稱為“七月白”，它們的肉質(zhì)也開始變得更加細(xì)膩。

　　除了月份之外，大閘蟹的口感也會(huì)受到天氣、水質(zhì)等因素的影響。在天氣炎熱的情況下，大閘蟹的肉質(zhì)會(huì)變得松散，口感也會(huì)變差。此外，水質(zhì)的好壞也會(huì)影響大閘蟹的口感和營養(yǎng)價(jià)值。因此，在選擇大閘蟹的時(shí)候，應(yīng)該選擇水質(zhì)清澈、天氣適宜的時(shí)候進(jìn)行品嘗。

　　在品嘗大閘蟹的時(shí)候，還有一些小技巧可以幫助我們更好地享受美食。首先，可以選擇活的大閘蟹進(jìn)行烹飪，這樣可以保證蟹肉的鮮美程度。其次，在烹飪過程中可以加入一些調(diào)料來提升大閘蟹的味道，例如姜、蒜、醋等。最后，在品嘗大閘蟹的時(shí)候可以選擇搭配一些小菜或者酒水來增添口感和風(fēng)味。

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