如何烹飪豆腐-豆腐常見的四種烹飪做法
豆腐是我國的“國菜”,不管是自家餐桌還是高檔宴席上,都能找到它的身影。下面,小編為大家提供豆腐常見的四種烹飪做法,希望大家喜歡!
凍豆腐,最常用于涮火鍋和做湯
豆腐在冷凍后,組織間的水分凍結(jié)形成冰,這些冰結(jié)晶會把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大,從而更有利于人體的消化吸收。而且,冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失。
‘凍豆腐的做法也簡單,把切好的豆腐涼水下鍋,加適量鹽,待水煮開后,繼續(xù)煮1分鐘,將豆腐撈出,過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。
拌豆腐,如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等
這是豆腐最簡單的烹調(diào)方式,對其中營養(yǎng)素的影響也最小,且不會引入過多的油脂。需要提醒的是,豆腐比較容易變質(zhì),買回家后最好先徹底加熱,拌時要少加鹽。
燒、燉、煮豆腐,如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等
這是大家最常用的烹調(diào)方法,此過程中,豆腐本身的營養(yǎng)損失較小,且跟其他食物搭配,營養(yǎng)素利用也更全面合理,但烹調(diào)中容易引入過多的油鹽,從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,還要給豆腐找好“搭檔”。
比如搭配魚等富含維生素D的食物,可以促進豆腐中鈣的.吸收利用;搭配肉類等可以實現(xiàn)氨基酸互補,使蛋白質(zhì)的組成更加合理;搭配青菜,可以補充更加豐富的維生素。
煎、炸豆腐,如千頁豆腐等
煎炸之后,豆腐表面微黃,口感香脆濃郁,特別受人喜愛。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸時溫度往往過高,豆腐的營養(yǎng)損失也最嚴重,甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調(diào)方式,若實在要用,要控制好用油量、油溫和加熱時間。
提示:把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法,因為豆腐發(fā)酵后,部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,并且產(chǎn)生更多的B族維生素,鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會提高。
但自己在家制作容易染上雜菌,可能帶來食品安全隱患,建議選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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