麻辣牛肉干怎么做好吃

　　牛肉是一個很好的東西，相信不用我說大家都知道吧，我家鄉(xiāng)這邊對牛肉的處理方法和其他地方基本差不多，但牛肉干絕對是一個特色做法，出門在外學習或工作，都會帶上一些這道菜。麻辣牛肉干使用精選的牛肉加不同的香料腌制，然后柴火烘干而成，麻辣、五香、沙嗲、怪味各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂，幾乎是肉類零食的精華，無論什么口味，吃進去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。今天，在這里小編就選這個食材來做這道好吃又好做的麻辣牛肉干。

　　一、麻辣牛肉干的材料

　　牛肉4.5斤無筋膜無脂肪，鹽適量，生姜適量，花椒粒一小把，辣椒粉50克，花椒粉25克，熟白芝麻50克，高度白酒25克，白砂糖40克，生抽一大勺，植物油350克左右，孜然粉20克，味素少許。

　　二、麻辣牛肉干的做法

　　1、新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關火，煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質。

　　2、沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和(姜片+花椒粒)組成的`調料包，煮至肉類成熟。

　　3、煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條。

　　4、辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出

　　5、鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒。

　　6、當牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻，關火后可加少許味素即可。

　　三、麻辣牛肉干的技巧

　　1、鹽可以邊炒邊嘗，根據(jù)口味進行適當調節(jié)，但是牛肉干太淡了并不好吃。

　　2、如果喜歡更有嚼勁的就順著牛肉的紋路切，或者干脆用手順著紋路撕，粗細和長度自己喜歡就好，不過不要太粗或者太細，以免影響口感，要是喜歡嚼勁一般的則反之。

　　3、喜歡麻辣的可能加多點辣椒粉的量。

　　4、炒好的牛肉干放涼后裝到密封盒內。

　　5、大塊的肉干吃完后，拌著調料的'碎渣渣不要扔掉，蘸饅頭或者配飯吃特棒。

　　6、全程中小火，千萬別因為著急就用大火，凡事欲速則不達。

　　注意事項：

　　第一步的時候，如果不能像TT這樣的薄片，您也可以切成條狀，提前準備好食材好調料，炒的時候不用到處找材料而影響鍋里的牛肉干，因為一直是大火，一不小心就炒的太干了。

　　關于調料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗鄉(xiāng)小吃，可以完全按照我的方法步驟，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒面，因為炒制的香味里面，辣椒功不可沒哦!

　　放入調料的時候，一定要控制好火候，轉中小火慢慢的入味，不要加酒以外的水或含水物質，(比如姜)這是能不能長久放的關鍵。

　　如果當下可以吃，您也可以選擇塊起鍋的時候放入芹菜(牛肉配芹菜，經(jīng)典搭配吧)

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