孜然羊肉的做法

　　孜然羊肉是新疆地區(qū)的特色，如同切糕一樣出名，這道菜的做法簡單直接，做起來很方便，是一種很有人氣的新疆菜。孜然羊肉也是每個到過或者沒到過新疆的人都知道的菜肴，它簡直成了新疆的美食代表。當然了除在新疆能吃到正宗的孜然羊肉，其實自己在家也可以做出來的。孜然羊肉的家常做法本文就會介紹到。

　　孜然羊肉食材選購

　　1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻，有光澤且有彈性，肉質細而緊密，外表略干但是不黏手，有新鮮的膻味無其他異味為好。

　　2、不新鮮羊肉的顏色深暗，外表黏手切肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味，這樣的肉最好不要買。

　　3、變質羊肉的顏色暗，外表無光澤且黏手，還有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味，肯定不能吃。

　　孜然羊肉的家常做法

　　材料

　　羊里脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個（取蛋清）。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、干紅辣椒絲、干淀粉、水淀粉、香油、鮮湯各適量。

　　做法

　　1、羊肉洗凈切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓勻，腌10分鐘待用。

　　2、鍋置火上，倒植物油燒至五成熱，放入羊肉片滑炒至變色后，放筍片繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　3、加干紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，繼續(xù)燒至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少許香油炒勻即可。

　　小貼士

　　羊肉用洋蔥能去味，不過羊肉翻炒變色后不能久炒，不然嚼不動。

　　孜然羊肉做法技巧

　　1、羊里脊肉一般瘦肉較多，因此制作出來會發(fā)干，在腌制的時候可以混入一些食用油一同腌制，這樣炒出來的羊肉更加香膩。

　　2、孜然和辣椒的用量都很大，這會讓羊肉吃上去更有風味。羊肉一定要選質量上乘的里脊，刀工要仔細才能切得薄和好。

　　3、如果你感覺羊肉不太好，可以延長羊肉的腌制的時間。

　　孜然羊肉做法：香酥孜然羊肉

　　原料

　　羊肉250克，蔥段20克，姜片10克，料酒15克，精鹽3克，孜然20克，雞蛋1個，面粉20克，淀粉25克，油750克，泡打粉0.5克。

　　制法

　　1、羊肉切成略大的片，用料酒、精鹽2克、泡打粉、蔥段、姜片拌勻入味。

　　2、碗內放淀粉、面粉、雞蛋、孜然(切碎)和余下的精鹽攪勻成糊。

　　3、鍋內加油燒至五成熱，將入味的羊肉片掛勻糊下入油中炸透撈出。待油溫回升后再下入羊肉片沖炸至脆硬撈出，裝盤即成。

　　孜然羊肉的家常做法：孜然羊肉片

　　原料

　　羊肉300克，青椒25克，洋蔥25克，孜然15克，辣椒末15克，蔥末、蒜末各8克，油50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克。

　　制法

　　1、洋蔥、青椒洗凈均切成片。孜然切碎。羊肉切成薄片。

　　2、鍋內加油燒熱，放入蔥末、蒜末熗鍋，下入羊肉片，用旺火煸炒。

　　3、炒至羊肉片嫩熟時，下入青椒片、洋蔥片、料酒、精鹽炒熟。

　　4、下入孜然、辣椒末、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　小貼士

　　羊肉 有一種羊肉特有的膻味，這種味道可以加較多的香料去除。

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