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大盤雞的做法
大盤雞是一道很有名的地方特色菜，很多飯店都有得賣。下面是小編分享的大盤雞的做法，一起來看一下吧。
方法一
材料
雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜。
做法
1.首先在鍋中放一點點的油，油熱后放入適量的花椒，慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。
2.放入雞肉塊大火翻炒。
3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒。
4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續(xù)翻炒一會出鍋。
6.后續(xù)又拉面最后放入做好的.大盤雞中。
方法二
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的`啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。
9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
方法三
材料
土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，干辣椒，花椒，姜片，蔥段。
做法
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
方法四
材料
整雞，土豆，青椒，紅椒。
調料
八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。
做法
1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。
5.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。
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