鹽焗雞的制作方法

　　材料

　　走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。

　　調料

　　精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

　　做法

　　1、首先將準備好的沙姜清洗干凈并切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。

　　2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。

　　3、將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

　　4、蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘。

　　5、最后將清洗干凈的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。

　　小訣竅

　　1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用打印紙。

　　2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不銹鋼鍋，因為鹽的腐蝕性很強，高溫時特別強。

　　2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環(huán)再用。

　　3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。

　　4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜則是用來去除腥味的。

　　鹽焗雞做法二

　　材料

　　土光雞1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

　　做法

　　1、光雞加入味料腌漬1小時。

　　2、再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。

　　3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

　　鹽焗雞做法三

　　材料

　　粗鹽6斤，雞一只，白紙兩張。

　　做法

　　1.將雞置于通風的地方，目的讓雞外表風干.雞胸里面用潔凈的.干毛巾擦干水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。

　　2.粗鹽，置于鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。

　　3.用紙將雞包好，置于鍋中，并用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。

　　4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了。

　　鹽焗雞做法四

　　材料

　　新鮮的雞一只，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。

　　做法

　　1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。

　　2、然后把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗。

　　3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身。

　　4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張。

　　5、雞的`周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。

　　6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽。

　　7、大火5分鐘，然后中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

　　8、注意觀察火，太旺了，就要小一點火。

　　9、焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。

　　10、吃的時候用手把雞撕開。

　　備注

　　也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱里，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然后打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用。

　　小訣竅

　　紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好。

　　焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重復利用，不然太浪費了。

【】相關文章：

如何實現(xiàn)戰(zhàn)略品牌管理的價值意義03-06

戰(zhàn)略管理與領導力的關系05-04

夏季寶寶皮膚護理方法大全03-06

當導游必備條件有哪些03-06

2016年注會考試《經(jīng)濟法》考試試題及答案03-05

銷售管理與營銷管理的區(qū)別11-18

留學澳大利亞的學習方式12-09

學會這些夏季變女神02-28

拓展訓練是管理培訓的延伸嗎03-06

兩款妝容幫你偽裝素顏03-06