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重慶辣子雞的做法

時間:2024-07-22 03:00:41 烹飪培訓 我要投稿
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重慶辣子雞的做法

  不少人都比較偏愛重慶辣子雞,因為它的口感比較香辣,讓人吃起來很暢快。而且它的做法也很簡單,稍微學一些就能會了。下面是小編分享的重慶辣子雞的做法,一起來看一下吧。

  方法一

  材料

  仔雞1只,老抽1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖1湯匙,料酒2湯匙,姜末2茶匙,大蔥茸2茶匙,花生碎2湯匙,白芝麻1湯匙,干辣椒,花椒,豆瓣辣醬,油。

  做法

  1、鍋中放入適量清水,燒沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分鐘,取出辣椒瀝干水分,再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。

  2、中火加熱鍋中的油,待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘,并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙,60g),小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火,濾掉料渣待用。

  3、仔雞洗凈,用廚房紙巾擦干水分,斬成2cm見方的小塊,然后調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸,混合均勻,腌制20分鐘。

  4、中火加熱炸鍋中的`紅油,燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

  5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然后瀝干油分裝入盤中。

  6、另取凈炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

  方法二

  材料

  雞肉400克。

  配料

  小尖椒20克,干黃花菜15克。

  調料

  料酒,辣椒,花椒,芝麻,食鹽,醋,姜,蒜,食用油,胡椒粉。

  做法

  1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

  2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀,加入鹽和一半的.料酒,使雞腿肉入味,再加入干淀粉抓勻,腌制30分鐘左右。

  3.鍋中放油,油溫熱時放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃,撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。

  4.鍋中留底油,放入姜絲蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

  5.把切好的黃花菜倒入。

  6.湯汁干時,放入熟的白芝麻和小蔥,翻炒均勻出鍋。

  方法三

  主料

  雞肉,花生米,干辣椒。

  做法

  1.干辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。

  2.雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘。

  3.燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

  4.雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。

  5.二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。

  6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。

  方法四

  主料

  仔雞800g,青杭椒100g,小米辣50g。

  輔料

  油5g,鹽4g,姜蒜少許,蠔油3ml,辣妹子3g,味素2g,鮮辣粉3g,香料粉3g,孜然粉3g,白芝麻少許。

  做法

  1.仔雞去毛去內臟,將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除干凈,肛門切除待用。

  2.仔雞斬小塊,用辣妹子、味達美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻,腌制2小時。

  3.青杭椒切長筒,蒜子切塊,生姜切菱形片,小米辣洗凈待用。

  4.坐鍋起大油,下腌制好的雞塊,六成熱低油溫炸至雞肉變白,撈出瀝油。

  5.油鍋升溫,油溫八成熱,下雞塊復炸至表面焦黃,撈出瀝油。

  6.坐鍋起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

  7.下雞,翻炒2分鐘。

  8.下味素、鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘。

  9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均勻出香,起鍋即可。

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