三杯雞的做法

　　三杯雞是一道營(yíng)養(yǎng)美味的下飯菜，做法也很簡(jiǎn)單，三杯雞這道菜好吃的關(guān)鍵就是配料和做法步驟，做菜網(wǎng)小編就為大家詳細(xì)的介紹一下三杯雞簡(jiǎn)單的做法。

　　三杯雞食材介紹

　　主料：

　　雞腿(5只) 蔥(數(shù)根) 姜(十幾片) 蒜(一整個(gè)) 米酒(八湯匙) 黑麻油(適量) 生抽(三湯匙) 老抽(一湯匙) 冰糖(二湯匙) 羅勒(九層塔)(一把) 紅辣椒(二根) 油(適量)

　　三杯雞的做法步驟:

　　1.所有食材、調(diào)味準(zhǔn)備好。蔥姜蒜辣椒切好剝好備用。

　　2.雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。

　　3.撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。

　　4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調(diào)成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時(shí)喝湯的勺，如圖。

　　5.鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒事。

　　6.鍋中下蒜瓣繼續(xù)煸香。

　　7.鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味。

　　8.鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顏色焦黃色。

　　9.倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。

　　10.燜煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收干，放入羅勒葉，加蓋再燜一會(huì)兒。

　　11.起鍋前澆上些許黑麻油。

　　12.裝盤開吃!

　　小貼士：

　　1、雞塊冷水煮開去血水，還能去雞肉腥味。

　　2、米酒和黑麻油選臺(tái)灣版的比較正宗，我的米酒選了本地的，味道也不差。

　　3、煸炒時(shí)香油不用放太多，烹炒過程中雞皮會(huì)釋放出油脂。

　　4、如果米酒用偏甜的酒釀，減少冰糖用量。

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