雞肉怎么做才好吃
雞肉是日常生活中常見(jiàn)的食材在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一,那么怎么做雞肉才好吃呢?來(lái)看看小編的介紹吧!
咖喱雞塊
食材主料:雞肉500g,土豆適量,胡蘿卜適量。
輔料:牛奶100ml,鹽適量,洋蔥適量,姜適量,生粉適量,白糖適量,老抽適量,料酒適量,油咖喱適量。
步驟
1.首先將胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切片、姜切片、土豆切塊、雞肉砍成塊狀備用。
2.鍋中倒入開(kāi)水,將雞塊倒入鍋中,放入姜片、料酒焯水,至雞肉顏色變淺后撈出。
3.熱油鍋,下入少許洋蔥翻炒數(shù)秒,接著將土豆、胡蘿卜下鍋翻炒,待香味溢出后撈出。
4.接著放入姜片、雞塊均勻翻炒,再倒入油咖喱,淋入少許料酒、少量老抽調(diào)味,接著倒入土豆、胡蘿卜和洋蔥翻炒幾下。
5.然后再倒入清水,與食材相平為宜,加半勺鹽、一勺白糖,蓋上鍋蓋,煮至雞肉完全變熟。最后加入少量牛奶,均勻翻炒后,加入生粉收汁,就大功告成了。
土豆燒雞塊
食材:主料土豆1個(gè),雞肉300g。
輔料:鹽適量,青辣椒適量,紅辣椒適量,蔥適量,蒜子適量,姜適量,花椒適量,白糖適量,料酒適量,醬油適量,胡椒粉適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,生粉適量,大蒜葉適量。
步驟
1.首先將青辣椒切片,紅辣椒切片,蒜子去頭去尾,大蒜葉切成2cm的段,蔥白切段,土豆切塊,雞砍成塊狀。
2.將雞塊裝入碗中,加入半勺鹽,半勺白糖,一勺料酒,一勺生抽,胡椒粉少許,攪拌均勻后再放一勺生粉,再次拌勻,腌制五分鐘。
3.鍋加熱,放入適量油,燒至八成熟,將土豆下鍋炸至邊緣焦黃時(shí)撈出。
4.再將雞塊下鍋,炸至四成熟,待雞塊顏色呈焦黃時(shí),撈出。
5.鍋留底油,加入姜片、蒜子、花椒,爆香后將雞塊下鍋略微翻炒。然后加入料酒、生抽、少量老抽、蠔油翻炒至香味溢出。
6.接著下土豆塊翻炒,同時(shí)加入適量清水,以與食材相平為佳,蓋上鍋蓋悶八分鐘。待水逐漸收干時(shí)加入大蒜葉、青辣椒、紅辣椒翻炒,就可以出鍋了。
小貼士:土豆先用油煎一下,燉煮時(shí)不會(huì)容易太軟爛。
小雞燉蘑菇
食材:主料雞肉500g,香菇400g。
輔料:大蔥3段,姜5片,豆油適量,花椒適量,大料3顆,醬油3匙,白酒1匙,陳醋1匙,精鹽2小勺,味精1小勺,綿白糖3小勺,小蔥適量。
步驟
1.將雞肉切塊,用清水洗凈表面雜質(zhì)。
2.冷水下鍋,將水煮開(kāi),讓雞肉隨水溫的上長(zhǎng)而排出血水與雜質(zhì)。
3.水開(kāi)后,表面會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的浮沫。
4.煮幾分鐘后,浮沫不再增多,將雞肉撈出,注意要在水滾的情況下?lián),這樣撈出雞肉時(shí)不容易粘上浮沫。
5.撈好的雞肉放入盤(pán)中備用。
6.準(zhǔn)備好適量香菇。
7.將香菇去根,然后用清水洗去表面雜質(zhì)。
8.鍋里燒上水。
9.水沸后,放入香菇焯燙,因?yàn)榫?lèi)都會(huì)有些毒性,而且香菇不容易洗凈縫隙里的'殘?jiān)造虪C一下吃會(huì)更安全也衛(wèi)生。
10.其間用笊籬將香菇翻動(dòng),使其均勻受熱。
11.4分鐘左右將其撈出、控水,備用。
12.準(zhǔn)備一根大蔥,這根大蔥是很粗的噢,不過(guò)這里顯得小,熗鍋和燉菜用大蔥很香。
13.將蔥取蔥白,切三段,姜切5片備用。
14.鍋預(yù)熱,放入豆油,不用太多,因?yàn)殡u肉就有雞油,否則菜會(huì)太膩。
15.將蔥姜放入鍋中,煸出香味。
16.將雞肉再次控水,這樣防止雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來(lái)崩到親。
17.將雞肉輕輕滑入鍋中,將雞肉被油煎一下。
18.放入醬油,最好是做熟菜的專(zhuān)用醬油,不是涼拌醬油。
19.放入適量水。
20.放入白酒。
21.放入陳醋。
22.放入適量花椒。
23.放入3顆大料。
24.放入3勺白糖。
25.放入2勺鹽,攪拌均勻,然后關(guān)火。
26.將香菇放入高壓鍋中。
27.將鍋里的食材倒入高壓鍋中,上下翻動(dòng)幾下。
28.蓋上高壓鍋蓋,密封好,按雞肉鍵。
29.壓好后,排氣,開(kāi)蓋。
30.放入一小勺味精。
31.準(zhǔn)備好小蔥。
32.切成小碎。
33.將菜裝盤(pán)。
34.灑上切好的小蔥碎即可。
小貼士
1 雞肉要冷水入鍋焯出雜質(zhì)。
2 香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。
3 用大蔥來(lái)燉菜和熗鍋,出鍋提香時(shí)再用小蔥。
4 雞肉入鍋前要控凈水,這樣防止雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來(lái)崩到親。
5 醬油最好是做熟菜的專(zhuān)用醬油,不是涼拌醬油。
6 花椒和大料的量要控制好,不要太多,會(huì)蓋住食材原本的味道。
7 味精不宜加熱,所以要出鍋前放入。
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