雞蛋如何烹飪才健康

　　眾所周知，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。那么，雞蛋如何烹飪才健康？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！

　　蛋類是人們最常吃的一種食物，雖然人們很少能夠吃到孔雀蛋、天鵝蛋，但是，人們卻可以經(jīng)常吃到雞蛋，而且還發(fā)明了養(yǎng)雞的技術(shù)，專門飼養(yǎng)雞下蛋來(lái)給人們提供食物，蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也是屬于蛋白質(zhì)的一種，而人體是不能缺乏蛋白質(zhì)的，因此，蛋類的食物也很受人們的歡迎，其實(shí)鴨蛋、鵝蛋也是同樣受歡迎，只是因?yàn)轲B(yǎng)鴨、鵝沒(méi)有養(yǎng)雞那么普遍，因此，人們還是吃雞蛋最多。

　　眾所周知，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%;開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。

　　烹飪方式解密

　　對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，煮蛋方法中，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。但如何烹飪有講究。

　　蒸雞蛋羹攪拌蛋液時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。若氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

　　打蛋花湯在湯燒開(kāi)之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。 煮雞蛋重在掌握好時(shí)間，一般以8-10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi)有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　煎雞蛋忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深，煎得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，煎出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，煎雞蛋最好用中火。

　　吃蛋三忌

　　雞蛋忌與糖同煮雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

　　炒雞蛋忌放味精雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

　　冷水浸后熟雞蛋忌存放一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐 敗變質(zhì)。

　　雞蛋的7種烹飪方式：

　　番茄炒蛋——平衡營(yíng)養(yǎng)好方法

　　專家點(diǎn)評(píng)：炒蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不過(guò)它也有自己的優(yōu)點(diǎn)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎具備了人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒（比如西紅柿、青椒等），可以很好地彌補(bǔ)雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時(shí)常為了滿足味覺(jué)的需求，炒雞蛋時(shí)用油從不吝嗇。所以，烹調(diào)時(shí)要適量用油才好。

　　蝦皮蒸蛋——老人小孩最適合

　　專家點(diǎn)評(píng)：蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的.首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風(fēng)味更多樣化，營(yíng)養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

　　煎蛋——外脆里嫩

　　專家點(diǎn)評(píng)：煎蛋外皮香脆，但是這也意味著那部分的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，降低了人體對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)的利用率。煎蛋的顏色越深，就說(shuō)明蛋白質(zhì)的變性也就越嚴(yán)重。如果已經(jīng)出現(xiàn)焦煳，還會(huì)產(chǎn)生有害人體健康的物質(zhì)。

　　水煮蛋——最簡(jiǎn)單最營(yíng)養(yǎng)

　　專家點(diǎn)評(píng)：水煮蛋是最簡(jiǎn)便的吃法，營(yíng)養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋�？梢灾苯佑盟�煮，或在煮湯、煮面條的時(shí)候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開(kāi)時(shí)打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī) 的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨(dú)炒一個(gè)魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

　　醬鹵蛋——建議少放茶葉

　　專家點(diǎn)評(píng)：茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。傳統(tǒng)做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟后敲裂蛋殼，帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。醬鹵蛋和水煮蛋的營(yíng)養(yǎng)大同小異，不過(guò)茶葉蛋要少吃。雞蛋中最豐富的營(yíng)養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但茶葉中的鞣酸會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋，否則會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。其實(shí)可以制作改良版“茶葉蛋”，不放茶葉，用八角、小茴香、鹽、醬油加水調(diào)成汁，味道也很好。

　　炸蛋——美味元寶

　　專家點(diǎn)評(píng)：常見(jiàn)的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進(jìn)行炸制�；⑵るu蛋是將雞蛋先煮熟去皮進(jìn)行炸制，然后再加入調(diào)味品，可做成酸甜的，咸鮮的，也可撒點(diǎn)孜然面，味道也不錯(cuò)。跟多數(shù)人想的不一樣，炸蛋并不是所有營(yíng)養(yǎng)都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會(huì)有一些損失，但蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)還是能得到較好的保留。

　　蛋花湯——簡(jiǎn)單美味

　　專家點(diǎn)評(píng)：雞蛋當(dāng)然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料，待水燒開(kāi)后再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯；勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。

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