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家常蔥油雞的做法

時(shí)間:2024-10-19 15:11:21 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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家常蔥油雞的做法

  導(dǎo)語(yǔ):蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單,制作方便,滑潤(rùn)細(xì)嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。很適合春夏季食用。下面是其做法,歡迎學(xué)習(xí):

  家常蔥油雞食材介紹

  主料:

  雞腿(兩個(gè))

  輔料:

  香蔥(適量)花椒(十幾粒) 植物油(適量) 鹽(適量) 生抽(一茶匙)

  家常蔥油雞的做法步驟:

  1.選材不一定是雞腿,喜歡吃雞的哪個(gè)部位就買哪個(gè)部位。個(gè)人覺(jué)得雞腿及附近的肉質(zhì)比較嫩滑。準(zhǔn)備好雞腿兩個(gè)并洗凈去掉細(xì)小的雞毛。

  2.鍋中燒沸水,放入雞腿;鸩灰,微微沸騰的狀態(tài)最好。

  3.洗凈蔥。蔥白切長(zhǎng)段,蔥綠切碎裝入碗中備用;ń废磧艨馗伤。

  4.用筷子插入雞腿,沒(méi)有血絲粘在筷子上說(shuō)明已經(jīng)熟了。將煮好的雞腿撈出,裝入小鐵盤,讓其漂浮在水面上冷卻。有條件的可裝入密封袋用冰水冷卻。一定要冷卻以后再切,這樣切不會(huì)碎。

  5.雞腿完全冷卻后切塊裝盤。

  6.鍋中下油,放入蔥白段小火煎至蔥白發(fā)黃,干癟,撈出丟棄。

  7.煎出蔥白的油里放入花椒,爆出花椒的香味。

  8.放適量的鹽在蔥綠里,拌勻。將花椒和油經(jīng)過(guò)濾網(wǎng),把油倒入裝蔥綠的碗中。然后放入一茶匙生抽,用筷子攪拌均勻。

  9.立刻澆在雞肉上。如果油少了可以加一點(diǎn)剛才煮雞肉的湯汁。

  10.淋好蔥油即可食用。

  11.這道菜還是很下飯的哦。

  小貼士:

  選好雞肉;煮雞肉的時(shí)候火不能太大,不需要煮至100%熟,和白切雞熟的程度一樣就可以了;一定要冷卻后再切塊,熱時(shí)切會(huì)碎。


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