烹飪土豆竅門有哪些
土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計(jì)其數(shù)，土豆口感香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。土豆如此好，我們?cè)谂腼兩弦欢ㄒv究烹飪技巧，那么，烹飪土豆竅門有哪些?跟yjbys小編一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!
土豆是家常菜，是我國(guó)人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜肴，在烹調(diào)土豆時(shí)應(yīng)注意什么呢?
1、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失;
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的;
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點(diǎn)就會(huì)消失;
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色;
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。可用來烹煮。
烹制土豆的10個(gè)小竅門
1、土豆皮不要削太多
做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，以盡可能保留更多的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。
可以選用鋼絲球給土豆去皮：用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄的一層，且不會(huì)損傷里面的肉質(zhì)部分。
此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦!
2、熱冷水交替去土豆皮
把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
3、去了皮的土豆要放在冷水中
去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，放在涼水里可以防氧化變黑，濾去表面多余的淀粉，吃了不發(fā)胖，炒的時(shí)候不會(huì)糊鍋。但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失。
此外，將去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。
4、加茴香更鮮
為使熬煮的土豆味更鮮，可往湯里加進(jìn)少許茴香。
5、用醋去除土豆斑點(diǎn)
存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點(diǎn)就會(huì)消失。
此外，為了使帶皮的土豆煮熟后不開裂和不發(fā)黑，可往水里加點(diǎn)醋。
6、加黃油熟的快
為使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加進(jìn)一湯匙人造黃油。
7、鹽水保持粉質(zhì)土豆完整性
粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的`鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。
8、保護(hù)土豆的維生素
別將洗凈切好的土豆放在冷水里浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要想使煮土豆時(shí)維生素的損失減少到最低限度，最好別用水煮，而采用蒸食法。
9、不同顏色土豆烹飪法
有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦往往是將白色的土豆用于制作土豆泥，黃色的土豆做湯，而玫瑰色的土豆則放到已燒熱的煎鍋里煎炒，當(dāng)土豆塊表面均微微發(fā)紅時(shí)再加鹽。
10、土豆要用文火煮燒
土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn)。
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