- 相關(guān)推薦
如何烹飪更健康
在日常生活中,很多人為了圖方便喜歡采用一些簡(jiǎn)便的烹飪方法,然而,一些簡(jiǎn)便、易熟的烹飪方式容易導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)大量的流失,嚴(yán)重的甚至?xí)a(chǎn)生毒素,危害人體健康。食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分,還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此,烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理,將直接影響食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。那么合理的烹飪方法應(yīng)當(dāng)是怎樣的呢?下面就跟應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)小編來(lái)了解一下。
科學(xué)烹飪,營(yíng)養(yǎng)多多
擇菜:在擇菜時(shí)盡量保留老葉,因?yàn)槔先~的生長(zhǎng)期長(zhǎng),接受光照時(shí)間也長(zhǎng)。充足的光照使其積累了更多的養(yǎng)分。此外,蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。
淘米:大米在淘洗時(shí),首先要挑去沙粒和雜物,再用足夠的冷水淘洗2~3次,千萬(wàn)不要用流水沖洗或熱水浸泡,更不能用力搓洗。這樣做可盡量減少維生素(主要是水溶性維生素)和礦物質(zhì)的流失。
洗菜:一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí),再用清水沖洗一遍。對(duì)包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時(shí),再用清水沖洗,以清除殘留農(nóng)藥。
切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置?諝庵泻趿扛撸卟司弥闷渲,特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下,維生素A、維生素C會(huì)很快分解。
炒菜:炒是我國(guó)烹調(diào)蔬菜較常用的方法之一,一般采用“急火快炒”對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的破壞較少。根據(jù)以往許多實(shí)驗(yàn)結(jié)果,炒菜時(shí),抗壞血酸保存率為60%~70%,而胡蘿卜素?fù)p失則小得多。普通蔬菜炒熟后,胡蘿卜素可保留76%~94%。
烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失。因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞,而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。此外,勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。淀粉含谷胱甘肽,可減少維生素流失。
鹽要最后放:由于滲透壓的作用,早放鹽會(huì)使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過(guò)多丟失。
以蒸煮代替煎炸:蒸是以蒸汽為加熱體的一種烹調(diào)方法,制作出的菜肴(或主食)口味一般都比較清鮮,可以較完整的保持原料的原汁原味和大部分營(yíng)養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。
食用:最好連皮一起吃。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下,如果削皮會(huì)造成一定的損失,所以只要表面無(wú)污染,就應(yīng)連皮一起吃。
此外保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,并且經(jīng)常保持廚房和食品庫(kù)房的整潔衛(wèi)生,這樣才能有效的防止病從口入。
【如何烹飪更健康】相關(guān)文章:
雞蛋如何烹飪才健康09-21
如何沖泡茶更健康10-18
如何讓頭發(fā)變得更健康08-11
女性如何洗頭發(fā)更健康11-02
如何烹飪涼菜-涼菜烹飪技巧09-26
如何烹飪龍蝦07-16
如何烹飪魚肉-烹飪魚肉的技巧方法10-15
如何烹飪山藥-烹飪山藥的最佳方式10-27
如何烹飪蔬菜-烹飪蔬菜的技巧有哪些10-23