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腌魚的烹飪方法
腌魚是很多家庭過年必備的一碗好菜，腌魚怎么做好吃？下面來談?wù)勲玺~的烹飪方法吧。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10—15克）；
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3—5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
注意事項：
1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預(yù)報，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。
腌魚怎么做好吃？腌魚的烹飪方法：
1、先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊。再把魚鱗剝下。
2、鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3、鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎。煎了三條一條
4、鍋里剩的油再把佐料炒香。
5、蒜苗切段。
6、鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下。
7、放入蒜苗。隨后起鍋。
腌魚怎么做好吃，上面的烹飪方法希望可以幫到你！
拓展：一些腌魚的烹飪方法：
1.香煎腌魚：將腌魚解凍后，用料酒和姜片腌制一晚上。然后在平底鍋中加入適量的油，放入腌魚，煎至兩面金黃，灑上辣椒粉和胡椒即可出鍋。
2.紅燒腌魚：把腌魚泡12個小時后，剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用。在鍋內(nèi)入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。
3.紅燒臘魚：將臘魚泡12個小時后，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用。在平鍋內(nèi)入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。
4.紅燒腌魚塊：先將咸魚塊均勻裹上面粉，再將蔥姜蒜、香菜都切好備用。熱鍋熱油，燒至六成熱時，將油搖勻潤鍋，再放入咸魚塊開中火開始煎魚。咸魚塊剛放入油鍋里不要用鍋鏟翻動，而是應(yīng)該將鍋拿起來晃動幾下，魚塊跟著滑動了，就不用擔(dān)心魚塊會粘鍋了。魚塊煎好一面，再翻過來煎另一面，煎至金黃即可。最后加入蔥姜蒜、香菜、白酒、雞精、花椒、紅干椒等調(diào)料，熬制魚湯濃稠的時候，即可撒入蔥蒜、香菜關(guān)火。
5.紅燒麻辣魚塊：將花鰱內(nèi)臟和魚鰓都處理掉，并清洗干凈再切成一段段小塊。準(zhǔn)備好一個大一點的盆，放入魚塊、花椒、辣椒粉、生抽、老抽、姜絲、鹽、白酒，反復(fù)搓，搓2分鐘后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。兩三天即可入味開吃，隨吃隨取，非常方便。
6.煎腌魚：熱鍋下油，然后把魚鱗的一面先煎好，再翻面煎，煎至魚皮金黃，撒上一點雞精，最后撒上一點蔥花或蒜苗即可出鍋。
7.香煎腌魚塊：將腌魚身上的糟刮下來，魚對半破開，切小塊。熱鍋放油，放入魚塊小火慢煎，煎至魚皮金黃，翻另一面煎好后撈出。用剩下的油將刮下來的魚糟炒香裝盤即可。
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