菜花的做法及營養(yǎng)功效

時間：2024-09-05 23:12:02 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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菜花的做法大全及營養(yǎng)功效

　　花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種�；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。

　　大碗菜花

　　主料：菜花(450克)

　　調(diào)料：小紅辣椒(3個)蒜(4瓣)小香蔥(6棵)耗油(15ml)鹽(3克)油(適量)

　　廚具：平底鍋

　　1 菜花掰成均勻的小朵放入鹽水里浸泡片刻(如果菜花有蟲子經(jīng)過鹽水浸泡，蟲子會從花朵里跑出來。)

　　2 蒜拍松、小辣椒斜切成粒、香蔥切寸段。

　　3 洗凈的菜花在沸水中涮燙一下?lián)瞥鰹r干水分。

　　4 鍋里倒適量油燒熱爆香蒜和小辣椒。

　　5 加入菜花翻炒均勻。

　　6 菜花炒至微干調(diào)入耗油、鹽翻炒均勻。

　　7 加入香蔥翻炒即可。

　　炒花菜的做法

　　主料：菜花(一個)香腸(一根)尖辣椒(4個)

　　調(diào)料：蒜片(適量)鹽(一勺)味精(半勺)蠔油(一勺)

　　廚具：炒鍋

　　1、花菜洗凈，撕成小朵。青椒洗凈。香腸是自己家做的，取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可。

　　2、鍋里放油燒熱，投入蒜片煸一下。

　　3、將蒸熟的香腸切片后入鍋，改小火，煸至透明，稍稍吐油。

　　4、倒入花菜。

　　5、淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時間不要長，略燜2分鐘即可。

　　6、一勺蠔油。

　　7、青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中。

　　8、一點鹽，也可不加，因為香腸和蠔油都有咸味。

　　9、翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了。

　　10、菜花吸收了香腸的油，超級下飯!

　　干鍋菜花

　　材料：花菜，秀珍菇，蘑菇，青紅尖椒，豆瓣醬，老干媽豆豉醬，干辣椒段，花椒粒，姜片，蒜片，蔥段，醬油，鹽，雞粉，白糖

　　干鍋菜花的做法：

　　1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，再氽水備用。

　　2、蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用。

　　3、炒鍋放油，油溫?zé)釙r，下干辣椒段、花椒粒、姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老干媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味。

　　4、倒入菜花翻勻，加入適量醬油、鹽、白糖炒勻，加入青紅尖椒。

　　5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調(diào)味。

　　6、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌，可我沒有，就用瓦煲代替啦!

　　椰菜花炒肉絲

　　菜譜簡介：椰菜花加肉片加蝦米，真的好鮮甜呀。湯汁是甜到爆，喝完一口又一口。天氣那么熱，做這菜又簡單，又快捷，又清甜，真是最佳選擇，哈哈。

　　材料：枚頭瘦肉230克，切片，椰菜花1個，切小朵，蝦米6粒左右，泡軟，油適量，基本調(diào)料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

　　椰菜花炒肉絲的做法：

　　1.先將椰菜花在開水中燙約3分鐘，瀝水備用，豬肉用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量腌15分鐘。

　　2.快火下油起鍋，先放豬肉炒熟，加蝦米炒香，再放入西蘭花加1杯水，水開后轉(zhuǎn)中慢火蓋好蓋，燜10分鐘，加鹽調(diào)好味，裝盤即成。

　　西紅柿炒菜花

　　材料：

　　菜花，番茄，油，鹽，糖，醋，番茄沙司

　　做法：

　　1.菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，沖洗干凈備用

　　2.番茄切成小塊備用

　　3.鍋中倒入清水，水沸后放入菜花焯燙兩分鐘，撈出備用

　　4.鍋中倒適量油，油熱后放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀

　　5.放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可

　　營養(yǎng)功效

　　菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

　　1、抗癌防癌：菜花已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

　　2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

　　3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。

　　4、解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

　　5、維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

　　尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

　　6、生物活性：據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用;對食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。

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