梭子蟹的N種做法

　　螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味�！鼻宄�李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。下面是小編為大家收集的梭子蟹的N種做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　1.蔥油梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蒜末、姜末、蔥花、鹽、糖、生抽

　　步驟：

　　1、將盒裝梭子蟹充分解凍后(將梭子蟹置于冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營養(yǎng)成分不流失);

　　2、螃蟹清洗后，擺盤，加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;

　　3、蟹蒸熟后在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻后淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花;

　　4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙后直接淋在蔥花上即可。

　　2.芙蓉梭子蟹

　　材料：梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、淀粉

　　步驟：

　　1、將梭子蟹切成塊狀備用;

　　2、裹上淀粉，蔥切段，姜切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鐘后撈出控油備用;

　　3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調(diào)味料拌炒，放入適量水燜燒5分鐘;

　　4、將雞蛋打散淋于蟹塊，待蛋液凝結(jié)，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。

　　3.肉末蒸梭子蟹

　　材料：梭子蟹、蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、淀粉

　　步驟：

　　1. 梭子蟹用牙刷洗干凈;不切開，放料酒和姜片，上鍋蒸半熟后取出，每只梭子蟹連殼切成四塊。扔掉姜片和湯水。

　　2. 五花肉切成肉末，加一點淀粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然后鋪在盆底。

　　3. 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒蔥花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。

　　4. 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關(guān)火后放一些干辣椒段入油鍋(增香)，然后澆在蒸好的蟹上，特別香。

　　4.梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用

　　3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。

　　5.蔥姜梭子蟹

　　材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、鹽、蔥

　　做法：

　　1、蟹洗凈后切成塊,切面粘上干淀粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多余的淀粉,油鍋里先入姜片,并且不要太熱,待切面變金黃色盛起;

　　2、全部煎好后,鍋里留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調(diào)味料,稍加點水;

　　3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。

　　6.梭子蟹粉絲煲

　　做法：

　　1.先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時

　　2.在泡發(fā)粉絲的過程可以把蟹殼掀開，去掉里面的鰓沖洗干凈

　　3.把蟹切塊，在蟹的切面粘上淀粉

　　4.淀粉粘好后待用

　　5.熱油鍋，放蔥姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口

　　6.加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮

　　7.加蓋，大約煮5分鐘，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉(zhuǎn)最小火，湯汁留鍋內(nèi)，待用

　　8.把螃蟹放到一小煲內(nèi)，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內(nèi)，拌均勻

　　9.用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲喂飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收干。注意，粉絲要喂飽10.湯汁，但湯汁不要收干，需要留少量湯汁

　　11.把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然后大火燒1分鐘，讓蟹肉香氣更好的散發(fā)出來

　　12.撒上小蔥，出爐

　　7.梭子蟹粥

　　夏季來一碗美味的梭子蟹粥，不但營養(yǎng)豐富，而且利于消化吸收，養(yǎng)胃補脾。

　　做法：

　　1.淘米，去水待用

　　2.梭子蟹洗凈去腮，腸等臟東西，切開，放姜片，灑黃酒，蝦去須去頭，放姜片灑黃酒

　　3.貝類洗凈和蝦同置，小青菜洗凈切開

　　4.大火煮粥，翻滾時放入梭子蟹

　　5.再次翻滾后，放入貝類和蝦，蝦熟后放入青菜，煮一兩分鐘放入適量鹽

　　6.放點蔥，完美出鍋

　　8.梭子蟹海鮮面

　　總之，所有的食材遇上梭子蟹都變得非常好吃!

　　做法：

　　蟹洗凈，鍋內(nèi)少許油加熱，放入姜片炒香加入蟹炒變色加水燒開，加面條煮透，放入鹽糖，最后撒上蔥段氣鍋

　　9.嗆梭子蟹

　　嗆蟹真的很下飯!吃嗆蟹的時候，感覺一碗飯兩三口就沒有了!不過夏天吃，大家一定要注意腌制時間，以免吃壞肚子。

　　做法：

　　1.將蟹洗凈，打開殼，除去蟹腮，將蟹剁或剪成小塊，裝盤。

　　2.均勻撒上一勺鹽，30分鐘后即可吃了。吃時可以蘸醋

　　梭子蟹炒年糕做法介紹

　　食材準(zhǔn)備

　　梭子蟹，年糕片，青紅椒，大蔥，姜，蒜，辣椒醬，香蔥，白糖，鹽，胡椒粉，白酒，淀粉。

　　方法步驟

　　1、將梭子蟹清洗干凈，去掉多余的東西，剁塊；

　　2、將切好的螃蟹用白酒，鹽，胡椒粉，淀粉腌片刻；

　　3、青紅椒切菱塊，蔥切段，蒜切末，香蔥切末；

　　4、起鍋放熱油，倒入腌好的蟹，煎炸至變色后盛出；

　　5、取油鍋，放蔥姜蒜，煸炒出香，放入辣椒醬，紅油炒香；

　　6、然后放入之前的蟹塊，翻炒均勻后加入少許白酒，放入年糕片；

　　7、炒勻后加少許開水，調(diào)入食鹽，白糖，收汁后加青紅椒翻炒；

　　8、炒勻后加少許香油，撒蔥末即可出鍋。

　　紅燒梭子蟹家常做法

　　1清洗梭子蟹，挖去蟹腮，用剪刀把蟹剪成四塊備用。

　　2準(zhǔn)備好姜蒜，大蒜多放點燒在里面的大蒜會很好吃的。

　　3鍋中放油，放入姜蒜和豆板醬開小火炒一會。

　　4放入梭子蟹炒一會。

　　5加入除了胡椒粉另外所有的調(diào)料翻炒均勻，不要放水，料酒多放點。

　　6蓋上鍋蓋燒到湯收汁，加入胡椒粉。

　　7裝盤。

　　小竅門：

　　這個菜油要多放點，還有鹽糖也要多放，這樣湯汁才會濃才好吃，反正味道邊燒邊嘗，覺得不夠什么再加點吧，胡椒粉要在裝盤前加入。燒在里面的大蒜最好吃了。

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