北京的霜降習(xí)俗是什么

　　過重陽節(jié)之后就是霜降節(jié)氣。吃完了重陽的花糕之后，該吃點兒什么呢?下面跟yjbys小編一起來看看老北京人的霜降吃什么吧！

　　在中國傳統(tǒng)的節(jié)氣里，是講究吃的。到什么時候吃什么，一招一式不能亂。比如，元旦要吃驢肉，謂之“嚼鬼”;春節(jié)吃荔枝干、龍眼干、栗子、紅棗、柿餅等雜拌兒，叫做“百事大吉”;立春要吃蘿卜，謂之“咬春”;五月吃新玉米，叫做“珍珠筍”;重陽節(jié)吃花糕(一種雙層三層乃至更多層的點心，中間夾著棗栗等果仁)，叫做“層層登高步步高升”。

　　霜降日，是初伏過后整100天，這個節(jié)氣，是秋天結(jié)束、冬天到來的交界點。對于講究秋收冬藏的中國人而言，當(dāng)然是需要格外講究的。老北京人，這時候講究喝菊花酒，吃迎霜兔。這在《酌中志》里早有記載。不過，這個傳統(tǒng)，今天已經(jīng)沒有了，菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔，恐怕沒有多少人知道了。為何這節(jié)氣里要特別吃兔子，而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃?這種民俗，恐怕和清入關(guān)以后皇上愛好打獵有關(guān)。皇上到關(guān)外的木蘭圍場打獵，一般旗人到京城的西山。于是，野味便成為此時最佳選擇。兔子應(yīng)霜降之日，美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣醬。可以說，這是旗人之俗，以后繁衍為老北京人的一種時令吃食。只是，如今，除了稻香村這個時候還專門賣熏兔肉，名曰霜兔，讓人能多少回味一點兒前朝風(fēng)情，一般人對這樣的傳統(tǒng)，已經(jīng)隔膜得有些遙遠(yuǎn)了。

　　以前還講究霜降前后吃鴨廣梨。《燕京歲時記》書中說這種梨“形如木瓜，色如鴨黃，廣者，黃之轉(zhuǎn)音也”。這種梨不如鴨梨脆，越放越軟，吃起來是面面的，卻別有一種香味。如今，這種梨偶爾能夠見到有賣的，但是，年輕人不大認(rèn)了，已經(jīng)無情地被黃冠等新品種取而代之。

　　一直延續(xù)至今而被北京人熱衷的霜降吃食，應(yīng)屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉，一般叫做涮鍋子。這個時節(jié)是吃涮鍋子的開始之時。不少飯館的涮鍋子，從立秋就開始了，但講究的，是在霜降前后。入冬之后，白雪紅爐之時，當(dāng)然也可以吃涮鍋子，但講究的，一般那時候是吃炙子烤肉。

　　還有一種吃食，也延續(xù)至今，不過，不像涮鍋子那樣被北京人認(rèn)可，已經(jīng)是日漸被冷落一旁了。這種吃食，便是大白菜。民諺說：霜降砍白菜。這時候，到立冬，北京大街小巷，都在賣白菜，過去叫做冬儲大白菜，幾乎全家出動，人們推著小車，拉著平板車，一車車地買回家，堆在自家屋檐下，用棉被蓋著，要吃一冬，一直到青黃不接的開春�？梢哉f，這是老北京人的看家菜。過去人們常說：蘿卜白菜保平安。

　　清時有竹枝詞說：幾日清霜降，寒畦摘晚菘;一繩檐下掛，暖日曬晴冬。這里說的晚菘，指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭，是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫�！侗逼斤L(fēng)物類征》一書引《都城瑣記》這樣解釋：“白菜嫩心，椒鹽蒸熟，曬干，可久藏至遠(yuǎn)，所謂京冬菜也。”這里說的是儲存大白菜過冬的一種方法，即晾干菜。漬酸菜也是一種方法。這是物質(zhì)不發(fā)達(dá)時代的所產(chǎn)生的民俗。如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣，四季皆有，早亂了時序與節(jié)氣。冬儲大白菜，已經(jīng)屬于北京人的記憶。一些與時令節(jié)氣相關(guān)的吃食，可以隨時代變遷而更改，卻不會完全顛覆或喪失。這不僅關(guān)乎人們的味覺記憶，更關(guān)乎節(jié)氣的民俗傳統(tǒng)與傳承。

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