常州冬至吃什么

　　冬至是最早被確定的節(jié)氣，也是古人最為重視的一個(gè)節(jié)氣。yjbys小編為大家準(zhǔn)備了常州關(guān)于冬至吃什么，歡迎閱讀。

　　常州冬至吃葫蔥篤豆腐

　　冬至為什么要吃葫蔥篤豆腐，而且一定要在冬至的隔夜吃?回答者除了知道“要想來年富，葫蔥篤豆腐”和“有吃吃一夜，沒吃凍一夜”的說法外，對(duì)于冬至隔夜為什么要吃“葫蔥篤豆腐”的典故和傳說并不十分清楚，即便是常州的民俗學(xué)家也對(duì)冬至為何要吃“葫蔥篤豆腐”含糊其詞。我查了很多資料，最有說服力的典故是：明太祖朱元璋定都南京后，命劉基負(fù)責(zé)營(yíng)造皇城，因劉基不愿與貪官同流合污，便遭到眾貪官聯(lián)名誣告，朱元璋聞后大怒，命劉基將賬本呈上備查，劉基便于冬至這天左手提賬本右手提一瓦罐上殿見君，朱元璋好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的葫蔥燒豆腐，再看劉基時(shí)見他神色莊重一身正氣，朱元璋端著一罐葫蔥燒豆腐明白自己錯(cuò)怪忠良了，于是便自我解嘲道：“葫蔥燒豆腐，一清二白啊!”從此坊間每逢冬至的前夜都會(huì)吃一頓葫蔥燒豆腐。

　　如果上述史料屬實(shí)，那么為什么六朝古都的南京沒有沿襲這一習(xí)俗，而唯獨(dú)常州卻代代相傳了這一食風(fēng)?冬至隔夜常州人要吃葫蔥篤豆腐的源由實(shí)在很難追溯。不過，坊間對(duì)冬至吃葫蔥篤豆腐的三點(diǎn)緣由倒是有些意思。一是藥膳說：坊間有“吃了葫蔥篤豆腐不會(huì)生凍瘡”一說，而《飲膳正要》記載，葫蔥確有“治水腫、脹滿、腫毒”之功效;二是諧音說：豆腐的腐與“富”諧音，葫蔥的蔥與“充”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥篤豆腐”正是人們向往充足富裕的期望;三是暖身說：坊間有“有吃吃一夜，沒吃凍一夜”的說法，而葫蔥性溫味辛，與高熱量的豆腐一起煮食確可在三九仲冬暖身祛寒。

　　不管常州人在冬至隔夜吃葫蔥篤豆腐有什么典故，也不管吃葫蔥篤豆腐有什么吉祥和功效，現(xiàn)代人只要想吃就可以自己動(dòng)手做一碗，葫蔥篤豆腐花不了幾個(gè)銅板，做法也很簡(jiǎn)單，是一道很平民的冬令佳肴。葫蔥的長(zhǎng)相與常州人所說的香蔥差不多，只是比香蔥大，比山東大蔥小。“篤”是常州的方言，就是燒煮燉的意思。葫蔥篤豆腐就是將葫蔥切成段后放入油鍋里爆炒，待香味撲鼻后加入切成塊的豆腐，再加上適量的水和佐料調(diào)味，燒煮出鍋后淋上幾滴香油即可食用。葫蔥篤豆腐一股蔥香味和豆香味，微辛中略帶甜味，隆冬嚴(yán)寒“篤”上一鍋既營(yíng)養(yǎng)和暖身，昨晚沒有吃葫蔥篤豆腐的可以試試。

　　胡蔥加上鹽鹵老豆腐，篤出冬至專屬美味

　　這盤菜一定要用本地的鹽鹵老豆腐，蘭陵菜市場(chǎng)賣豆腐的攤位有四五家，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，其中一家拿了只電磁爐放了幾小塊切好的豆腐，用小火在清水中慢慢煮，有顧客上前，老練的攤主會(huì)舀起一塊給顧客看豆腐上密密排著的蜂窩一樣的小孔，表明這是真正的鹽鹵老豆腐，燉的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。北方點(diǎn)豆腐用的多半是石膏，成本低，但是點(diǎn)出來的豆腐會(huì)帶著一點(diǎn)苦澀味，味道不如南方的鹽鹵豆腐。

　　吃過了胡蔥篤豆腐，春天就開始向我們招手了。古人認(rèn)為，冬至是一年中陰氣的極致，陰極陽(yáng)始，陽(yáng)氣也開始積累。話雖如此，12月22日迎來冬至后，更為寒冷徹骨的小寒、大寒還在后頭，慢慢熬吧。

　　冬至吃餃子習(xí)俗的由來

　　每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是許多地區(qū)家家必不可少的節(jié)日飯。小時(shí)候常聽大人說，冬至不吃餃子耳朵會(huì)被凍掉，可能因?yàn)轱溩拥男螤钕穸�朵吧。后來�?jīng)查閱資料才知，這種習(xí)俗是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。

　　張仲景是今河南南陽(yáng)人，他的著作《傷寒雜病論》，被歷代醫(yī)家奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”

　　東漢末年，各地災(zāi)害十分嚴(yán)重，很多人身患疾玻張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)玻有一年，當(dāng)?shù)匚烈呤⑿�，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)時(shí)，正值寒冬季節(jié)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。

　　張仲景仿照在長(zhǎng)沙的辦法，讓弟子搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天向窮人舍藥治傷。張仲景用的藥名叫“祛寒嬌耳湯”。其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只“嬌耳”，一碗藥湯。人們吃下后，渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人凍爛的耳朵全好了。后來人們學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

　　原來冬至吃餃子是不忘張仲景舍“祛寒嬌耳湯”之恩。至今，在山東西部及河南一帶地區(qū)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。

　　冬至進(jìn)補(bǔ)原則

　　宜于冬至進(jìn)補(bǔ)的食物不少，大致可分為平補(bǔ)、溫補(bǔ)、滋補(bǔ)三大類。一般說來，溫補(bǔ)宜用熱性食物，用于氣虛;滋補(bǔ)宜用寒性食物，用于血虛;無(wú)氣虛血虛則宜用平性食物，是謂平補(bǔ)。

　　平補(bǔ)：豬肉及其肝、腎、肺等，蛋類、母雞、鴨、豆腐，芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類，蜂蜜、蜂乳等。

　　滋補(bǔ)：甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。

　　溫補(bǔ)：羊肉、牛肉及二者的內(nèi)臟，狗肉，公雞，鵝，海參，烏賊，鹿肉，大棗、核桃、扁豆，薯芋類，蔥、蒜、韭、姜，蠶豆，小麥粉，酒類等。

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