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土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
土豆產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?我們一起來(lái)看看!
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
土豆可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮土豆，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以土豆十分耐餓，加上土豆沒(méi)有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)：土豆蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。
土豆還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫(kù)，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。美國(guó)新澤西州立大學(xué)漢斯•費(fèi)希爾博士和德國(guó)一些醫(yī)科大學(xué)及醫(yī)學(xué)院權(quán)威人士進(jìn)行的一系列研究證明，如果人們每天只吃土豆，即使不補(bǔ)充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。土豆還有很神奇的藥用價(jià)值。土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃土豆可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)是多項(xiàng)健康研究的成果;土豆鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開土豆，俄羅斯的營(yíng)養(yǎng)專家曾對(duì)莫斯科市1200人進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，平時(shí)常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。營(yíng)養(yǎng)專家研究證實(shí)，土豆的蛋白質(zhì)可使肌體對(duì)自然界某些有害因素保持較強(qiáng)的抵抗力。
胃潰瘍患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地緩解病情。我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李瑞芬對(duì)此有一個(gè)形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。
土豆以其對(duì)人體多種的有益作用，無(wú)愧為：十全十美的食物、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之王的稱號(hào)。
食用功效：
聯(lián)合國(guó)最近一項(xiàng)調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機(jī)。有的科學(xué)家認(rèn)為，到那個(gè)時(shí)候，最有可能幫助人類渡過(guò)危機(jī)的就是這貌不驚人、我們天天見(jiàn)到的土豆。
人類的“第二面包”
土豆如今成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是土豆。
“超級(jí)蔬菜”的神話
土豆既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強(qiáng)化”和“膨化”。上個(gè)世紀(jì)50年代以來(lái)，土豆快餐食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯?xiàng)l受到男女老幼的喜愛(ài)。目前，世界上有不少國(guó)家已把土豆列為主食，還用它來(lái)制作點(diǎn)心等小食品。
留住歲月腳步
土豆富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大眾貨”。其實(shí)，.土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。
經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢，而且土豆價(jià)格低廉，任何人都吃得起——用它來(lái)抵御衰老，難道不比任何“仙丹”要“實(shí)惠”得多嗎?
減肥沒(méi)商量
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，營(yíng)養(yǎng)專家斷言：“每餐只吃大豆與土豆，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。”因此減肥者不需要擔(dān)心吃土豆會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。不過(guò)，減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來(lái)吃。煮土豆、薯?xiàng)l或煎薯餅都是很好的選擇。每日?qǐng)?jiān)持一餐只吃土豆，長(zhǎng)期下去對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)�；驕p去多余的脂肪很有效。
美顏天然之選
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。
土豆對(duì)眼周遭皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。認(rèn)為自己指甲顏色不舒服的人，只要將土豆汁涂在指甲上過(guò)一夜，第二天早上再洗掉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)指甲變得光潔細(xì)膩、完美無(wú)缺了。
吃出好性格
生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，性情不安定的人多吃土豆，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩(wěn)。
因工作繁重，再加上經(jīng)常食用精米、細(xì)糧而行動(dòng)遲緩、性情暴躁的人常吃土豆，其富含的維生素B6能起到平復(fù)焦躁、加強(qiáng)身體協(xié)調(diào)性的作用。
依賴性強(qiáng)的人，在食譜中加大土豆的比例，借此加大對(duì)堿性食物的攝取，一般都能提高自信，減少依賴別人的想法。
干燥的氣候會(huì)引起燥熱、便秘等不適，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)脾胃，益氣潤(rùn)腸，還能滋潤(rùn)皮膚。多吃點(diǎn)土豆，能有改善性情的效果。
調(diào)整虛弱的體質(zhì)
土豆還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。
高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒(méi)有食欲的朋友，堅(jiān)持吃一段時(shí)間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
藥用價(jià)值：
中醫(yī)認(rèn)為土豆“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，土豆對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜;土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育;同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用;土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個(gè)土豆，可使患中風(fēng)的幾率下降40%，對(duì)調(diào)解消化不良又有特效;它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮土豆片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對(duì)促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。
吃土豆禁忌
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
土豆的傳說(shuō)
土豆很有傳奇色彩。自1560年被一個(gè)叫皮薩羅的西班牙人帶到歐洲，呈交給西班牙國(guó)王菲利普二世，國(guó)王只當(dāng)異域植物放在植物園供人參觀，并不食用。后來(lái)終于有人膽敢嘗試，居然還被當(dāng)作是催情劑。
雖說(shuō)土豆的祖宗遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，但也樂(lè)于在異地安家。然它外表粗、大、憨，賣相不佳，起初走的是樸實(shí)路子。一籃子土豆漂洗干凈，鐵鍋上水后撲棱棱傾入，微加鹽粒助精神，旺火開燒，待燜透，土豆褐色的皮皺巴巴的，剝后嚼，溫潤(rùn)糯綿。秋收時(shí)，田里勞作的農(nóng)人坐在田埂上歇息，骨骼粗大帶草腥的大手剝土豆吃，很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的確，也只有這樣結(jié)實(shí)茁壯可親可暖的食物，才摁得住胃囊里撲騰的餓意。
長(zhǎng)相雖差，可土豆智商不低，知道不能這么粗放型一路到底，遂玩起華麗轉(zhuǎn)身。玲瓏勻致的土豆率先出場(chǎng)，揭皮，煮熟，摁扁，過(guò)油定型，色澤金黃，如雛菊朵朵——本是璞，現(xiàn)被琢成玉。蔥蒜熗鍋后，將過(guò)好的土豆倒入顛幾下，調(diào)味起鍋，一口一個(gè)，土豆保持了原始的香糯，咬起來(lái)更富彈性和韌勁。而大如拳頭的土豆切絲，與干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆憑著真誠(chéng)和品質(zhì)，成了家常菜的經(jīng)典范例。
土豆眼界漸漸大了，特別是留洋歸來(lái)后，不甘寂寞，又整容又濃妝，完全忘了低在塵埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不詳、面目不清的一坨，每次看到，胃門就“已落閘放狗，不準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)”。真為土豆的前景捏把汗!而一度風(fēng)靡的炸薯?xiàng)l，纖細(xì)勻稱，很像飄逸的金發(fā)，在華麗的廳堂漂亮出境，土豆自以為很拉風(fēng)。然有專家說(shuō)，一顆中等大小的烤土豆，其熱能僅幾千卡，經(jīng)油炸后所含的熱能高達(dá)200千卡，這么多的熱量囤積在身上不就成了脂肪?美食家蔡瀾又出來(lái)冷冷一語(yǔ)：不懂得美食的人才會(huì)欣賞炸薯?xiàng)l。
土豆被冷落了，它開始反思自己奮斗的歷程，特別是聽(tīng)了名廚Corrigan語(yǔ)重心長(zhǎng)的一課：“年輕時(shí)總想創(chuàng)新或是與眾不同，不斷地拿食物變花樣，隨著年齡增長(zhǎng)，終于明白制作最好的食物正是要保留它們最本真的一面，出色的農(nóng)夫和銷售商給予我們?nèi)绱嗣牢兜氖巢模軌蛳蛩麄冎戮吹姆绞骄褪遣灰咽澄锔阍恪?rdquo;土豆覺(jué)得自己面臨的處境很糟，它無(wú)比懷念純樸可親的鄉(xiāng)間歲月，渴望返璞歸真、回歸自然，于是和花生、紅薯、芋艿、玉米結(jié)成聯(lián)盟，以“五谷雜糧”組合素面登場(chǎng)，終于重新贏得了大眾的喜愛(ài)。
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