2017年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案

　　一、單選題

　　1、下面屬于植物化學(xué)物的是( )

　　A礦物質(zhì) B碳水化合物

　　C多酚類 D維生素D

　　2、類胡蘿卜素的無(wú)氧型和有氧型的主要區(qū)別在于( )

　　A對(duì)PH值的敏感性不同 B與氧結(jié)合的方式不同

　　C對(duì)酸堿的敏感性不同 C對(duì)熱的穩(wěn)定性不同

　　3、芥子油甙，在( )中含量特別豐富，降解產(chǎn)物為具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。

　　A豆類 B糧谷類

　　C肉類 D十字花科蔬菜

　　4、大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為( )

　　A氨基酸 B糖類

　　C有機(jī)酸 D五不三萜類

　　5、在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( )

　　A 橙皮素 B柚配質(zhì) C槲皮素 D綠原酸

　　6、異硫氰酸鹽屬于( )類植物化學(xué)物

　　A多酚類 B含硫化合物

　　D芥子油甙類 D植物固醇

　　7、胡蘿卜中所含( )對(duì)惡性腫瘤、心血管疾病均具有預(yù)防和治療的任憑。

　　A粗纖維 B淀粉

　　C汁液 D胡蘿卜素

　　8、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( )升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A血壓 B血糖

　　C血脂 D血膽固醇

　　【參考答案】1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D

　　二、多選題

　　1 無(wú)氧型類胡蘿卜素包括( )

　　A β-隱黃素

　　B α-胡蘿卜素

　　C 番茄紅素

　　D 黃體素

　　E β-胡蘿卜素

　　2 下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說(shuō)法是( )

　　A植物化學(xué)物屬于營(yíng)養(yǎng)素

　　B植物化學(xué)物是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物

　　C 植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用

　　D植物化學(xué)物具有抗氧化作用

　　E維生素A原也是植物化學(xué)物的一種

　　3下面屬于多酚類植物化學(xué)物的是( )

　　A槲皮素

　　B皂角苷

　　C大蒜素

　　D兒茶素

　　E二硫醇硫酮

　　【參考答案】1、BCE 2、BCD E 3、AD

　　三、簡(jiǎn)答題

　　1.簡(jiǎn)述植物化學(xué)物的生理功能?

　　答案解析：抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。

　　2.黃酮類化合物的生物學(xué)作用?

　　答案解析：抗氧化作用、抗腫瘤、保護(hù)心血管作用、抗突變、其它(提高免疫力、降糖)。

　　3.含硫化合物的生物學(xué)作用?

　　答案解析：抗突變作用、抗癌作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗氧化和延緩衰老的作用。

　　4.列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物?

　　答案解析：芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜類

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