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蝦的營養(yǎng)價值功效和禁忌
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。以下是小編為大家整理的蝦的營養(yǎng)價值功效和禁忌相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
蝦的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。
常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
1、壯陽益腎
傳統(tǒng)醫(yī)學認為，其味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、通乳
吃蝦還有通乳的功效，產(chǎn)后新媽媽可以適當吃一點蝦，不僅能補充營養(yǎng)物質(zhì)，也能起到通乳的作用，對母乳喂養(yǎng)也很有好處。
3、滋補
凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品，經(jīng)常吃蝦有強身壯體的效果。
4、補充多種營養(yǎng)物質(zhì)
蝦的營養(yǎng)價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分;
蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
蝦的飲食禁忌
腐爛變質(zhì)蝦不可食。色發(fā)紅(原本顏色紅色的除外)、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃。蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。蝦是傳統(tǒng)醫(yī)學中的發(fā)物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時，不宜食蝦。
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應(yīng)慎食。對少數(shù)老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
由于近年來環(huán)境污染日漸嚴重，因此購買蝦時應(yīng)注意蝦的產(chǎn)地。由于蝦的食物主要為水中浮游生物，水質(zhì)對其品質(zhì)影響非常直接，因此對于生長在受污染的溝渠、水田里的蝦類最好不要食用�？傮w來說，由于陸地水泊、河流受人為污染影響嚴重，因此吃海蝦比淡水蝦安全。另外，人工養(yǎng)殖用的蝦飼料中通常會含有抗生素或者激素，而養(yǎng)殖的蝦生長時間比較短，通常難以自然排泄，剩余物會殘留在蝦中，尤其以蝦頭中最為集中，因此人工養(yǎng)殖的蝦切忌食用蝦頭!
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
而且，由于蝦體內(nèi)本來就含有少量的砷，如果同時和維生素C進食會與維生素C化學反應(yīng)生成三價砷,而三價砷是有毒的(類似于砒霜)。當然蝦體內(nèi)含有的砷含量極低，一般情況下并不會出現(xiàn)砒霜中毒的情況(據(jù)專家測算，如果吃蝦要引起中毒的話，一次性起碼要食用幾十公斤的蝦)，但注意飲食健康，避免暴飲暴食以及偏食過量卻是應(yīng)該養(yǎng)成的良好習慣。
內(nèi)容拓展：
白蝦的營養(yǎng)價值
健康的生活離不開營養(yǎng)的飲食，而營養(yǎng)的飲食離不開營養(yǎng)的食物。從這句話當中，體現(xiàn)出來的一個道理就是，人們在追求健康的生活的時候，要懂得選擇營養(yǎng)的食物食用。因此食材的營養(yǎng)價值便成為了人們?nèi)粘ｍ氈闹R了。那么作為較為歡迎的食材白蝦的營養(yǎng)價值有哪些呢？如下：
1、富含蛋白質(zhì)。白蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
2、含有氨基酸。白蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
3、含有�；撬�。白蝦中含的�；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
4、含有微量元素鋅。白蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
5、含有鎂。白蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
6、含有鈣。白蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
白蝦的做法大全
白蝦的做法大全里面有眾多的菜譜，有辣的、有甜的、有香脆的、有麻辣的等等。但是日常常見的白蝦菜肴，離不開蔥油爆白蝦和青菜炒白蝦，下面來看看這二者的詳細做法：
蔥油爆白蝦
食材：白蝦400g、蔥3段、姜1塊、蒜5瓣、蒸魚豉油1湯匙
步驟：
1、姜蒜切片，一段蔥切段；
2、鍋里放油，把兩段大蔥剖開，放入慢慢炸焦。一定要焦了蔥油味才重；
3、蔥撈出來控干油，扔掉，把蝦洗凈瀝干后，放進去大火炸變白，撈出，重復(fù)炸一次，撈出瀝干油備用；
4、鍋里的油全部倒掉，沾在鍋上的油就夠了，爆香姜蒜片和蔥段；
5、放入蝦，一湯匙蒸魚豉油，炒均勻；
6、蝦有點豉油的顏色即可出鍋。
溫馨提示：
1、這種小白蝦炸后可以連殼吃掉。
2、白蝦本身已經(jīng)很鮮美，只要加入蒸魚豉油就足夠了。
青菜炒白蝦
材料：青菜250g、白蝦180g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量
步驟：
1、白蝦剪去蝦芒、挑去沙線、洗凈；
2、青菜洗凈，放人開水焯1分鐘撈出過水；
3、鍋里油熱，放姜末，蒜末爆香；
4、放下白蝦煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸勻；
5、放下青菜煸炒2分鐘，加鹽煸勻即可。
溫馨提示：
1、焯青菜的水里要放些油與鹽，這樣焯出的青菜比較翠綠。
2、青菜要選擇油菜或者上海小白菜，口感比較脆嫩。
白蝦怎么洗干凈
雖說白蝦，小小的身軀，但是小小的身軀里面不僅含有豐富的營養(yǎng)，還摻雜這些許臟東西哦，因此在烹飪之前，我們要首先知道白蝦怎么洗干凈，才能更安全享用。
白蝦的清洗工作，主要有剔除蝦腦、清除蝦腸、減掉蝦尾巴，具體的操作步驟下面一起來圍觀一下：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續(xù)，看看擠出來的泥腸。
白蝦如何分辨優(yōu)劣
白蝦如何分辨優(yōu)劣呢？首先我們要學會辨別野生白蝦和養(yǎng)殖的白蝦， 一般而言野生的白蝦是優(yōu)等品。另外，我們要學會辨別新鮮的白蝦，新鮮的白蝦也屬于優(yōu)等品。
野生白蝦和養(yǎng)殖白蝦的辨別方法：
野生白蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖白蝦冒充野生白蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養(yǎng)殖白蝦的須子很長，而野生白蝦須短，養(yǎng)殖白蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生白蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅硬。
新鮮白蝦和不新鮮白蝦的辨別方法：
1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。 ...
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