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海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)于海參，它的吃法與做法可能更被大家所熟知，對(duì)于海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你能說(shuō)出來(lái)幾個(gè)呢?一起來(lái)了解一下吧!
“海參，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國(guó)有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參“甘、咸，溫，補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿”;《隨息居飲食譜》中說(shuō)：海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”�？梢�(jiàn)，海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對(duì)高血壓患者極為適宜，并可治療陽(yáng)痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會(huì)，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用;治陽(yáng)痿、遺精、小便頻數(shù)，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調(diào)味后，食參、肉，喝湯。
海參簡(jiǎn)介：
海參，原名沙瀝，屬棘皮動(dòng)物。在它那細(xì)長(zhǎng)的、肉乎乎的身上，長(zhǎng)滿了肉刺，頗像一根黃瓜，人們形象地稱它為“海瓜”、“海黃瓜”。其貌不揚(yáng)，但憨態(tài)可招，價(jià)值昂貴，是海產(chǎn)珍品。海參看，乃海中之人參也，簡(jiǎn)稱海參。海參是一種古老的洋溢軟體動(dòng)物，至少已有5000萬(wàn)年以上的生存史，在生物界真可謂是位“老資格”了。
在海參身體前端的中央有一小孔，這是它的嘴，它從嘴里吸進(jìn)海水，再?gòu)母亻T(mén)噴出。海參生長(zhǎng)在海底的巖礁卵石旁，嬉游于海岸、海藻繁茂處，繁殖于夏季。有時(shí)在海底吃些淤泥，故得了個(gè)綽號(hào)叫海鼠。其實(shí)，海參是以浮游生物為生的，當(dāng)小生物多的'時(shí)候，它就大吃大喝，生活得很愉快。然而，海底里的生物也是隨著海水溫度的變化而變化的，而且這些小生物對(duì)海水的冷熱變化又十分敏感。海水溫，小生物就上浮，在入夜水溫下降時(shí)，小生物就又回到海底。入夏以后，上層生物都浮到海面進(jìn)行一年一度的繁殖，這時(shí)，生活在海底的小生物也都浮到了海面，以吃小生物為生的海參便只有挨餓了。這期間，它們除了“夏眠”外，別無(wú)他法。
每年的七八月間是海參的夏眠期，10月以后開(kāi)始從岸礁暗處爬出來(lái)，蠢蠢欲動(dòng),到來(lái)年的4月中旬迅速發(fā)育，因此每年的5月前后是捕撈海參的旺季。漁民戴上潛水鏡,腰系網(wǎng)兜手拿參叉，潛入水中，逐個(gè)捕撈，頗費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因而稀有名貴。
海參的活動(dòng)，煞是有趣。由于它沒(méi)有眼睛，它在珊瑚礁和珊瑚沙泥底，匍匐前進(jìn)，爬行的速度比蝸牛還慢，每小時(shí)大約只能走3米遠(yuǎn)的距離。但是,它那“特異功能”——分身再生的絕招則不能不令人驚訝。當(dāng)它一遇到敵害時(shí)，便會(huì)本能地迅速吐出自己的內(nèi)臟以纏住對(duì)方，趁機(jī)逃之夭夭。只要經(jīng)過(guò)幾個(gè)星期的休養(yǎng)生息，它就會(huì)重新長(zhǎng)出一副全新完好的內(nèi)臟。如果遇上了惡劣的環(huán)境，它還能自行分身數(shù)段，不需很久的工夫,各段就會(huì)自然而然地各自成長(zhǎng)一條完整的海參.
全世界已知的有1100多種海參，但經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高的只有20多種。海參在我國(guó)沿海各省都有出產(chǎn)，北方以遼東半島、大連、青島、煙臺(tái)、俚島、芙蓉島、威海、蓬萊、長(zhǎng)山列島、龍口和河北沿海產(chǎn)量最多;南海的東沙、中沙、西沙群島、泗洲島、海南島和粵、桂沿海產(chǎn)量也不少;閩、浙沿海如舟山群島等地亦有出產(chǎn)。
我國(guó)是一個(gè)盛產(chǎn)海參的國(guó)家，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。哪種參最好?據(jù)《本草綱目拾遺》中說(shuō)：奉去海參屬第一。其實(shí)，奉天(今沈陽(yáng))是內(nèi)陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據(jù)行家講，馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的，雖然個(gè)頭不大，但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯，體面皮藩，我國(guó)人民歷來(lái)把它當(dāng)作補(bǔ)品。南海產(chǎn)的梅花參，稱為“海參之王”，最大者可長(zhǎng)達(dá)90-120厘米，而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩，在食用海參中首屈一指。
我國(guó)很早就開(kāi)始食用海參。早在三國(guó)時(shí)期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中就談到吃海參的事，說(shuō)海參“土肉正黑，如小兒臂大，長(zhǎng)五寸，中有腹，無(wú)口目，有元漳，就是位喜食海參的人。
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