2017公共營養(yǎng)師考試練習題及答案
1、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括( ABCDE )。
A、誠實守信
B、敬業(yè)愛崗
C、服務群眾
D、辦事公道
E、奉獻社會
2、關于誠實守信的說法，正確的有( ABC )。
A、誠實守信是一種社會公德
B、誠實是守信的基礎，守信是誠實的具體表現
C、誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求
D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相
E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧
3、下列關于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有( ACDE )。
A、愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切
B、即便在市場經濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”
C、市場經濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜
D、現實中，不得不承認，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由
E、要做到愛崗敬業(yè)就應一輩子在崗位上無私奉獻
4、人口腔中大的唾液腺包括( ACE )。
A、舌下腺
B、淚腺
C、腮腺
D、扁桃體
E、頜下腺
5、胃液的主要成分包括( ABDE )。
A、胃酸
B、胃蛋白酶原
C、淀粉酶
D、黏液
E、內因子
6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是( ABCDE )。
A、蛋白質
B、脂類
C、礦物質
D、維生素
E、膳食纖維
7、能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質生物價的有( ABCD )。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋類
D、豆類E蔬菜
8、調味品主要包括以下哪幾種類型( ABCDE )。
A、發(fā)酵調味品
B、醬腌菜類
C、香辛料類
D、復合調味品類
E、鹽或糖
9、鑒定食品****變質的化學性指標主要以下哪三項( ABC )。
A、揮發(fā)性堿性總氮
B、二甲胺與三甲胺
C、K值
D、糞臭素
E、硫化氫
10、使用EAR評價群體營養(yǎng)素攝入量的條件主要是( ABC )。
A、營養(yǎng)素攝入量和需要量之間沒有關系
B、群體營養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布
C、攝入量變異大于需要量變異
D、攝入量變異小于需要量變異
E、以上均是正確的
11、中國居民平衡膳食寶塔的應用原則包括( ABCDE )。
A、確定自己的食物需要量
B、同類互換原則
C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用當地資源
E、養(yǎng)成習慣長期堅持
12、導致鈣缺乏的原因包括( ABCD )。
A、奶和奶制品消費少
B、胃腸功能紊亂
C、日光照射不足
D、低蛋白膳食
E、動物性食物攝入過多
13、下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是( AC )。
A、微量元素
B、蛋白質
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物
14、每克產能營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量稱為( ABCD )。
A、食物的熱卡
B、食物的能量卡價
C、生理卡價
D、能量系數
E、能量
15、影響基礎代謝的因素有( ABCDE )。
A、季節(jié)
B、體表面積
C、年齡
D、性別
E、體力活動強度
16、下列食物中屬于優(yōu)質蛋白質的食物是( ABCE )。
A、禽肉類
B、畜肉類
C、水產類
D、谷類
E、大豆類
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是( AC )。
A、α-亞麻酸
B、花生四烯酸
C、亞油酸
D、油酸
E、花生油
18、下列碳水化合物中屬于雙糖的是( BCDE )。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麥牙糖
E、海藻糖
19、碳水化合物在體內釋放能量的特點是( ABCDE )。
A、釋放能量快
B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活動的重要能源
E、神經系統(tǒng)能量的主要來源
20、膳食中不利于鈣吸收的因素是( ABCE )。
A、谷物中的植酸
B、蔬菜中的草酸
C、過多的膳食纖維
D、牛奶中的乳糖
E、脂肪
21、維生素的特點是( ABDE )。
A、一類有機化合物
B、在體內不是構成組組織的原料
C、可在體內氧化提供能量
D、一類調節(jié)機體物質代謝的重要物質
E、在體內及食物中含量極微
22、嬰兒的能量消耗包括( ABCDE )。
A、基礎代謝
B、體力活動
C、食物特殊動力作用
D、排泄耗能
E、生長發(fā)育
23、鼓勵成年人攝入的食物有( BCD )。
A、豬肉
B、水果和蔬菜
C、全谷類食物
D、脫脂或低脂乳品
E、低度酒
24、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明( BE )。
A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測
B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線
C、理論上估計不存在該種成分
D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素
E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來
25、正確獲知食物可食部的方法有( AC )。
A、直接查《中國食物成分表》
B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比來
C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食計算
E、某個菜品中被調查者喜歡吃的部分所占得百分比
26、對國家食物成分數據庫的質量要求( ABCDE )。
A、食品要有代表性
B、包含營養(yǎng)成分要全面
C、數據表達要一致、明確
D、不同的數據庫要具有可比性
E、數據庫使用方便
27、每100克食物蛋白質含量在10克以上的有( ABC )。
A、鮮雞蛋
B、鮮活鯉魚
C、干黃豆
D、干綠豆
E、豆腐
28、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過( ABDE )來進行綜合評價。
A、膳食調查
B、人體測量
C、心電圖、腦電圖檢測
D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗
E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查
29、成人體格測量的重要指標有( AB )。
A、身高
B、體重
C、頭圍
D、坐高
E、視力
30、食譜編制的基本原則包括( ABCDE )。
A、平衡膳食
B、食物多樣
C、飯菜適口
D、經濟合理
E、三餐能量分配合理
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