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黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌
營養(yǎng)專家分析所得，食用黃鱔具有補(bǔ)腦健身的效果，滋味還相當(dāng)不錯(cuò)。但其營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母撸旅鏋榇蠹医榻B黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值和吃黃鱔的禁忌注意事項(xiàng)。
黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
食療：
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
上火人群不宜食用黃鱔
黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。對(duì)于那些平素容易“上火”的朋友，對(duì)黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。
此外，黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速崩解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)--組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。
孕婦可以吃鱔魚嗎
黃鱔又稱長魚，肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值甚高。那么孕婦可以吃鱔魚嗎?孕婦吃鱔魚好不好?讓我們來了解一下。鱔魚含有可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜新陳代謝的維生素A量高得驚人。
孕婦是可以吃鱔魚的，鱔魚營養(yǎng)豐富，是孕婦的滋補(bǔ)佳品。鱔魚富含DHA和卵磷脂，腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少;鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
吃黃鱔會(huì)長寄生蟲嗎
黃鱔營養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)和鈣含量尤其豐富，非常適合中老年人和小孩食用。
黃鱔主要分布于我國東南部，棲息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黃鱔的生殖情況比較特殊，幼時(shí)為雌性，生殖一次后，就變成雄性了，可能正是由于這個(gè)原因，加上含磷元素豐富，坊間流傳說吃黃鱔對(duì)男人是有好處的，男同胞們要不要多吃點(diǎn)呢?
我們知道黃鱔的生長環(huán)境是亞熱帶地區(qū)的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特征是極有利于寄生蟲生長的，黃鱔在這種環(huán)境中生存，體內(nèi)多多少少會(huì)有寄生蟲存在。而養(yǎng)殖的黃鱔，生長環(huán)境也不會(huì)有多么理想。因此，我們?cè)谑秤脮r(shí)要防止寄生蟲對(duì)人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。
要防止傷害，我們首先要了解寄生蟲的特性。寄生蟲實(shí)際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動(dòng)物身上以求生存的小生物，組織構(gòu)成基本上以蛋白質(zhì)為主。
了解寄生蟲的這個(gè)特性后，怎樣把寄生蟲去除或殺死呢?最簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時(shí)，把內(nèi)臟器官去除干凈，在烹飪時(shí)確保高溫將黃鱔做熟。因?yàn)殚L時(shí)間的高溫可以殺死動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲，讓它成為普通的蛋白質(zhì)，這個(gè)時(shí)候是對(duì)人體無害的。
在這里我們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒做熟的，被寄生蟲侵襲的可能性會(huì)大大增加，只有經(jīng)過高溫烹制的，才是可以完全放心吃的。
死鱔魚能吃嗎
據(jù)說鱔魚死后其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)崩解，有些細(xì)菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉(zhuǎn)化成有毒的組胺，組胺數(shù)量達(dá)到一定濃度后，人吃了就會(huì)發(fā)生組胺中毒，產(chǎn)生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難、心跳血壓下降等癥狀�；畹幕騽倸⑺赖狞S鱔體內(nèi)沒有或很少有組胺，吃了不會(huì)中毒。
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