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老母雞湯的營養(yǎng)價值及功效

時間:2022-10-27 11:50:25 營養(yǎng)師 我要投稿
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老母雞湯的營養(yǎng)價值及功效

  大家對老母雞湯都比較的熟悉吧,有很多的人都喜歡喝老母雞湯,也知道老母雞湯的營養(yǎng)價值比較的高,但是有很多的人不知道老母雞湯的功效,下面一起了解一下!

  老母雞湯營養(yǎng)價值

  雞是高蛋白質(zhì)食物,蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加熱后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實驗證明,雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分,應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì),只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。當(dāng)然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少,許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。 當(dāng)我們補充營養(yǎng)時,事先要考慮補充什么營養(yǎng)素,如果要補充蛋白質(zhì),選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達(dá)不到目的的。

  老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久,老母雞的精華已經(jīng)融進湯內(nèi),只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上,對于怕胖的人來說喝湯就好了。

  雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。

  雞肉中欠缺鈣、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及多種維生素和粗纖維,長期食用會導(dǎo)致身體亞健康哦。

  科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

  營養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。

  膽固醇會增加心腦血管的發(fā)病率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,就會有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不利于健康,也會增加心臟病誘發(fā)的幾率。

  另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。

  孕婦食用了含有激素的雞,會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

  雞湯的功效與作用

  紅棗雖然廉價但它的養(yǎng)生功效卻是很強大的,是大多數(shù)人們的選擇也很受歡迎。配合原種烏雞做成一鍋營養(yǎng)可口的烏雞湯,即美容養(yǎng)顏又補血治病

  紅棗是不錯的補血養(yǎng)顏食品,中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到,紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng),有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能;而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn),紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。

  阿膠紅棗泰和烏雞湯

  用料:泰和原種烏雞、阿膠、黃精、芡實、桂圓、紅棗、枸杞子、桑葚

  做法:放在一起燉煮3小時,老火燉湯。

  功效:養(yǎng)肝、益氣、補血、滋陰。從經(jīng)前1周到月經(jīng)結(jié)束后,隔天食用可以緩解經(jīng)期貧血,使面色紅潤。具有補血調(diào)經(jīng),活血止痛,潤腸通便的功能,適用于氣血不足、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、血虛頭痛、眩暈及便秘等癥。

  紅棗烏雞湯的功效與作用

  1.健脾益胃:脾胃虛弱,腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參,白術(shù)共用,能補中益氣,健脾胃,達(dá)到增加食欲,止瀉的功效;紅棗和生姜,半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,嘔吐等癥狀。

  2.補氣養(yǎng)血:泰和原種烏雞為補養(yǎng)佳品,加入紅棗補養(yǎng)身體,滋潤氣血。臺大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗,黃耆,枸杞,能提升身體的元氣,增強免疫力.

  3.養(yǎng)血安神:女性躁郁癥,哭泣不安,心神不寧等,用原種烏雞,小麥同用甘麥大棗烏雞湯,可起到養(yǎng)血安神,舒肝解郁的功效.

  烏雞湯的功效與作用:

  滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養(yǎng)價值極高的滋補品。

  烏雞湯的食用禁忌:

  1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

  2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

  3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

  4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

  5.服用鐵制劑時不宜食用。

  6.烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。

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