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公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準「完整版」
2006年，中華人民共和國勞動和社會保障部頒布《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準(試行)》，該標準由楊月欣、張立實、糜漫天等營養(yǎng)學專家起草并審定，為我國公共營養(yǎng)師的職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定提供科學、規(guī)范的依據(jù)，對公共營養(yǎng)師總體水平、公共營養(yǎng)師培訓質量的提高起到關鍵性作用。
1.職業(yè)概況
1.1 職業(yè)名稱
公共營養(yǎng)師
1.2 職業(yè)定義
從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。
1.3 職業(yè)等級
本職業(yè)共設四個等級，分別為：公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級、公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級。
1.4 職業(yè)環(huán)境條件
室內、外，常溫。
1.5 職業(yè)能力特征
具有較強的語言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。
1.6 基本文化程度
高中畢業(yè)(或同等學歷)。
1.7 培訓要求
1.7.1培訓期限
全日制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。培訓期限：公共營養(yǎng)師四級不少于300標準學時;公共營養(yǎng)師三級不少于250標準學時;公共營養(yǎng)師二級不少于200標準學時;公共營養(yǎng)師一級不少于150標準學時。
1.7.2培訓教師
培訓教師應具有相應級別：培訓公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級的教師應具有本科及以上學歷，營養(yǎng)及相關專業(yè)中級及以上專業(yè)技術職務任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作(含教學、科研)5年以上;培訓公共營養(yǎng)師二級的教師應具有本科及以上學歷，營養(yǎng)及相關專業(yè)副高級以上專業(yè)技術職務任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作(含教學、科研)10年以上;培訓公共營養(yǎng)師一級的教師應具有碩士研究生及以上學歷，營養(yǎng)及相關專業(yè)正高級專業(yè)技術職務任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作(含教學、科研)15年以上。
1.7.3培訓場地設備
可容納40名以上學員的標準教室：有必要的教學設備、設施;室內光線、通風、衛(wèi)生條件良好。
1.8 鑒定要求
1.8.1適用對象
從事或準備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2申報條件
——公共營養(yǎng)師四級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。
(2)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)中專畢業(yè)證書。
(3)經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
——公共營養(yǎng)師三級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。
(2)取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
(4)具有醫(yī)學或食品相關專業(yè)大學�？萍耙陨袭厴I(yè)證書。
(5)具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學�？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。
(6)具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學�？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
——公共營養(yǎng)師二級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。
(2)取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
(3)取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
(4)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
(5)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
(6)具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)碩士研究生及以上學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
——公共營養(yǎng)師一級(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。
(2)取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
(4)醫(yī)學或食品及相關專業(yè)本科生畢業(yè)13年以上，碩士畢業(yè)8年、博士研究生畢業(yè)5年以上。
1.8.3鑒定方式
分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作考試。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師一級還須進行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1:20，每個標準教室不少于2名考評人員;專業(yè)能力考核考評人員與考生配比為1:5，且不少于3名考評員。綜合評審委員不少于5人。
1.8.5鑒定時間
各等級理論知識考試時間不少于120min;專業(yè)能力考核時間不少于90min;綜合評審時間不少于30min。
1.8.6鑒定場所設備
標準教室。綜合評審在條件較好的小型會議室進行，室內需配備必要的體檢設備、計算機設備、照明設備、投影設備等，室內衛(wèi)生、光線、通風條件良好。
2.基本要求
2.1 職業(yè)道德
2.1.1職業(yè)道德基本知識
2.1.2職業(yè)守則
(1)遵紀守法，誠實守信，團結協(xié)作。
(2)愛崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務。
(3)服務人民，認真負責，平等待人。
(4)科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。
2.2 基礎知識
2.2.1醫(yī)學基礎知識
(1)人體解剖生理基礎知識
(2)食物消化吸收基礎知識
(3)不同人群生理特點基礎知識
2.2.2營養(yǎng)學基礎知識
(1)營養(yǎng)與健康概論和營養(yǎng)學發(fā)展史
(2)能量與宏量營養(yǎng)素基本知識
(3)礦物質
(4)維生素
(5)水
2.2.3人群營養(yǎng)基礎知識
(1)孕婦乳母營養(yǎng)
(2)嬰幼兒營養(yǎng)
(3)兒童青少年營養(yǎng)
(4)老年人營養(yǎng)
2.2.4食物營養(yǎng)與食品加工基礎知識
(1)植物性食物
(2)動物性食物
(3)其它食品
(4)營養(yǎng)強化與保健食品
(5)常見食品加工方法
2.2.5食品衛(wèi)生基礎知識
(1)食品污染及其預防
(2)各類食品的衛(wèi)生
(3)食物中毒及其預防和處理
2.2.6膳食營養(yǎng)指導
(1)膳食營養(yǎng)指導和管理概論
(2)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用
(3)膳食結構與膳食指南
(4)膳食與缺乏病預防
(5)膳食與慢性病預防
2.2.7營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎知識
(1)營養(yǎng)教育
(2)社區(qū)營養(yǎng)計劃和管理
2.2.8相關法律法規(guī)
(1)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關知識
(2)《保健食品管理辦法》的相關知識
(3)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的相關知識
(4)《食品標簽通用標準》(GB7718)的相關知識
(5)中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年) 的相關知識
3.工作要求
本標準對四級公共營養(yǎng)師、三級公共營養(yǎng)師、二級公共營養(yǎng)師、一級公共營養(yǎng)師的技能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。
四級公共營養(yǎng)師
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調查和評價 | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計稱重法記錄表2能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄 | 1.食物科學名和俗名相關知識2.稱重法記錄表設計方法3.稱重技術要點 | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 | 1.能按照食物類別和重量進行生熟換算2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量3.能對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對 | 1.食物成分表使用基本知識2.生熟食物比值換算規(guī)則3.食物可食部推算方法 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要 | 成人營養(yǎng)素參考攝入量知識 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 1.能測量兒童、成人身高、體重2.能測量兒童頭圍和胸圍3.能利用調查表對基本情況進行調查和記錄 | 1.體格測量常用指標知識2.常用測量工具使用和校準3.測定方法和注意事項 | |
| （二）實驗室指標收集和判斷 | 能收集人體發(fā)、尿測定樣品 | 生物樣品的收集知識 | ||
| （三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 1.能判別體重不足2.能判別發(fā)育遲緩3.能判別消瘦4.能判別超重和肥胖 | 1.成人和兒童的體格測量評價參考標準2.體重不足體征和計算3.發(fā)育遲緩體征和計算4.消瘦體征和計算5.BMI公式和計算 | ||
| 三、膳食指導和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物2.能確定成人每日食物供應量 | 1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識2.膳食平衡原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜 | 1.蛋白質脂肪碳水化合物食物應用知識2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配 | ||
| （三）調整食譜 | 能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調整食物類別 | 食物交換份法原則和注意事項 | ||
| 四、食品營養(yǎng)評價 | （一）食品營養(yǎng)標簽制作 | 1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營養(yǎng)標簽 | 1.食品標簽標準基本知識2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識3.食品添加劑功能作用 | |
| （二）營養(yǎng)評價 | 1.能根據(jù)食物感官判斷質量2.能根據(jù)食品成分分析結果評定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值 | 1.常見食物感官判斷知識2.食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點3.常見食品的營養(yǎng)素來源 | ||
| 五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能進行訪談和填寫調查表2.能進行入戶動員 | 1.人員登記和訪談技巧2.填表注意事項3.入戶動員工作常識 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能錄入相關數(shù)據(jù)資料2.能進行數(shù)據(jù)驗證和核對 | 1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉換2.數(shù)據(jù)驗證和核對方法 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 能力要求 | 相關知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調查和評價 | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計回顧法和記帳法食物量登記表2.能用24小時回顧法進行攝入量調查 3.能用記帳法進行人群的食物消耗量調查 | 1.回顧法和記帳法表格設計要點2.食物消耗量記錄要點3.回顧法基本要求和技術要點4.記賬法基本要求和技術要點 | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 | 1.能進行人日數(shù)換算2.能計算家庭膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量3.能計算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素攝入量 | 1.進餐人數(shù)登記要點2.人日數(shù)換算要點3.營養(yǎng)素攝入量計算要點4.食物數(shù)據(jù)庫相關知識 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 1.能分析和評價膳食能量2.能分析和評價膳食營養(yǎng)素質量3.能進行膳食模式的分析評價和報告 | 1.膳食能量評價要點2.膳食模式整體評價分析要點3.膳食調查報告撰寫要點 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度 | 1.體格測量的標準化2.臥式量板、量床使用方法與原則3.皮褶計使用方法與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識 | |
| （二）實驗室指標收集和判斷 | 1.能對尿液樣品進行收集、保存和處理2.能對糞便樣品進行收集、保存和處理 | 1.尿液樣品收集和保存知識2.尿液的種類和臨床意義3.糞便樣品收集保存知識 | ||
| （三）營養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能識別能量－蛋白質營養(yǎng)不良基本體征并做出評價2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價 | 1.能量—蛋白質缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評價3.維生素B2缺乏體征和評價4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評價5.維生素D和鈣缺乏體征和評價6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價 | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 | 1.能進行合理營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議2.能進行健康生活方式詢問和評價并提出建議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進行體力活動和能量消耗評估 | 1.膳食狀況詢問評估和建議原則2.生活方式詢問和評價原則3.食品污染及其預防知識4.食物中毒、食源性疾病及其預防5.有關運動與能量消耗基礎知識 | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能進行平衡膳食宣教2.能進行維持體重和能量平衡宣教3.能制作和編輯平面媒體宣教材料 | 1.營養(yǎng)宣教基本方法和形式2.圖形選擇與編輯知識3.溝通和宣講技巧 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定兒童和青少年每日平均營養(yǎng)素需要量2.能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物3.能確定兒童和青少年人均食物供應量 | 1.年齡組分類知識2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要3.學校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求 | |
| （二）編制食譜 | 1.能確定兒童和青少年主食供給量2.能確定兒童和青少年副食供給量3.能編制兒童和青少年食譜 | 1.兒童和青少年食物選擇原則和特點2.食物蛋白質互補原則3.兒童和青少年配餐原則和方法 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能對成人、兒童和青少年的食譜進行營養(yǎng)評價2.能根據(jù)營養(yǎng)評價結果調整食物品種和數(shù)量 | 1.食譜營養(yǎng)成分計算和評價知識2.食品種類和餐次比例評價原則3.能量營養(yǎng)素比例相關知識4.營養(yǎng)素損失因子相關知識 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評價 | （一）食品營養(yǎng)標簽制作 | 1.能根據(jù)終產品營養(yǎng)特點，制定成分分析計劃2.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成分表并選擇營養(yǎng)聲稱3.能撰寫產品標簽說明書 | 1.產品相關標準要求和營養(yǎng)特點2.分析結果的表示方法3.有效數(shù)字以及單位轉換4.營養(yǎng)聲稱基本知識5.標簽說明書格式和相關規(guī)定 | |
| （二）營養(yǎng)評價 | 1.能計算營養(yǎng)質量指數(shù)2.能進行蛋白質營養(yǎng)評價3.能進行碳水化合物評價4.能進行脂肪營養(yǎng)評價 | 1.營養(yǎng)質量指數(shù)計算方法和要點2.蛋白質營養(yǎng)評價方法3.生糖指數(shù)和生糖負荷知識4.必需脂肪酸相關知識 | ||
| （三）食品營養(yǎng)資料編輯 | 1.能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料2.能設計市場需求調查表3.能分析調查資料并撰寫市場調查報告 | 1.宣傳資料的種類2.需求調查表設計方法3.調查資料的統(tǒng)計方法4.調查報告的基本要素和資料信息化 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能收集社區(qū)目標人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2.能收集社區(qū)目標人群飲食習慣和體力活動水平等基本資料3.能根據(jù)調查資料性質編制調查表 | 1.健康信息表格設計原則2.人群資料信息分類和要點 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立個人健康檔案2.能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計算社區(qū)目標人群基本資料的百分比 | 1.個人健康信息和檔案主要內容2.計量和計數(shù)資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計算 | ||
| （三）營養(yǎng)干預方案設計和實施 | 1.能設計社區(qū)食物營養(yǎng)干預方案2.能設計普通人群科學運動方案 | 1.食物營養(yǎng)干預方案設計原則2.成人體力活動指南知識 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調查和評價 | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計頻率法食物調查表2.能用食物頻率法進行定性膳食調查3.能用食物頻率法進行定量膳食調查 | 1.頻率法食物調查表的設計原則和內容要點2.食物頻率定性和定量法技術要點 | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 | 1.能進行個體、群體定性資料的分析2.能進行定量法的計算分析 | 1.膳食營養(yǎng)計算軟件相關知識2.定性資料分析相關知識3.定量計算相關知識 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 1.能對平均每日食物、能量和營養(yǎng)素攝入量進行分析評價2.能對膳食蛋白質以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動植物來源進行分析和評價3.能對膳食能量來源進行分析評價4.能對膳食食物組成進行分析評價 | 1.食物攝入頻率概念和評價2.動植物蛋白質和微量營養(yǎng)素來源評價知識3.膳食能量和模式評價相關知識 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 1.能進行孕婦的身體測量2.能監(jiān)測兒童和青少年的身高和體重3.能進行體格測量的質量控制 | 1.孕婦身體測量指標的意義2.兒童和青少年身高和體重監(jiān)測意義3.測量誤差控制知識 | |
| （二）實驗室指標收集和判斷 | 1.能判斷血常規(guī)和營養(yǎng)指標是否正常2.能判斷尿常規(guī)和營養(yǎng)相關指標是否正常3.能判斷發(fā)樣品的營養(yǎng)分析指標是否正常 | 1.血常規(guī)及營養(yǎng)相關指標的正常值及意義2.尿常規(guī)指標的正常值及意義3.發(fā)中礦物質正常值 | ||
| （三）營養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能對氟、碘、硒缺乏進行判斷和評價2.能對煙酸缺乏進行判斷和評價3.能對個體營養(yǎng)狀況進行綜合評價 | 1.氟、碘、硒的營養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸的營養(yǎng)素缺乏體征3.個體營養(yǎng)狀況綜合評價要點 | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 | 1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢2.能進行乳母產褥期膳食咨詢和建議3.能進行老年人的膳食咨詢和建議 | 1.母乳和奶粉產品相關知識2.產褥期膳食和營養(yǎng)需要相關知識3.老年人營養(yǎng)問題和改善措施相關知識4.營養(yǎng)素補充劑知識 | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能撰寫科普文章2.能進行科普知識演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料 | 1.科普文章編寫原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險因素控制點 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定嬰幼兒的營養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營養(yǎng)需要3.能確定老年人營養(yǎng)需要 | 1.嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食品選擇要點2.孕婦、乳母營養(yǎng)補充要點3.老年食品選擇和營養(yǎng)補充要點4.食物、強化食品和補充劑應用原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能指導嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜 | 1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點3.產褥期膳食特點4.營養(yǎng)計算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧5.傳統(tǒng)特色食物的營養(yǎng)價值和應用知識 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能對幼兒食譜進行評估和調整2.能對孕婦、乳母食譜進行評估和調整3.能對老人食譜進行評估和調整 | 幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養(yǎng)原則 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評估 | （一）食品營養(yǎng)標簽制作 | 能根據(jù)終產品的檢驗結果，核對和評價該產品是否符合相應的國家標準 | 1.食品分析營養(yǎng)素允許誤差范圍2.產品衛(wèi)生學指標 | |
| （二）營養(yǎng)評價 | 能評價和審核強化食品配方 | 1.食品強化營養(yǎng)素使用范圍和用量2.強化載體選擇知識3.營養(yǎng)素加工損失和注意事項 | ||
| （三）食品營養(yǎng)資料編輯 | 能撰寫強化食品的產品資料分析報告 | 1.食品資料類型和寫作特點2.食品營養(yǎng)強化劑配方原則 劑量、利用率知識 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能根據(jù)預算確定目標人群和樣本量2.能進行信息偏倚控制 | 1.抽樣調查方法相關知識2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫2.能進行健康危險因素評估 | 1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關性 | ||
| （三）營養(yǎng)干預方案設計和實施 | 1.能進行社區(qū)需求評估2.能設計和實施 30天運動和膳食結合的能量消耗或健身方案3.能設計和實施營養(yǎng)干預綜合方案 | 1.社區(qū)需求評估方法和內容2.運動干預方法和處方3.實施方案相關要點 | ||
| （四）營養(yǎng)干預方案效果分析和評價 | 1.能比較預測結果與實際結果差異對項目進行評價2.能針對評價結果提出改善建議方案3.能制定干預效果評價的內容、方法和步驟 | 1.干預中間過程評估2.最終效果評估3.經(jīng)濟-效果評估 | ||
| 七、業(yè)務培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能培訓公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級人員2.能編制專項公共營養(yǎng)師培訓計劃 | 1.專項培訓計劃編制方法2.教學法的有關知識，參與式培訓方法 | |
| （二）指導 | 能對公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級人員進行實習業(yè)務指導 | 1.實習代教方法2.案例教學法 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關知識 | |
| 一、膳食營養(yǎng)調查和評價 | （一）食物攝入量調查 | 1.能設計4種膳食調查方案2.能進行膳食營養(yǎng)調查質量控制 | 1.4種膳食調查方案設計基本特點2.方法選擇和經(jīng)濟效益分析3.質量和誤差控制要點 | |
| （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 | 能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)進行分析對比 | 1.前后數(shù)據(jù)對比分析要點2.卡方、T檢驗等比較性統(tǒng)計方法相關知識 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評價 | 1.能做頻率法的調查總結和報告2.能對監(jiān)測結果進行評價和建議 | 膳食結構與健康和疾病的相關知識 | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | （一）身體測量 | 能進行身體測量質量控制 | 影響身體測量準確度的因素 | |
| （二）實驗室指標收集和判斷 | 能選擇和判斷與機體營養(yǎng)狀況相關的免疫指標 | 營養(yǎng)與免疫相關知識 | ||
| （三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 能根據(jù)膳食調查、體格測量、實驗室檢查、營養(yǎng)狀況進行綜合評價分析 | 營養(yǎng)綜合評價相關知識 | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）食品營養(yǎng)與安全咨詢 | 1.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢�。┻M行膳食營養(yǎng)指導2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進行指導 | 1.糖尿病、骨質疏松、痛風等相關慢性病相關知識2.營養(yǎng)素補充過量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學毒物人員的食譜設計原則和營養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應相關知識 | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識宣教 | 1.能設計和審定營養(yǎng)宣教方案2.能評價營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 | 1.營養(yǎng)教育計劃設計方法2.健康教育效果評價方法 | ||
| 四、膳食指導和評估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質營養(yǎng)不良人群的膳食指導知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導知識 | ||
| （三）調整食譜 | 1.能修改和評價高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能修改和評價低能量、低膽固醇、低脂肪3種調整膳食的食譜 | 特色食物的營養(yǎng)價值 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評價 | （一）營養(yǎng)評價 | 能評估營養(yǎng)素補充劑配方 | 1.常見植物化合物的相關知識 2.營養(yǎng)素補充劑配方原則 | |
| （二）食品營養(yǎng)資料編寫 | 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案2.能編寫和完成特定營養(yǎng)物質功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文本要求2.新資源食品文本資料要求3.綜述的寫作規(guī)則 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報 | 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急對策 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 能制定營養(yǎng)與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關知識 | ||
| （三）營養(yǎng)干預方案設計和實施 | 1.能設計隨機對照（或雙盲）方案2.能設計橫斷面調查和干預方案3.能設計回顧性調查方案 | 1.隨機對照（或雙盲）試驗應用范圍和設計要點2.橫斷面調查應用范圍和設計要點3.回顧性調查應用范圍和設計要點 | ||
| （四）效果分析和評價 | 1.隨機對照（或雙盲）干預結果分析和評價2.橫斷面結果分析和評價 | 1.過程評價內容和指標2.效果評價內容和指標3.方差、相關回歸統(tǒng)計學相關知識 | ||
| 七、培訓和管理 | （一）培訓 | 1.能編制公共營養(yǎng)師綜合培訓計劃2.能培訓二級公共營養(yǎng)師3.能編寫培訓講義 | 1.綜合培訓計劃編制方法2.培訓講義的編寫方法 | |
| （二）指導 | 能對二級公共營養(yǎng)師人員進行業(yè)務指導 | 1.示教方法2.教學管理的關鍵環(huán)節(jié)管理辦法 | ||
4.比重表
4.1 理論知識
| 項 目 | 公共營養(yǎng)師四級（%） | 公共營養(yǎng)師三級（%） | 公共營養(yǎng)師二級（%） | 公共營養(yǎng)師一級（%） | |
| 基本要求 | 職業(yè)道德 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基礎知識 | 50 | 40 | 40 | 35 | |
| 相關知識 | 膳食營養(yǎng)調查和評價 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| 人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | 10 | 15 | 15 | 10 | |
| 營養(yǎng)咨詢和宣教 | -- | 5 | 5 | 10 | |
| 膳食指導和評價 | 10 | 10 | 10 | 15 | |
| 食品營養(yǎng)評價 | 10 | 10 | 10 | 10 | |
| 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 培 訓 | -- | -- | 5 | 5 | |
| 合 計 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 項 目 | 公共營養(yǎng)師四級（%） | 公共營養(yǎng)師三級（%） | 公共營養(yǎng)師二級（%） | 公共營養(yǎng)師一級（%） | |
| 能力要求 | 膳食營養(yǎng)調查和評價 | 25 | 15 | 10 | 5 |
| 人體營養(yǎng)狀況測定和評價 | 25 | 20 | 20 | 15 | |
| 營養(yǎng)咨詢和宣教 | -- | 20 | 20 | 20 | |
| 膳食指導和評價 | 20 | 20 | 20 | 20 | |
| 食品營養(yǎng)評價 | 20 | 15 | 15 | 10 | |
| 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 | 10 | 10 | 10 | 20 | |
| 培 訓 | -- | -- | 5 | 10 | |
| 合 計 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
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