鵝肉怎么吃有營養(yǎng)

時間：2024-10-04 03:36:31 營養(yǎng)師我要投稿

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鵝肉怎么吃有營養(yǎng)

　　鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低，那么鵝肉怎么吃有營養(yǎng)呢?

　　紅燒鵝塊

　　主料：整鵝。

　　輔料：蔥姜蒜。

　　香料：花椒、大料、草果、桂皮。

　　調(diào)料：鹽、糖、料酒、醬油。

　　制作步驟

　　1、鵝身洗凈后斬成快。

　　2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。

　　3、香料用紗布包好制成香料包備用。

　　4、干鍋做于火上，下入鵝塊大火煸炒至微微出油。

　　5、烹料酒、醬油后加入清水。

　　6、入香料包、蔥姜蒜、鹽、糖。

　　7、大火燒開后變小火燜燒約1小時。

　　8、揀去香料包后大火將湯汁收濃即成。

　　1、喜歡吃辣的朋友也可以適量放入一些干辣椒燒制。

　　2、本菜以滋味濃郁為好，應該適當咸一些。

　　鵝肉湯

　　主料：鵝肉(250克) 豬肉(瘦)(250克)。

　　輔料：山藥(30克) 北沙參(15克) 玉竹(15克)。

　　調(diào)料：鹽(3克) 味精(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 雞油(10克)。

　　類別：私家菜，滋陰調(diào)理、糖尿病調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理、健脾開胃調(diào)理。

　　做法

　　1.先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。

　　2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。

　　3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。

　　4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調(diào)味即成。

　　營養(yǎng)價值

　　鵝肉：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利.根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。

　　含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

　　大鵝燉酸菜

　　主料：大鵝1只：最好是東北產(chǎn)1-2年生的土鵝;酸菜1000克：東北大缸腌制1個月以上的酸菜;五花肉200克。

　　輔料：大蒜1頭;精鹽30克;雞精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;醬油20克。

　　做法

　　主料處理

　　1.大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉;

　　2.酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業(yè)的2號廚師刀切，效果好，也更省力;

　　配料處理

　　1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;

　　2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用;

　　制作方法