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營養(yǎng)師揭秘概念鹽背后的貓膩
玫瑰鹽成為時尚類餐廳的熱捧對象,網(wǎng)店上也發(fā)現(xiàn)很多商家對它極盡“噱頭”包裝,如純天然、水晶結(jié)構(gòu)和排毒護膚等功能。
最近，玫瑰鹽成為時尚類餐廳的熱捧對象，網(wǎng)店上也發(fā)現(xiàn)很多商家對它極盡“噱頭”包裝，如純天然、水晶結(jié)構(gòu)和排毒護膚等功能，粉紅色的外表以及“高營養(yǎng)”的概念包裝受到很多年輕消費者的青睞。還有商家稱“玫瑰鹽”來自喜馬拉雅、巴基斯坦等地，含有8 4種微量元素和天然礦物質(zhì)，不添加抗結(jié)劑，比普通食鹽更有益健康。不僅是玫瑰鹽，今年還開始流行很多概念鹽，包括有機食品鹽、竹鹽和深井鹽等。
玫瑰鹽是一種巖鹽，鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色。
簡而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現(xiàn)粉紅色的粗鹽。
一天吃6克玫瑰鹽，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經(jīng)測定，不好評價。
玫瑰鹽就是未經(jīng)精制的粗鹽
最近，北京媒體選擇了玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽，分3個樣本，送到權(quán)威檢測機構(gòu)，測定了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。在這些元素當(dāng)中，鋁、溴元素可能對人體有害，但測定結(jié)果含量很低，不至于構(gòu)成健康損害。玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產(chǎn)生作用，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否必需元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，能否發(fā)揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵含量也在3個樣品中最高，這是它呈現(xiàn)美麗粉紅色的重要原因。但是，一天吃6克鹽，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經(jīng)測定，暫時無法評價。
深圳營養(yǎng)健康講師王丹介紹，玫瑰鹽是一種巖鹽，這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色，因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來自于這樣的鹽礦，它沒有經(jīng)過精制，所以保留了那些礦物質(zhì)和顏色，也保留了較大的顆粒。簡而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現(xiàn)粉紅色的粗鹽。“玫瑰鹽只是粗鹽，可能會含有一定礦物質(zhì)，但并不具備商家所宣稱的養(yǎng)生功效，消費者購買食鹽最好還是選擇加碘的低鈉鹽。”
如果玫瑰鹽被指出是概念炒作，那么最近開始流行的有機食品鹽，是不是更符合營養(yǎng)需求?王丹給出概念解釋，有機食品鹽的標(biāo)準(zhǔn)比綠色更高，它需要具備幾個條件，原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品，有機食品鹽在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅認(rèn)為，不必細(xì)究它們的營養(yǎng)價值有多高，最重要的是無論什么豪華鹽，畢竟都含好多鈉，都不能放開了多吃。
吃鹽補鈣?不如多喝一杯牛奶
近期，玫瑰鹽之所以受歡迎，主要還是商家炒作其營養(yǎng)保健功能，比如補鐵、補鈣等。此前北京媒體針對玫瑰鹽等三種“高端鹽”進行檢測的結(jié)果顯示，鹽中確實含有少量鈣元素，但數(shù)量均少。按我國營養(yǎng)素參考攝入量，成年人一天需要攝入鈣800毫克，按照檢測數(shù)據(jù)，玫瑰鹽含鈣相對較多，100克鹽中含鈣0 .5克左右，但一天吃6克鹽，只能補充30毫克的鈣，只占一天推薦量的3.75%，對人體補鈣起不到明顯作用。
營養(yǎng)健康講師王丹認(rèn)為，人體沒有必要指望依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果。“如果確實有需要補鈣，還不如喝一杯牛奶的補鈣效果那么好。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居大部分食物之首。大約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍。”
很多養(yǎng)生專家建議，如果是為了幫助控制血壓，預(yù)防心腦血管疾病，那么在購買鹽的時候一定要注意看一下其中的氯化鈉含量指標(biāo)。低鈉鹽中加入了1/4以上的氯化鉀，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比純的精制鹽低25%- 30%。直接購買普通低鈉鹽就足夠產(chǎn)生健康效果，而且價格也不高。
“玫瑰鹽只是粗鹽，可能會含有一定礦物質(zhì)，但并不具備商家所宣稱的養(yǎng)生功效，消費者購買食鹽最好還是選擇加碘的低鈉鹽。”
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