壽司卷做法

　　壽司卷是日本料理---壽司的一種，主要使用壽司卷簾將用海苔包好的一條壽司卷成卷狀，并用刀切成塊狀的食品。下面，小編為大家分享壽司卷做法，歡迎參考!

　　材料

　　主料：干米飯，最好做米飯時(shí)加些油.

　　壽司醋，沒有就用白醋.用于拌米飯.

　　蔬菜：如黃瓜條，蘿卜條，萵苣條等質(zhì)地脆的蔬菜，事先腌一下.好切的都可以.

　　也可加水果條，如蘋果等.

　　雞蛋皮或炒熟雞蛋碎，金槍魚罐頭等.

　　最重要的是片狀的紫菜，有專門的壽司紫菜.

　　工具為壽司簾子，竹制.里面要墊一層干凈的紗布.

　　制作流程

　　(1)將米洗凈，浸泡2小時(shí)后瀝干水份，放入有細(xì)孔的碗形篩中，用電鍋蒸熟后取出。將調(diào)味料A拌勻，加到煮好的白飯上，不停攪拌至涼，即為壽司飯。

　　(2)把蛋打散，加入鹽，用平底鍋煎成蛋皮，再切成1公分寬的條狀備用。小黃瓜1片切絲，海苔片剪對(duì)半，雞塊用熱油炸3～4分鐘，取出后切1公分寬條備用。

　　(3)在竹簾上先鋪一張保鮮膜，再鋪上1又1/2碗壽司飯，然后放上海苔片，前端要留出約2～3公分的大小，中間放入1/2份量的材料，并擠入沙拉醬，撒上白芝麻，即可卷起，再拉緊固定。把保鮮膜打開后，均勻沾上海苔粉，然后再把保鮮膜包起，讓海苔粉固定，切片后去掉保鮮膜即可擺盤。

　　花式壽司

　　菜系及功效：日本料理 、精品主食 、甜品/點(diǎn)心 、青少年食譜

　　口味：酸甜味

　　工藝：其他

　　壽司卷的制作材料：

　　主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克

　　調(diào)料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克

　　教您壽司怎么做，如何做壽司才好吃

　　1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時(shí);

　　2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;

　　3. 與米一起放入爐內(nèi)，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘;

　　4. 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋;

　　5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;

　　6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細(xì))、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。

　　食物相克：

　　稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛�！�

　　清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之�！�

　　大米與蜂蜜同食引起胃痛;與蕨菜同食降低維生素B1的消化吸收。

　　雞蛋：與紅糖、糖精、消炎片同食引起中毒;與味精同食破壞雞蛋的天然鮮味;與鵝肉同食損傷脾胃;與地 瓜同食會(huì)腹痛;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

　　壽司卷的做法

　　1.剛煮熟的白米飯，趁熱加入白醋及白糖，鹽拌勻

　　2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變干

　　3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層植物油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可

　　4.將黃瓜、胡蘿卜、火腿、蛋皮切絲

　　5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯

　　6.將黃瓜條、胡蘿卜條、火腿、蛋皮、火腿鋪在下方

　　7.由下而上將壽司卷起

　　8.卷好的壽司，放置定形10分鐘

　　9.用利刀將壽司切段即可

　　烹飪技巧

　　1、攪拌壽司飯時(shí)，飯勺千萬不可以垂直攪拌，否則會(huì)造成米飯過度松散;

　　2、未用完的壽司醋可放置陰涼處保存，留待下次使用;

　　3、使用中的飯團(tuán)飯或壽司醋飯記和要用保鮮膜覆蓋，這樣可以保持濕度和溫度，避免飯粒變干而無法捏制成團(tuán)和壽司，而且會(huì)影響口感;

　　4、制作壽司的海苔有的品質(zhì)不好，容易被米飯沾濕，切件的時(shí)侯不容易成形，如果出現(xiàn)這種情況，建議換不同的品牌。

　　壽司卷的做法

　　1.香米(最好選免洗的那種)放入洗米容器中，用木勺順著一個(gè)方向攪拌，換約三次水后水清即可，最后一次放入蒸米用的水，水量以手掌壓在米面上，剛沒過腕部為宜，用電飯煲將米蒸熟;

　　2.海帶醋(或者白米醋)，放在鍋中燒熱后晾涼，備用;

　　3.蟹肉用保鮮膜蒙好，放微波爐里轉(zhuǎn)熟，胡蘿卜洗凈去皮、黃瓜洗凈(帶皮)，切成與紫菜同等寬度的細(xì)條，備用;

　　4米飯蒸熟后加入煮好的醋，醋要一點(diǎn)點(diǎn)地加，一邊加一邊用木勺順著一個(gè)方向攪拌，直至米飯中有酸味為止;

　　5.取半張紫菜放到竹簾的下方部位，光滑的一面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，慢慢的把米向外推，但是不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放蟹肉、黃瓜段、胡蘿卜段。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下;

　　6.用刀將壽司切成4-8片即可沾芥末食用。

　　其他做法一

　　用料

　　米飯200克

　　海苔1張

　　輔料

　　胡蘿卜半根

　　黃瓜1/4根

　　雞蛋1個(gè)

　　火腿30克

　　肉松10克

　　調(diào)料

　　食鹽1克

　　白醋6克

　　白糖3克

　　其他做法二

　　食材

　　主料

　　大米50g

　　糯米150g

　　輔料

　　火腿腸3根

　　黃瓜2根

　　沙拉醬1瓶

　　步驟

　　1.把糯米和大米淘洗干凈，放在電飯鍋里蒸熟。

　　2.黃瓜切細(xì)條、火腿腸切細(xì)條(也可以針對(duì)自己的口味加入蟹棒、肉松、鴨蛋黃等。)

　　3.準(zhǔn)備卷簾。

　　4.把籠布鋪在卷簾上，(籠布可以濕水后擰干用)放上一張海苔。

　　5.在海苔上均勻地抹上蒸熟的米飯，然后在上面涂抹少許沙拉醬(也可以針對(duì)自己的口味抹番茄醬等)。

　　6.再在涂好的米和沙拉醬擺上黃瓜條和火腿腸。

　　7.用籠布和卷簾稍用力卷緊海苔，使之成為一個(gè)卷狀。

　　8.然后用刀切開成2公分左右厚度的段裝盤即可。

　　小貼士

　　1)切壽司時(shí)刀要沾水，不然會(huì)非常粘刀的。

　　2)切得時(shí)候最好采取來回拉鋸式輕輕地切。以免一刀按下去就切成扁的了。

　　其他做法三

　　材料：

　　主料：壽司米飯

　　輔料：紫菜、火腿、肉松、胡蘿卜、土雞蛋、黃瓜

　　調(diào)料：壽司醋

　　壽司卷

　　壽司卷

　　做法

　　1、鍋中油熱，雞蛋打散入鍋攤成蛋皮;

　　2、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲、火腿切絲、雞蛋皮切絲;

　　3、壽司醋倒入米飯，拌勻，壽司醋與飯的比例大約是1:6;

　　4、在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整，松軟，四周稍微留一點(diǎn)邊;

　　5、在米飯上鋪上切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲、火腿絲、肉松;

　　6、用壽司簾將紫菜卷起，用手緊握后打開;

　　7、刀上沾水將壽司卷切成小段即可。

　　小貼士

　　1、經(jīng)驗(yàn)不豐富的話，米飯和餡料不可貪多，否則可能會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)不熟練卷不起來;

　　2、如果沒有壽司醋，可以自己調(diào)兌，將3匙白醋+2匙白糖+ 一點(diǎn)兒鹽，調(diào)勻，此比例也可根據(jù)自己口味調(diào)整。

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