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日式豚骨拉面制作步驟
導(dǎo)語:拉面是日式料理的經(jīng)典美食,豚骨拉面更是味美湯濃。下面是日式豚骨拉面制作步驟,歡迎參考!
1. 日式叉燒:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉線扎緊。
2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3. 放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖
4. 然后倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然后換一燉鍋,倒入適量水,加蔥段/姜片/適量鹽,加蓋燉1小時(shí)后,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時(shí)后切片。
5. 骨湯:豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時(shí)以上,(也可以加幾滴白醋促進(jìn)骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。
6. 豬骨湯加一勺味增醬調(diào)味。
7. 然后倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調(diào)味。
8. 制作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香
9. 大蒜搗碎,拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10. 鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。
11. 拉面撈出后過冷水瀝干,拌上蒜油放入碗中備用。
12. 溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針扎一個(gè)小孔。水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。
13. 碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油。
14. 最后調(diào)好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,這個(gè)時(shí)候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。
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