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北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法
北海道戚風(fēng)蛋糕包括兩個部分，一個是戚風(fēng)蛋糕體，另一個是香草奶油填充餡。而香草奶油又是卡仕達(dá)醬和打發(fā)的奶油混合物，也是戚風(fēng)蛋糕最最的精華。下面小編給大家介紹北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法，歡迎閱讀!
北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法
配料 |戚風(fēng)蛋糕
雞蛋4個
低筋面粉35g
白砂糖60g
玉米油30g
牛奶30g
配 料 奶油餡
蛋黃2個
牛奶150g
白砂糖20g
低筋面粉15g
淡奶油100g
檸檬汁幾滴
香草精幾滴
做法步驟
1.將4個雞蛋的蛋清蛋黃分離。蛋黃盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克攪拌均勻后，篩入低筋面粉35g拌勻備用。
2.白糖50克分3次加入蛋清中打發(fā)到濕性發(fā)泡(提起打蛋頭是彎彎的尖角狀)。
3.先取1/3蛋白到蛋黃糊里，用刮刀翻譯拌勻。
4.再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均勻。
5.拌好的面糊裝入紙杯約7分滿;送入預(yù)熱好的烤箱中層，175℃、14分鐘左右，晾涼備用。
6.將做好的奶油餡裝入裱花袋，圓頭裱花嘴，擠入晾涼的戚風(fēng)蛋糕杯中，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點(diǎn)，最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。
7.先做卡仕達(dá)醬，蛋黃2個、牛奶150g和白砂糖20g放入小鍋中拌勻。
8.篩入面粉15克，翻拌兩下，有疙瘩沒有關(guān)系的，過篩兩次，就沒有了
9.將小鍋移入爐上用小火加熱，并不停的攪拌，在整個加熱過程中不能停止攪拌，否則就結(jié)底，直到微微冒泡，變得濃稠時加幾滴檸檬和幾滴香草精攪拌勻，然后將小鍋冰在冷水中，繼續(xù)不停的攪拌，直到完全冷卻，卡仕達(dá)醬就做好了。注：如果不馬上冰在冷水中，鍋邊上的蛋奶糊就結(jié)塊了。
10.淡奶油打發(fā)至開始出現(xiàn)花紋，約七分發(fā)的樣子。
11.加入到完全涼透的卡仕達(dá)醬中拌勻，就是奶油餡。
12.完成的戚風(fēng)蛋糕!入口即化
注 意
1.北海道戚風(fēng)蛋糕杯的.液體含量高，面粉少，烤好之后有回縮現(xiàn)象是很正常的。
2.香草奶油餡：其實(shí)就是卡仕達(dá)醬和奶油的混合，有香草莢的可以和牛奶同煮，沒有的滴幾滴香草精就好，香草精也沒有就像我這樣用君度酒或檸檬汁。
3.這種方法制作的卡仕達(dá)醬細(xì)膩光滑，操作又簡單，只要記住加熱時一定要不停的攪拌就好。
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