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日式拉面高湯的做法教程

時間:2024-09-13 17:29:27 日本料理 我要投稿
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日式拉面高湯的做法教程

  高湯,是指烹飪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯 經(jīng)過長時間熬煮,其湯水留下,用于烹制其他菜肴時,在烹調(diào)過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。下面是小編整理的日式拉面高湯的做法,希望對你有幫助!

  日式拉面高湯的做法:

  1、食材汆燙:雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙,洗去血水黏液和腥味。

  2、食材入鍋:把汆燙過的肉骨放入干凈的深鍋中,倒入水準(zhǔn)備熬湯。

  3、放入蔬菜:根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中,食材大塊比較耐煮,也容易撈凈。

  4、大火煮滾:用大火煮滾高湯,再轉(zhuǎn)中小火熬煮,拉面高湯就會呈現(xiàn)濁色。

  日式拉面高湯的做法教程:

  1、洋蔥洗凈對切;胡蘿卜洗凈切小塊備用。

  2、將豬大骨、雞腿骨放入滾水中,汆燙約3分鐘后,用清水洗凈瀝干。

  3、將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中,用大火煮開后撈去浮沫。

  4、將作法3轉(zhuǎn)中小火,讓湯保持小滾的狀態(tài)。

  5、續(xù)滾約1/2小時后,加入丁香魚干和蝦米,再煮2又1/2小時,湯汁約剩2/3的量;關(guān)火后用細濾網(wǎng)將湯汁過濾后即可。

  成品圖:

  日式拉面高湯怎么做好喝技巧:

  日式拉面高湯要味道鮮美,關(guān)鍵就在于加入丁香魚干和蝦米,讓湯頭鮮味香味更加突出。

  友情提示:日式基礎(chǔ)高湯熬湯關(guān)鍵食材:

  柴魚片:柴魚是用鰹魚加工而成,干燥后再刨成木屑般的柴魚片,味道鮮美,通常用來熬湯或涼拌。

  豬背油:豬背油是豬背部的一條油脂,又稱豬板油,油炸后就變成豬油。加在豚骨湯頭中,可以增加濃度和香氣,湯頭色澤也更容易變白。

  丁香魚干:曬干的丁香魚干鮮味更為突出,熬湯時抓一些,與肉骨頭一起熬,山珍海味全都在一鍋。

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